一、概述 1
二、鲜叶的采摘与管理 4
（一）茶树新梢伸育特点 5
（二）我省各种茶类采摘标准 5
（三）鲜叶嫩度与茶叶品质关系 8
（四）鲜叶的适制性 9
（五）鲜叶采后生理及管理措施 10
三、红碎茶制造 15
（一）红碎茶品质特征 15
（二）红碎茶的制法特点 17
（三）红碎茶工艺、设备改革 21
（四）红碎茶精制的特点和要求 28
四、绿茶制造 30
（一）绿茶品质特征 30
（二）适度摊放 31
（三）高温杀青 33
（四）充分揉捻 36
（五）解块分筛 38
（六）及时干燥 38
（七）精细筛分 40
五、四川边茶初制 47
（一）毛庄茶制法 48
（二）做庄茶制法 49
六、茉莉花茶窨制 53
（一）工艺流程 53
（二）窨制技术 53
（三）窨制原理 61
七、茶叶的综合利用 65
（一）饮用 65
（二）食用 65
（三）药用 66
（四）清洁卫生用 66
八、乡镇茶厂的规划与建立 68
（一）乡镇茶厂规划的基本要求 68
（二）茶厂设备的安装 76
九、茶叶的审评 78
（一）茶叶审评的意义 78
（二）审评设备 78
（三）审评方法 81
（四）审评技能 82
（五）对审评人员的要求 84
十、茶叶检验 85
（一）毛茶收购计重水分标准 85
（二）内销花茶和素茶的检验标准 85
（三）外销茶出口检验标准 86
（四）紧压茶出厂检验标准 86
十一、附录 87
（一）四川省各级红毛茶的品质 87
（二）四川省各级烘青毛茶的品质 87
（三）四川省各级炒青毛茶的品质 88
（四）四川省各级晒青毛茶的品质 88
（五）各级川红工夫茶的品质 89
（六）各级川烘（烘青）的品质 89
（七）各级川绿（炒青）的品质 90
（八）各级川青（晒青）的品质 90
（九）四川省各类边茶的品质 91
（十）四川省各类毛茶收购计重水分标准 91
（十一）四川省紧压茶检验暂行标准 92
（十二）出口茶检验暂行标准（外贸部商检总局，1981年制定） 93
（十三）出口茉莉花茶的品质暂行标准（外贸部商检总局，1981年制定） 94