第一章 菜品的营养知识与点餐 1
第一节 营养素与健康的关系 2
第二节 合理搭配膳食，提高食物营养 10
第三节 营养素的损失与破坏 13
第四节 不同顾客的营养膳食 17
第二章 酒水知识与点餐 27
第一节 饮品分类 28
第二节 酒水与菜点的搭配 31
第三节 酒与酒水间的搭配 33
第四节 酒水与宴会的搭配 34
第五节 宴会酒品介绍 35
第三章 中外饮食民俗与点餐 43
第一节 中西方饮食文化差异 44
第二节 中国饮食习俗 45
第三节 世界各国饮食习俗 53
第四章 饮食消费心理 60
第一节 顾客饮食需求的心理分析 60
第二节 服务心理策略 63
第五章 点餐服务语言艺术 67
第一节 服务礼貌语言的准则 68
第二节 服务礼貌敬语 72
第三节 语言忌讳 78
第四节 服务语言应用的技巧 80
第六章 宴会菜点设计 85
第一节 宴会菜点设计 85
第二节 宴会面点设计 90
第三节 菜单设计案例 94
第七章 点餐服务礼仪 103
第一节 职业点菜师的仪表仪容礼仪 103
第二节 职业点菜师的仪态举止礼仪 107
第八章 点餐实务 113
第一节 点菜服务中客我关系处理 113
第二节 服务中常见案例与分析 119
参考文献 127