一、香菇的生产现状、发展前景与经济效益 1
（一）香菇的营养价值与药用价值 1
（二）我国袋栽香菇的生产现状 3
（三）袋栽香菇的经济效益 4
（四）袋栽香菇的发展前景 5
二、生物学特性 6
（一）形态特征 6
（二）生长发育条件 8
三、香菇菌种的制作技术 13
（一）香菇菌种的分级 13
（二）菌种制作的设备和用具 15
（三）母种的制作 21
（四）原种的制作 29
（五）栽培种的制作 33
（六）菌种生产时间的安排 34
（七）香菇菌种标准 34
四、袋栽香菇的生产准备 39
（一）原材料准备 39
（二）生产设备 42
（三）菇棚的建造 46
（四）菌种选择与准备 48
五、袋栽香菇秋季栽培技术 50
（一）栽培时期的选择 50
（二）品种的合理选择 50
（三）培养料的选择与配制 51
（四）培养料的混拌 51
（五）装袋 53
（六）菌袋灭菌 55
（七）接种 57
（八）培养菌丝 62
（九）转色期管理 67
（十）出菇期管理 71
（十一）花菇培育 76
（十二）间歇养菌 84
（十三）菌袋补水 85
（十四）覆土出菇 88
（十五）菌袋越夏 89
六、袋栽香菇春季栽培技术 90
（一）栽培适宜时期 90
（二）品种的合理选择 90
（三）菌种准备 90
（四）栽培原料的选择与配比 91
（五）菌袋制作 91
（六）培菌期管理 96
（七）越夏管理 97
（八）菇棚搭建 99
（九）出菇期管理 99
（十）出菇期管理新技术的应用 102
七、袋栽香菇夏季栽培技术 105
（一）适宜的栽培时期 105
（二）品种的合理选择 105
（三）菌种准备 105
（四）栽培原料的选择 106
（五）菌袋制作 106
（六）培育菌丝 108
（七）转色期管理 109
（八）菇棚的选择与搭建 110
（九）出菇期管理 111
（十）适时采菇 116
八、保鲜与加工 117
（一）采收 117
（二）保鲜 118
（三）烘干 119
（四）盐渍 124
（五）无公害香菇（鲜品）标准 126
九、香菇常见杂菌与病虫害防治 128
（一）常见杂菌的种类与防治 128
（二）常见子实体病害及其防治 132
（三）常见虫害及防治 133
参考文献 136