第一章 鸭的规模化生产 1
第一节 规模化养鸭概况及发展意义 2
一、概况 2
二、发展规模化养鸭的意义 3
三、鸭规模化生产存在的薄弱环节 4
第二节 规模化养鸭的必备条件 6
一、正确把握经营方向 6
二、提高经营者及其成员素质 6
三、要有完善的配套生产条件 7
四、优越的市场环境 7
五、建立完善的社会化服务体系 7
第三节 鸭具有适合规模化生产的特点 8
一、早期生长速度快，生产周期短 8
二、繁殖力强，商品率高 8
三、生活力强，耐粗放饲养 9
四、羽绒价值高，销路好 9
五、新型产业——肥肝 9
六、产品独具特色 10
第二章 鸭的品种 11
第一节 家鸭的起源与驯化 12
一、家鸭的起源与驯化 12
二、鸭的品种类型 13
第二节 优良鸭品种 14
一、肉用型品种 14
二、蛋用型品种 19
三、兼用型品种 24
第三章 鸭的繁育技术 28
第一节 鸭的体表结构 29
一、头部 29
二、颈部 30
三、体躯 30
四、四肢 30
五、尾 31
第二节 鸭的生殖系统 31
一、公鸭的生殖系统 31
二、母鸭的生殖系统 34
第三节 产蛋机理 38
一、蛋的形成与构造 38
二、畸形蛋的种类与形成原因 41
三、产蛋期鸭体的变化特征 42
第四节 选种标准与方法 43
一、肉用鸭种的选种标准与方法 43
二、蛋用种鸭的选择标准和方法 44
三、根据记录资料选择 46
第五节 鸭的配种 47
一、配种年限及配种比例 48
二、利用年限 49
三、配种方法 49
第六节 鸭主要经济性状的测定方法 50
一、体重与体尺测定 50
二、生产性能测定 52
第七节 配套生产 57
一、杂交优势的利用 57
二、品系杂交配套 58
三、繁育体系 60
第四章 孵化 62
第一节 鸭的胚胎发育 63
一、鸭蛋的孵化期 63
二、胚胎的生长发育 64
三、胚膜的形成及作用 68
第二节 种蛋的管理 70
一、种蛋的收集 70
二、种蛋的选择 70
三、种蛋的消毒 72
四、种蛋的保存 73
五、种蛋的包装和运输 74
第三节 孵化适宜条件 75
一、温度 75
二、湿度 77
三、通气换气 78
四、翻蛋 79
五、凉蛋 79
第四节 孵化方法 80
一、机器孵化法操作管理程序 80
二、传统孵化法 83
第五节 孵化效果的检查与分析 87
一、孵化效果的检查分析 87
二、影响孵化效果的因素 89
第六节 初生雏鸭的管理 90
一、初生雏鸭的分群 90
二、雏鸭的性别鉴定 91
三、雏鸭的运输 92
第七节 孵化场（厂）的管理 93
一、孵化场（厂）的经营管理 93
二、孵化场（厂）的卫生管理 94
第五章 鸭的营养与饲料 95
第一节 鸭的营养需要 96
一、能量 96
二、蛋白质 98
三、矿物质 99
四、维生素 102
五、水 105
第二节 鸭的常用饲料 106
一、能量饲料 106
二、蛋白质饲料 108
三、矿物质饲料 109
四、维生素饲料 110
五、饲料添加剂 111
第三节 鸭的饲养标准与日粮配合 112
一、鸭的饲养标准 112
二、日粮配合 126
第六章 肉用鸭的饲养管理 131
第一节 放牧肉用仔鸭的生产 132
一、生产特点 132
二、放牧肉用仔鸭的饲养管理 133
三、育成期的饲养管理 136
四、放牧种鸭产蛋期的饲养管理 138
第二节 大型商品肉鸭的生产 140
一、生产特点及饲养规模 140
二、大型肉鸭生产具备的条件 142
三、商品肉鸭的饲养管理 144
第三节 大型肉鸭父母代种鸭的饲养管理 150
一、父母代种鸭育雏期的选择 150
二、父母代种鸭育雏期的饲养方案 151
三、父母代种鸭育成期的饲养管理方案 152
四、光照管理 158
五、产蛋期的饲养管理 161
第四节 番鸭的饲养管理 165
一、雏番鸭的饲养管理 166
二、种番鸭的饲养管理 168
三、半番鸭（骡鸭）的生产 171
四、骡鸭的营养需要 172
第七章 蛋用鸭的生产 174
第一节 生产方式及特点 175
一、生产方式 176
