第一篇 碳水化合物酶 3
第1章 淀粉分解酶：类型、结构和特性 3
1.1简介 3
1.2 GH-H酶系：家族GH13、GH70和GH77 4
1.3家族GH13 7
1.4家族GH14和GH15 9
1.5家族GH31 10
1.6家族GH57 11
参考文献 13
第2章 淀粉酶在食品工业中的应用 18
2.1简介 18
2.2酶在淀粉水解工业中的应用 19
2.3淀粉和含淀粉食品的酶解过程 22
参考文献 28
第3章 用于生物质转化的纤维素酶 30
3.1简介 30
3.2纤维素酶作用的历史模型 31
3.3非纤维体纤维素酶（真菌模型） 32
3.4纤维素酶协同作用 33
3.5纤维素酶的现代分类法 34
3.6纤维体纤维素酶 36
3.7纤维素酶的研究展望 39
致谢 40
参考文献 40
第4章 纤维素酶在纺织工业中的应用 44
4.1简介 44
4.2牛仔布料的仿旧整理 45
4.3生物抛光 47
4.4其他用途 49
致谢 50
参考文献 50
第5章 木聚糖酶：分子性质与应用 54
5.1简介 54
5.2木聚糖的酶解 55
5.3木聚糖酶 56
5.4 β-木糖苷酶和脱支酶 61
5.5木聚糖酶的应用 62
参考文献 64
第6章 微生物木聚糖酯酶 68
6.1简介 68
6.2木聚糖乙酰酯酶 69
6.3阿魏酸酯酶 70
6.4利用作为生物合成工具的木聚糖乙酰酯酶和阿魏酸酯酶 75
参考文献 76
第7章 果胶酶的结构和生化性质 82
7.1简介 82
7.2果胶酶的生化性质 83
7.3果胶酶的结构和功能 86
7.4果胶酶的应用 90
致谢 91
参考文献 91
第8章 a-L-鼠李糖苷酶的新旧见解 96
8.1简介 96
8.2生化性质和结构 97
8.3生物学功能 106
8.4 α-L-鼠李糖苷酶的潜在工业应用 107
8.5前景展望 110
致谢 110
参考文献 111
第9章 糖苷酶和转糖苷酶在合成低聚糖中的应用 116
9.1简介 116
9.2用糖苷酶合成低聚糖 117
9.3用转糖苷酶合成低聚糖 120
致谢 125
参考文献 125
第二篇 肽酶 133
第10章 肽酶和MEROPS数据库介绍 133
10.1简介 133
10.2肽酶 135
10.3肽酶的分类 137
参考文献 145
第11章 半胱氨酸型蛋白酶 148
11.1简介 148
11.2结构和功能 148
11.3半胱氨酸型蛋白酶的工业化应用 152
11.4半胱氨酸型蛋白酶在医学和制药工业中的应用 155
参考文献 157
第12章 枯草杆菌蛋白酶 161
12.1简介 161
12.2枯草杆菌蛋白酶的一般特性 161
12.3枯草杆菌蛋白酶的生物工程研究 163
12.4枯草杆菌蛋白酶在去污剂行业的应用 165
12.5其他应用 166
12.6结论 167
参考文献 167
第13章 天冬氨酸型蛋白酶在干酪制造中的应用 169
13.1简介 169
13.2天冬氨酸型蛋白酶的结构 169
13.3凝乳酶 171
13.4植物天冬氨酸型蛋白酶 173
13.5真菌天冬氨酸型蛋白酶 174
参考文献 176
第14章 金属型蛋白酶 180
14.1简介：金属型蛋白酶分类 180
14.2嗜热菌蛋白酶——典型的金属型蛋白酶 182
14.3分子结构和功能 184
14.4应用 189
致谢 193
参考文献 193
第15章 氨肽酶 199
15.1简介 199
15.2氨肽酶的分类及其命名 199
15.3氨肽酶的类型和功能 200
15.4氨肽酶的催化机理和结构 205
15.5氨肽酶的工业应用 209
参考文献 210
第三篇 脂肪酶 217
第16章 脂肪酶：分子结构和功能 217
16.1简介 217
16.2生物化学，功能和表达 217
16.3脂肪酶的多样性和保守性：序列和功能 222
16.4脂肪酶特异性的决定因素 223
16.5脂肪酶研究前景 225
16.6结论 227
参考文献 228
第17章 脂肪酶在酯工业化生产中的应用 233
17.1简介 233
17.2影响脂肪酶酯化反应的因素 233
17.3脂肪酶催化脂化反应的动力学研究 239
17.4酶的固定化 240
17.5反相胶束中的酯化反应 240
17.6脂肪酶催化中的响应面法（RSM） 241
17.7脂肪酶催化拆分外消旋酯 241
17.8结束语 241
参考文献 242
第18章 脂肪酶在有机合成中的应用 248
18.1简介 248
18.2有机溶剂中的脂肪酶 248
18.3离子流体中的脂肪酶 249
18.4酯和碳酸盐的水解 249
18.5酯化和转酯化过程 250
18.6酶法胺解和氨解反应 253
18.7脂肪酶的非常规反应 256
18.8结束语 257
参考文献 257
第19章 脂肪酶在合成生物柴油中的应用 260
19.1简介 260
19.2脂肪酶用于合成生物柴油 261
19.3合成生物柴油的底物 264
19.4生成生物柴油的反应条件 268
