第一章 我国奶牛业概况与发展方略 1
一、发展奶牛业的重要性 1
（一）奶牛是节粮型家畜 1
（二）发展奶牛业是增强人民体质的需要 1
（三）发展奶牛业是加快农业现代化建设的需要 2
（四）发展奶牛业可以带动相关产业发展 4
（五）发展奶牛业可以扩大对外贸易 4
二、我国奶牛业概况 5
（一）建国初期（1949～1955） 5
（二）发展初期（1956～1978） 6
（三）快速发展期（1979～1998） 8
（四）高速发展期（1999～2007） 8
三、我国奶牛业的发展方略 9
（一）发展奶牛业的基本方针 10
（二）区域布局与发展目标 10
（三）引导奶品消费，开拓奶品市场 11
（四）加强饲草料基地建设 11
（五）加强良种繁育和推广 11
（六）努力提高养殖水平 12
（七）积极发展产业化经营方式 12
（八）开展国际合作与贸易 13
第二章 奶用牛种与品种 14
一、我国育成的奶牛品种 14
（一）中国荷斯坦牛 14
（二）中国西门塔尔牛 16
（三）三河牛 18
（四）中国草原红牛 19
（五）新疆褐牛 21
二、水牛品种 22
（一）中国水牛 22
（二）印度摩拉水牛 23
（三）尼里—瑞菲水牛 25
三、我国引进奶牛品种 27
（一）荷兰牛 27
（二）美国荷斯坦弗里斯牛 28
（三）加拿大荷斯坦牛 29
（四）新西兰弗里斯荷斯坦牛 29
（五）丹麦弗里斯牛 30
（六）澳大利亚荷斯坦牛 30
（七）娟姗牛 30
（八）西门塔尔牛 31
（九）瑞士褐牛 32
（十）短角牛 32
第三章 奶牛的鉴定与选配 34
一、在选种选配方面的误区 34
（一）只认黑白花片 34
（二）不索要或不查阅系谱 36
（三）不做健康检查 36
（四）不了解牛的产奶性能 36
（五）不做选配计划 36
（六）不称重，不量体尺 37
（七）选种存在片面性 37
（八）舍不得淘汰劣牛 37
二、奶牛鉴定 38
（一）外貌特征 38
（二）测定体重和体尺 41
（三）年龄鉴定 42
（四）奶牛体型线性鉴定 43
（五）奶牛产奶性能的测定 47
（六）系谱鉴定 48
（七）后裔鉴定 49
（八）建立牛群技术档案 49
三、奶牛的选配 51
（一）个体选配 51
（二）群体选配 52
（三）制定选配计划 53
第四章 奶牛场（小区）建设 54
一、奶牛场（小区）地址选择 55
（一）地势 56
（二）土质 56
（三）水源 56
（四）草源 56
（五）防疫 57
（六）环境幽静 57
（七）无病源 57
（八）避开禁区 57
二、奶牛场（小区）规划与布局 57
（一）拴系饲养方式 58
（二）散栏饲养方式 60
（三）奶牛养殖小区 61
三、牛舍建筑与设施 62
（一）拴系式牛舍 63
（二）散栏式牛舍 68
（三）犊牛舍（栏） 70
（四）产房 71
（五）挤奶厅 71
四、奶牛场（小区）环境保护 72
（一）环境卫生管理与监控 73
（二）粪污处理及利用 76
第五章 奶牛防疫与健康管理 78
一、在防疫方面的误区 78
二、卫生与防疫 79
（一）卫生防疫 79
（二）免疫和检疫 79
（三）驱虫 80
三、环境卫生管理 80
四、牛群健康管理 80
（一）乳房护理 80
（二）护蹄 81
（三）运动 82
（四）刷拭牛体 83
（五）牛体水浴（或淋浴） 83
五、营养与疾病预防 83
（一）酮病 83
（二）瘤胃酸中毒 84
（三）胎衣不下 84
六、牛群健康检查 84
（一）观察精神状态 85
（二）观察姿势步态 85
（三）评定体况 85
（四）观察反刍 86
（五）观察食欲 86
（六）检查大小便 86
（七）检察体温、脉搏及呼吸 87
第六章 奶牛的饲草饲料及加工 88
一、在饲草料使用方面的误区 88
（一）饲草料种类偏少 88
（二）不贮备饲草，有啥喂啥 89
（三）粗饲料不加工调制 89
（四）精料粉碎过细 89
二、饲草饲料种类 90
（一）粗饲草 90
（二）精饲料 94
（三）矿物质饲料 97
（四）添加剂饲料 98
三、饲草料的加工与调制 98
（一）粗饲料的加工调制 99
（二）精饲料的加工调制 105
第七章 奶牛营养需要与日粮配合 107
一、奶牛消化器官与消化特点 107
（一）消化器官 107
（二）奶牛消化特点 109
二、奶牛的营养需要 110
（一）干物质 111
（二）能量 112
（三）蛋白质 114
（四）矿物质 117
（五）维生素 120
（六）水 121
三、奶牛日粮配合 122
（一）日粮配合原则 122
（二）日粮配合方法 123
（三）各龄牛日粮配方 126