二、生产特点 176
第二节 雏鸭的饲养管理 177
一、育雏期的选择 177
二、育雏前的准备工作 178
三、育雏方式 180
四、饲养管理要点 181
第三节 育成期种鸭饲养管理 183
一、育成鸭的特点 183
二、育成鸭的饲养管理 183
第四节 产蛋期的饲养管理 186
一、产蛋鸭的特点 187
二、产蛋期的饲养管理 187
三、季节管理 190
四、种鸭的饲养管理 192
第五节 影响产蛋的主要因素 193
一、品种因素 193
二、营养因素 193
三、环境因素 194
四、其他因素 195
第八章 鸭场的设计 196
第一节 场址的选择 197
一、保证水质良好，水量充足 197
二、地势较高 198
三、交通方便 199
四、方向朝南 199
第二节 鸭场的布局 199
一、鸭场各区间划分 200
二、区间布局的原则 201
三、生产区的布局设计 202
四、孵化室（场）的设计布局 204
第三节 鸭舍的类型 205
一、育雏鸭舍 205
二、育成鸭舍和产蛋鸭舍 209
三、饲养密度和建筑面积估算 210
第九章 鸭场的经营管理 212
第一节 成本核算与增效措施 213
一、鸭场成本 213
二、效益分析 215
三、增效措施 218
第二节 生产组织管理 221
一、鸭场的技术管理 222
二、劳动组织 223
三、报表制度 224
第三节 产品销售 226
一、商品鸭苗的销售 226
二、商品肉鸭的销售 227
三、商品蛋的销售 228
第十章 肥肝生产 229
第一节 肥肝的营养价值 230
第二节 我国肥肝生产的现状及经济效益 231
一、我国肥肝生产的现状 231
二、肥肝生产的经济效益 233
第三节 肥肝生产技术 234
一、品种的选择 234
二、生产肥肝的饲料及其调制方法 237
三、鸭的填饲技术 239
四、屠宰取肝 243
第四节 肥肝的质量评定 245
第五节 肥肝酱的生产 246
第十一章 羽毛的价值与开发利用 248
第一节 我国羽绒生产的现状 249
第二节 羽毛的分类与开发利用 250
一、羽毛的分类及其价值 250
二、羽毛的开发利用 251
第三节 鸭活拔毛绒技术 252
一、活拔鸭毛绒的优点 253
二、拔毛鸭的选择 253
三、拔毛时间的选择与拔毛部位的选择 254
四、活拔毛绒技术 255
第四节 羽绒的保存与质量检查 258
一、羽绒的保存 258
二、羽绒的质量检查 259
第十二章 鸭的产品加工 262
第一节 鸭的屠宰加工 263
一、屠宰前的检验、选择和准备工作 263
二、鸭的屠宰工艺 266
三、宰后检验 270
第二节 鸭肉的营养价值、感官质量鉴别及分级标准 271
一、鸭肉的营养价值 271
二、鸭肉的感官质量鉴别标准 272
三、鸭肉的分级标准 273
第三节 鸭产品加工的卫生管理 274
一、加工厂卫生管理的主要内容 274
二、屠宰场的卫生管理 276
第四节 鸭肉的加工 279
一、鸭肉的冷加工 279
二、我国传统鸭肉制品的加工 282
三、鸭翅膀、脚爪等的加工 302
第五节 鸭蛋的贮藏与加工 305
一、鸭蛋的营养价值 306
二、鸭蛋的贮藏 309
三、我国传统鸭蛋制品的加工 305
第六节 鸭副产品的综合利用 331
一、鸭血的加工与利用 332
二、鸭骨的加工与利用 334
三、鸭内脏的加工与利用 335
四、变质蛋的加工与利用 335
五、蛋壳的加工与利用 337
第十三章 鸭病的防治 339
第一节 鸭场的卫生防疫 340
一、鸭场卫生防疫管理 340
二、清洗与消毒 340
三、免疫接种与药物预防 344
四、鸭病的控制与扑灭 347
第二节 鸭场常见病防治 352
一、传染病 352
（一）病毒性传染病 352
（二）细菌性传染病 369
（三）真菌病 393
二、寄生虫病 399
（一）蠕虫性寄生虫病 399
（二）原虫及外寄生虫病 410
三、普通病 414
（一）营养代谢性疾病 414
（二）中毒病 424
（三）杂症 428