上篇 光辉灿烂的中国清真饮食文化 25
第一章 光辉灿烂的中国清真饮食文化 25
一、中国穆斯林是优秀的民族群体 25
二、光辉灿烂的中国清真饮食文化 28
1.以养为本——以营养保健为核心的养生思想 28
2.以洁为要——以注重清洁为要义 34
3.以德为先——诚实守信的商业美德 38
三、中国清真饮食文化是和谐文化 40
1.热爱生命，爱护生态，与大自然相生相依的农牧情愫 40
2.尊老爱老的饮食习俗 41
3.自我约束，自我节制 42
4.平等与兄弟民族相处 42
中篇 绚丽多彩的民族饮食风情 49
第二章 回族饮食文化 49
一、民族概况 49
1.民族语言 50
2.民族服饰 50
3.文化艺术 50
二、饮食文化 52
（一）饮食特点 52
1.特色鲜明的回族饮食 52
2.饮食禁忌 55
3.讲究饮食的科学与营养 55
4.讲究饮食卫生 58
5.珍惜粮食 58
（二）特色饮食与食俗 59
1.日常食俗 59
2.特色饮食 60
3.节庆食俗 65
第三章 维吾尔族饮食文化 71
一、民族概况 71
1.民族语言 72
2.民族服饰 72
3.民族文化 72
二、饮食文化 74
（一）饮食特点 74
1.特色鲜明的维吾尔族饮食 74
2.饮食禁忌 78
3.以养为本，得天独厚的民族文化滋养 78
4.以洁为要，良好的饮食卫生习惯 81
（二）特色饮食与食俗 82
1.特色饮食 82
2.日常食俗 91
3.节庆食俗 93
第四章哈萨克族饮食文化 97
一、民族概况 97
1.民族语言 98
2.民族服饰 98
3.民族文化艺术 98
二、饮食文化 99
（一）饮食特点 99
1.具有鲜明草原文化特色的哈萨克族饮食 99
2.饮食禁忌与卫生 101
3.来自高寒草原的营养食物 102
（二）特色饮食与食俗 103
1.特色饮食 103
2.日常食俗 107
3.节庆食俗 108
第五章 东乡族饮食文化 111
一、民族概况 111
1.民族语言 112
2.民族服饰 112
3.民居 113
4.文化艺术 113
二、饮食文化 113
（一）饮食特色 113
1.特色鲜明的东乡族饮食 113
2.饮食禁忌 115
3.二洋（羊）养育了一方生灵 116
4.一个清洁、节俭的民族 117
（二）特色饮食与食俗 118
1.特色饮食 118
2.日常食俗 122
3.节庆食俗 123
第六章 柯尔克孜族饮食文化 127
一、民族概况 127
1.民族语言 128
2.民族服饰 128
3.文化艺术 128
二、饮食文化 129
（一）饮食特点 129
1.特色鲜明的柯尔克孜族饮食 129
2.饮食禁忌 130
3.医食同源，源远流长 131
4.十分讲究饮食卫生 132
5.对盐巴、粮食的特殊珍爱 132
（二）特色饮食与食俗 133
1.特色饮食 133
2.日常食俗 136
3.节庆食俗 137
第七章 撒拉族饮食文化 141
一、民族概况 141
1.民族语言 142
2.民族服饰 142
3.文化艺术 143
二、饮食文化 144
（一）饮食特点 144
1.特色鲜明的撒拉族饮食 144
2.饮食与卫生禁忌 147
3.饮食中善用特产护体强身 147
（二）特色饮食与食俗 149
1.特色饮食 149
2.日常食俗 152
3.节庆食俗 153
第八章 塔吉克族饮食文化 159
一、民族概况 159
1.民族语言 160
2.民族服饰 160
3.文化艺术——鹰的文化 160
二、饮食文化 161
（一）饮食特点 161
1.特色鲜明的塔吉克族饮食文化 161
2.饮食禁忌 162
3.以养为本——来自雪域高原的健康守护 163
4.热爱自然，崇尚白色，一个以面粉为幸福象征的民族 165
（二）特色饮食与食俗 166