19.5结论 273
致谢 274
参考文献 274
第20章 脂肪酶在超临界CO2中合成结构脂的应用 278
20.1简介 278
20.2结构脂 278
20.3脂肪酶催化合成结构油脂 279
20.4脂肪酶的分子结构和作用机理 279
20.5超临界CO2中脂肪酶相关反应 282
20.6超临界CO2中脂肪酶活性和合成的影响因素 283
20.7超临界CO2与有机介质对比 286
参考文献 286
第四篇 核酸酶 293
第21章 限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶 293
21.1简介：限制和归巢的历史与生物学 293
21.2限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的命名与分类 296
21.3限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的结构与进化 298
21.4限制性内切核酸酶的应用 300
21.5归巢内切核酸酶的应用 303
21.6限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的蛋白质工程 304
21.7结论和对未来的展望 306
致谢 306
参考文献 307
第22章 用于PCR的DNA聚合酶 311
22.1简介 311
22.2 DNA聚合酶的结构 312
22.3 DNA聚合酶的催化特性 314
22.4商业化的DNA聚合酶种类 315
22.5 PCR技术 318
22.6总结与未来展望 325
致谢 326
参考文献 326
第23章 原核逆转录酶 329
23.1简介 329
23.2 Ⅱ组内含子 330
23.3逆转录子和msDNA 333
23.4多样性生成因子 338
23.5原核逆转录酶的应用 339
致谢 341
参考文献 341
第24章 Dicer的结构、功能以及在RNA依赖的基因沉默途径中的作用 345
24.1简介 345
24.2结构和功能 345
24.3 Dicer接合蛋白 351
24.4 Dicer和基因沉默方法的应用 354
致谢 356
参考文献 356
第五篇 氧化还原酶和其他不同功能的酶 363
第25章 过氧化氢产生酶和分解酶：它们在生物传感器及其他领域中的应用 363
25.1简介 363
25.2酶的结构和作用机制 363
25.3建立在氧化酶和过氧化氢酶基础上的生物传感器 368
25.4其他应用 372
参考文献 373
第26章 漆酶：生物学功能、分子结构和工业应用 380
26.1简介 380
26.2漆酶底物和抑制剂 380
26.3结构和功能特征 381
26.4生物功能 385
26.5工业应用 386
参考文献 389
第27章 高氧化还原电位过氧化物酶 393
27.1简介 393
27.2木素降解酶 393
27.3降解木质素的过氧化物酶的结构和功能 394
27.4降解木质素过氧化物酶的底物氧化位点 396
27.5工业生物催化 398
参考文献 399
第28章 氨基酸脱氢酶 403
28.1简介 403
28.2总体结构和反应机制 404
28.3功能 405
28.4生物技术应用 410
28.5结论 412
参考文献 413
第29章 植酸酶：来源、结构和应用 416
29.1简介 416
29.2植酸酶的来源 416
29.3结构 419
29.4植酸酶的应用 424
29.5当前的研究热点 426
致谢 429
参考文献 429
第30章 腈水解酶 436
30.1简介 436
30.2腈水解酶总类 436
30.3应用 444
30.4结论 445
参考文献 446
第31章 天冬氨酸酶：分子结构、生化功能和生物技术应用 450
31.1简介 450
31.2天冬氨酸酶的基础特性 450
31.3芽孢杆菌YM55-1天冬氨酸酶 455
31.4天冬氨酸酶的分子工程和工业应用 459
31.5结束语 461
参考文献 461
第32章 转谷氨酰胺酶 464
32.1简介 464
32.2酶活性和催化机理 464
32.3酶的类型 465
32.4酶的结构 466
32.5转谷氨酰胺酶的工业应用 469
参考文献 472
第33章 青霉素酰化酶 477
33.1简介 477
33.2青霉素酰化酶的生物来源 478
33.3酰化酶基因的构成、表达和调控 478
33.4蛋白质结构和反应机理 479
33.5增强PAC的表达 480
33.6 PAC生产、提取和固定化的条件 481
33.7 PAC的工业应用 483
33.8结束语 485
参考文献 485
第34章 乙内酰脲酶 489
34.1简介 489
34.2生物功能和分子结构 490
34.3纯化和固定化 491
34.4生产D-或L-氨基酸 492
34.5未来展望 493
参考文献 493
索引 495