第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的含义 1
第二节 饭店业发展简史 7
第三节 饭店产品及其特点 17
第四节 饭店的类型与等级 22
第五节 饭店发展的趋势 27
第二章 饭店管理理论 35
第一节 饭店管理概述 35
第二节 饭店管理职能与方法 50
第三章 饭店决策与计划管理 68
第一节 饭店决策管理 68
第二节 饭店计划管理概述 82
第三节 饭店计划的编制与实施 91
第四章 饭店组织管理 105
第一节 饭店组织管理概述 105
第二节 饭店组织结构 122
第三节 饭店制度 130
第五章 饭店服务质量管理 141
第一节 饭店服务 141
第二节 饭店服务质量管理内容与方法 151
第六章 饭店营销管理 171
第一节 饭店市场营销概述 171
第二节 饭店市场营销管理理念 183
第三节 饭店营销组合策略 194
第四节 饭店营销创新 205
第七章 饭店人力资源开发与管理 218
第一节 饭店人力资源开发与管理概述 218
第二节 饭店职位分析与人力资源规划 225
第三节 饭店员工的招聘与职业生涯管理 231
第四节 饭店员工的培训 237
第五节 饭店员工绩效考核与薪酬管理 243
第六节 饭店人力资源的激励 251
第八章 饭店督导管理 257
第一节 饭店督导管理概述 257
第二节 饭店督导管理的内容 263
第九章 饭店安全与危机管理 302
第一节 饭店安全管理概述 302
第二节 饭店危机管理 318
第十章 饭店信息系统管理 332
第一节 饭店信息 332
第二节 饭店信息系统 337
第三节 饭店信息系统管理 345
参考文献 360
后记 362