1.特色饮食 166
2.日常待客食俗 167
3.节庆食俗 169
第九章 保安族饮食文化 175
一、民族概况 175
1.民族语言 176
2.民族服饰 176
3.民族文化 176
二、饮食文化 177
（一）饮食特点 177
1.特色鲜明的保安族饮食 178
2.饮食禁忌 179
3.医食同源，注重营养 180
4.清洁爱美，十分注重卫生 181
（二）特色饮食与食俗 182
1.特色饮食 182
2.日常待客食俗 184
3.节庆食俗 185
第十章 乌孜别克族饮食文化 189
一、民族概况 189
1.民族语言 190
2.民族服饰 190
3.文化艺术 191
二、饮食文化 191
（一）饮食特点 191
1.特色鲜明的乌孜别克族饮食 191
2.饮食禁忌 193
3.“医食同源”的成功践行者 193
4.以洁为要，注重餐饮礼仪 195
（二）特色饮食与食俗 196
1.特色饮食 196
2.日常食俗 198
3.节庆食俗 199
第十一章塔塔尔族饮食文化 203
一、民族概况 203
1.民族语言 204
2.民族服饰 204
3.民族文化 204
二、饮食文化 205
（一）饮食特点 205
1.特色鲜明的塔塔尔族饮食 206
2.饮食卫生禁忌 208
3.以养为本，注重养生，合理搭配，营养均衡 209
4.清洁而节约的卫生习惯 210
（二）特色饮食与食俗 212
1.特色饮食 212
2.日常待客食俗 216
3.节庆食俗 218
下篇 美不胜收的清真美食 225
第十二章 美不胜收的清真美食 225
一、清真热菜 225
（一）牛羊肉类 226
1.烤全羊 226
2.烤羊腿 226
3.烤小羊背 227
4.烤羊肉串 227
5.烤羊肉 227
6.杏干羊肉 228
7.涮羊肉 228
8.烧羊肉 228
9.扒羊肉条 229
10.葱爆羊肉 229
11.松仁羊方 230
12.它似蜜 230
13.藏花羊筋 230
14.爆煳 231
15.桃花羊唇 231
16.荷香糯米羊排 232
17.贺蘑鱼羊鲜 232
18.红烧牛尾 232
19.芫爆散丹 233
20.红花汁牛尾 233
21.烤牛肉 233
22.香辣牛肉 234
23.红花汁扒牛掌 234
24.手撕牛肉 234
25.西域明珠扒牛舌 235
26.辣香牛仔骨 235
27.金针肥牛 235
28.香辣牛排 236
29.福寿蹄筋 236
30.铜锅风干牛肉 236
31.鲍汁驼掌 236
（二）蛋禽类 237
1.豉油飘香鸡 237
2.大盘鸡 237
3.百花鸡翅 237
4.迷你八宝葫芦鸭 238
5.清真烤鸭 238
（三）海鲜类 239
1.蟹子雪花鳜鱼 239
2.焦熘鱼片 239
3.碧波银鳕鱼 239
4.银丝富贵鱼 240
5.五彩龙虾 240
6.大湖野生酸辣鱼块 240
7.扒鱼翅 241
8.地软鱼丸 241
9.秘制黄河鲶鱼 241
10.白玉翡翠牡丹虾 242
11.炒芙蓉全蟹 242
（四）果蔬菌类 242
1.三色酿珍菌 242
2.雀巢可可脆 242
3.香辣牛肝菌 243
4.洋芋烩羊肚菌 243
二、清真凉菜 243
1.酱牛肉 244
2.陈皮牛肉 244
3.盐水鸭 244
4.鸭舌冻 245
5.口水鸡 245
6.椒麻鸡 246
7.酥海带 246
8.鱼冻 246
9.牛肉干 247
10.瓦鸭 247
三、清真面点小吃 247
1.北京豆汁 248
2.核桃酪 248
3.豌豆黄 248
4.大碗酸奶子 249
5.豆面糕 249
6.卷果 250
7.艾窝窝 251
8.蜜麻花 251
9.耳朵眼炸糕 251
10.炸羊尾 252
11.馓子 252
12.油香 253