上篇 准备充分，做一个精明的餐饮店老板一、不可不知的餐饮业常识 3
种类多样的餐饮业 3
投资餐饮店的基本条件 5
传统特色帮你吸引顾客 7
紧跟时尚才能有赚钱的机会 8
餐饮业的发展趋势 10
二、开餐饮店最怕定位失误 12
定位决定成败 13
确定经营方向 14
有什么样的顾客开什么样的店 16
确定目标市场需求 18
制定合适的价位 20
餐饮文化是餐饮店不可缺少的内容 23
三、计算投入资本和预期收益 24
开餐饮店不是一件简单的事 25
筹措资金，量力而行 26
如何估算餐饮店的投资费用 28
餐饮店投资风险控制 30
四、餐饮店的选址策略 31
店址商圈考察 32
客流量以及消费能力评估 34
店面朝向和风水 35
竞争对手分析 37
签订店面房屋的租赁合同 39
经营者购买商铺的注意事项 41
五、餐饮店的特许经营 42
餐饮店特许经营的必要性 42
餐饮店加盟项目的流程 43
加盟条件 45
制定出受许人所应具备的条件 47
加盟费用 48
特许人与受许人的关系 50
特许人的职责 53
加盟品牌选择技巧 54
六、餐饮店的注册登记流程 57
餐饮店审批手续 57
进行餐饮店注册登记的意义 59
办理卫生许可证的程序 60
餐饮店如何纳税及合理避税 61
中篇 注重品位，打造有特色的餐饮店一、如何合理地规划厨房及管理 65
厨房设计要科学 65
厨房的面积要合理安排 66
厨房的工作环境要改善 67
厨房的整体布局要做好 69
功能性作业区的布局不容忽视 71
明确厨房人员的最佳数量 72
进行有效的厨房卫生管理 74
加强厨房设备的管理 75
二、好的装修和布局能够凝聚人气 77
店内的空间规划要做到位 77
要设计出独具特色的吧台 78
餐台设计要兼顾实用与美观 79
设计温馨高雅的包间 81
设施齐全、布局合理赢来人气 83
运用色彩营造效果吸引顾客 84
不妨利用光线营造餐饮店格调 85
在设计中合理运用声音要素 87
三、让人一眼就记住你的门面与招牌 88
餐饮店也好面子 88
取一个令人印象深刻的店名 89
给餐饮店取名的依据 91
设计一个好的招牌 93
四、有特色才能吸引顾客 94
精心打造特色菜 95
香是衡量菜肴质量的标准之一 98
凸显就餐环境的文化特色 99
通过挖掘文化资源来打造特色 101
五、开业与淡旺季宣传必不可少 102
举办一个成功的开业庆典 102
利用节假日开展促销活动 105
运用优惠措施鼓励客人多次光顾 107
利用顾客求实惠的心理实施价格促销 108
开展网络促销吸引网上用户 110
利用“牌价公开”进行促销 111
选择合适的广告媒介进行促销 112
下篇 优化管理，让你的利润倍增一、餐饮店不可忽视的采购管理 117
餐饮采购的组织与职责 117
原料采购程序 118
货源选择与采购要领 120
选择灵活的采购技巧 121
明确适当的采购量 122
合理控制采购价格 124
订货的规定 126
餐饮采购的验收 127
验收的准备工作 129
二、菜单的魅力 131
菜单内容要具体得当 131
菜单封面要新颖 133
妙用文字做促销 134
巧用色彩添趣味 136
特色菜品要突出 137
团体包餐菜单要合理 138
菜品定价是关键 140
调整菜单要适当 142
三、做好服务巧赚钱 143
订餐服务流程要规范 143
慎重处理点菜环节 145
准确进行菜单解说 148
熟练把握上菜要领 150
结算应做到“快”和“准” 152
留住回头客 154
赢得新顾客 156
妥善处理顾客的结账异议 158
妥善处理顾客的投诉 159
四、好制度和好培训造就好员工 161
选聘高素质的员工 162
不可忽视的员工培训 163
员工的绩效考核 165
员工绩效考核的目的 167
从精神上激励员工 168
物质激励很关键 170
挽留优秀的员工 171
知人善任 173
五、控制成本，提高效益 175
原材料成本的控制 175
费用支出的控制 177
人力成本的控制 178
成本控制策略 180
六、做好安全工作 181
餐饮安全工作的几个方面 182
有效防范火灾的发生 183
如何预防盗窃 184
如何预防抢劫 186
如何预防发生食物中毒 187
如何预防止意外烫伤 189