一 开业采购的基本原则 1
（一）组织好采购团队的原则 1
（二）健全采购管理制度和岗位职责的原则 7
（三）遴选供应商并与其建立良好关系的原则 18
（四）合乎餐馆档次的原则 28
（五）节约的原则 28
（六）有助打响头炮的原则 30
二 开业采购 31
（一）餐具 31
（二）用具、厨具及设备 44
（三）家具 73
（四）服饰 76
（五）办公用品 77
（六）餐牌和酒水牌 78
（七）酒水和香烟 80
（八）清洁用品 102
（九）电器 105
（十）运输工具 107
（十一）出品部原材料 109
三 开业采购的行为管理 170
（一）试行采购联动 171
（二）固定采购点 172
（三）制订采购行为守则 173
（四）健全市场行情记录 174
（五）应知应会教育 177
（六）定期做总结与计划 178
（七）扩大教育范围 178
四 开业采购的财务管理 179
（一）制订采购预算 179
（二）审查合同 180
（三）管理好备用金 181
（四）应收应付账款管理 182
（五）核查有关费用及凭证 183
五 开业采购的仓库管理 185
（一）入库管理 185
（二）存库管理 186
（三）废旧物料的回收管理 188
（四）出库管理 188
六 开业采购的有关表单 190
后记 193