一、大球盖菇的价值与市场前景 1
1．什么是大球盖菇？其学名、异名及中文名有哪些？ 1
2．大球盖菇在自然界中的分布如何？有何生态习性？ 2
3．大球盖菇有什么营养价值和药用价值？ 3
4．种植大球盖菇的经济效益如何？ 5
5．大球盖菇栽培的历史怎样？ 6
6．种植大球盖菇的前景如何？ 7
二、大球盖菇的生物学特性 8
7．大球盖菇由哪两部分组成？ 8
8．大球盖菇生长发育需要哪些营养物质？对生长发育有什么影响？ 9
9．水分在大球盖菇生长发育中起什么作用？ 12
10．大球盖菇生长发育的不同阶段对水分有什么不同要求？ 12
11．大球盖菇生长发育对温度有什么要求？ 13
12．大球盖菇生长发育需要光线吗？ 14
13．空气对大球盖菇的生长发育有什么影响？ 14
14．适宜大球盖菇生长发育的pH值（酸碱度）范围是多少？怎样测试pH值？ 15
15．栽种大球盖菇需要土壤吗？ 16
三、大球盖菇的菌种制作与保藏 17
16．大球盖菇的菌种生产需要哪些基本仪器和设备？ 17
17．生产菌种需要哪些高压灭菌设备？ 17
18．怎样建砖砌常压灭菌灶？ 20
19．怎样建造常压蒸汽气包灭菌灶？ 22
20．怎样制作接种箱？ 25
21．怎样建造接种室？ 27
22．怎样建造培养室？ 29
23．接种时需要哪些工具？ 30
24．常用的消毒灭菌剂、杀虫剂、杀螨剂有哪些？ 31
25．母种培养基配方有哪几种？ 33
26．如何配制母种培养基？ 33
27．怎样分装试管？ 34
28．怎样塞棉塞？ 35
29．如何使用高压灭菌锅灭菌？ 36
30．用高压锅灭菌放气后为什么有时候打不开锅盖？怎样解决？ 36
31．如何摆放试管斜面？ 37
32．接种箱（室）如何消毒灭菌？ 37
33．选择什么样的大球盖菇做分离材料好？ 39
34．怎样用整菇插种法进行孢子分离获得大球盖菇菌种？ 40
35．怎样用组织分离法分离大球盖菇菌种？ 41
36．怎样用菌料分离菌种？ 41
37．如何扩大繁殖母种？ 43
38．怎样培养母种？ 43
39．如何鉴别母种的优劣？ 45
40．培养原种及栽培种的培养基配方有哪些？ 47
41．如何配制谷粒、秸秆培养基？ 47
42．如何制备木屑培养基？ 48
43．如何装瓶、装袋？ 48
44．怎样使用常压灭菌灶灭菌？ 52
45．如何使用塑料包灭菌？ 53
46．如何转接原种？ 53
47．如何用原种接栽培种？ 54
48．怎样培养原种和栽培种？ 56
49．怎样鉴别原种和栽培种的质量？ 59
50．怎样用斜面低温、液体石蜡保藏菌种？ 59
51．怎样用化肥、粪草保藏菌种？ 60
四、大球盖菇的栽培技术 62
52．用哪些原料可栽种大球盖菇？选择什么样的原料为好？ 62
53．什么季节栽培大球盖菇最适宜？ 63
54．栽培大球盖菇有哪几种方式？在果园套种或与水稻、蔬菜轮作有什么好处？ 64
55．栽培大球盖菇怎样整地做畦和土壤处理？ 65
56．怎样建造遮阳棚和小拱棚？ 66
57．秸秆堆制前为什么要预湿一天？怎样浸泡秸秆？ 66
58．如何检验秸秆的含水量？ 68
59．大球盖菇的栽培料为什么要堆制？ 68
60．怎样预堆发酵？ 69
61．堆制麦秆和稻草的方法有什么不同？为什么？ 70
62．培养料堆制后为什么要进行翻堆？怎样掌握翻堆的最适时间？ 71
63．翻堆时要注意哪些问题？ 71
64．优质的培养料有什么特征？ 72
65．怎样铺料？ 73
66．如何点菌？怎样掌握点菌量？ 73
67．点菌后如何加覆盖物和扎洞？ 74
68．发菌期怎样调节水分和湿度？ 75
69．怎样调控料床温度？ 76
70．怎样遮阳与通风？ 76
71．栽培大球盖菇为什么要覆土？选择什么样的土做覆土？ 77
72．怎样处理覆土？ 78
73．怎样测定、调节覆土的酸碱度？ 79
74．栽培大球盖菇什么时间覆土好？ 79
75．如何覆土？覆土后如何管理？ 80
76．怎样调节覆土层的湿度？ 81
77．覆土用多大的土粒为好？为什么？ 81
78．菌丝不上土是什么原因？怎样补救？ 82
79．出菇期间管理工作的重点是什么？ 83
80．出菇期如何保湿？ 83
81．什么叫结菇重水？有什么作用？如何掌握？ 85
82．什么叫出菇重水？应如何掌握？ 86
83．大球盖菇出菇期如何稳定温度？ 87
84．大球盖菇出菇期如何通风透光？ 87
85．为什么有些菇蕾还未长大就死掉？ 88
86．畸形菇是怎样形成的？如何防止？ 89
87．夺取大球盖菇优质高产有哪几个关键性技术？ 90
五、大球盖菇的采收与加工 91
88．大球盖菇何时采收为适宜？怎样采摘？ 91
89．大球盖菇采收完毕后畦床怎样清理？ 91
90．生产大球盖菇的废料有什么用处？ 92
91．怎样简易包装保鲜和冷藏保鲜大球盖菇？ 93
92．如何简易气调保鲜大球盖菇？ 94
93．怎样辐射保鲜大球盖菇？ 94
94．如何用药物保鲜大球盖菇？ 95
95．盐渍大球盖菇的原理是什么？ 96
96．大球盖菇怎样去杂分级和护色？ 97
97．大球盖菇怎样杀青？杀青后如何冷却？ 98
98．如何盐渍大球盖菇？ 99
99．盐渍大球盖菇怎样调酸装桶？ 100
100．大球盖菇在盐渍过程中应注意哪些问题？ 101
101．加工大球盖菇罐头的原理是什么？ 101
102．加工大球盖菇罐头的工艺流程是什么？ 102
103．用什么设备烘干大球盖菇好？ 104
104．怎样烘烤大球盖菇？ 106
六、大球盖菇的病虫害防治 109
105．对大球盖菇的病虫害为什么要强调“预防为主，综合防治”的方针？主要有哪些综合性的防治措施？ 109
106．用药剂防治大球盖菇病虫害要注意哪些事项？ 110
107．危害大球盖菇的病虫传播途径有哪些？ 111
108．胡桃肉状菌是怎样发生危害的？如何防治？ 112
109．如何防治可变粉孢霉？ 114
110．怎样防治白色石膏霉？ 114
111．如何防治木霉？ 115
112．粪污鬼伞菌是怎样发生危害的？怎样防治？ 116
113．白蚁是怎样危害大球盖菇的？应如何防治？ 117
114．危害大球盖菇的蛞蝓有几种？怎样防治？ 118
115．菇床上为什么会发生菌螨？如何防治？ 119
116．怎样防治跳虫？ 120
117．怎样防治菇蚊？ 121
118．怎样防治鼠害？ 122
主要参考文献 124