（四）全混合日粮（TMR）的应用 128
第八章 奶牛繁殖技术 130
一、在奶牛繁殖方面存在的误区 130
（一）过早配种 130
（二）近亲繁殖 131
（三）选用廉价冻精 131
（四）配种失误 131
（五）繁殖障碍 131
二、做好繁殖记录 131
三、奶牛发情及其鉴定 132
（一）母牛的发情规律 132
（二）母牛发情周期 133
（三）母牛发情鉴定 134
四、配种 137
（一）适时配种 137
（二）人工授精 138
五、妊娠与保胎 140
（一）妊娠检查 140
（二）保胎 141
六、分娩与产后护理 142
（一）预产期计算 142
（二）接产 142
（三）产后护理 144
七、奶牛不孕症与产科病的预防 146
（一）奶牛不孕症 146
（二）产科病的预防 147
第九章 后备母牛的培育 149
一、在后备母牛培育方面的误区 149
二、犊牛培育 151
（一）初乳期犊牛的培育 151
（二）常乳期犊牛的培育 154
（三）断乳期犊牛的培育 155
三、育成牛培育 157
（一）育成牛前期培育 158
（二）育成牛后期培育 158
四、初孕牛培育管理 159
第十章 产奶牛的饲养管理 161
一、在产奶牛饲养管理方面的误区 161
二、产奶牛的一般饲养管理 162
（一）分群饲养 162
（二）保持环境卫生 162
（三）日粮草料多样化 163
（四）一般饲养 163
（五）一般管理 165
三、干奶期的饲养管理 166
（一）干奶方法 166
（二）干奶前期的饲养管理 167
四、围产期的饲养管理 168
（一）围产前期的饲养管理 168
（二）围产后期的饲养管理 168
五、泌乳盛期的饲养管理 170
六、泌乳中期的饲养管理 172
七、泌乳后期的饲养管理 173
八、不同季节的饲养管理 174
（一）春季饲养管理 174
（二）夏季饲养管理 175
（三）秋季饲养管理 177
（四）冬季饲养管理 178
九、饲养管理效果分析 180
（一）牛体体况分析 180
（二）繁殖效果分析 181
（三）产奶效果分析 181
（四）生产效益分析 181
十、产奶水牛的饲养管理 182
第十一章 挤奶与生鲜牛奶初步加工 184
一、在挤奶方面的误区 185
（一）挤奶人不讲卫生 185
（二）挤奶时间不固定 185
（三）挤奶次数偏少 185
（四）挤奶方法不规范 186
（五）挤奶设备消毒不严 186
二、挤奶技术 186
（一）奶牛乳房结构 186
（二）挤奶次数 187
（三）挤奶原理 188
（四）手工挤奶 188
（五）机器挤奶 191
三、生鲜牛奶的初步加工 197
（一）检查与称重 197
（二）过滤与净化 197
（三）冷却 197
（四）贮存 198
四、生鲜奶的销售 198
（一）生鲜牛奶的等级与价格 199
（二）禁止上市销售鲜牛奶 201
（三）生鲜牛奶的运输 201
第十二章 奶牛场（小区）经营管理 203
一、在经营管理方面的误区 203
（一）过高预测经济效益 204
（二）办场仓促上马或下马 204
（三）片面追求规模效益 204
（四）不重视向管理要效益 204
（五）只有一笔心里账 205
（六）牛奶掺杂使假 205
（七）自产自销生鲜牛奶 205
二、不断提高经营管理水平 205
（一）树立产品质量安全第一信念 206
（二）坚信科学技术是第一生产力 206
（三）加强技术培训 206
（四）关心职工健康与生活 207
（五）做好防疫和生态环境保护 207
（六）发挥集体智慧，制定生产计划 207
（七）群策群力做好管理工作 207
三、制定生产计划，做好生产记录 207
（一）合理调整牛群结构 207
（二）科学制定各项生产计划 208
四、生产与技术管理 217
（一）生产管理 217
（二）技术管理 218
五、工作日程及各季度工作要点 219
（一）工作日程 219
（二）各季工作要点 221
六、生鲜奶销售 222
七、饲料与物资管理 224
（一）饲料生产计划 224
（二）饲料的采购与保管 224
（三）饲料加工 224
（四）物资管理 224
八、财务管理 224
（一）严格遵守财务规定 225
（二）做好成本分析与核算 225
九、经济效益概算与预测 226
（一）经济效益概算 226
（二）经济效益预测 227
十、奶牛场（小区）生产管理评估 227
（一）牛群环境 228
（二）产奶的稳定性 228
（三）牛奶质量 228
（四）牛群繁殖力 228
（五）后备牛状况 229
（六）牛群健康与营养状况 229
（七）饲草的贮备状况 229
（八）兽医工作情况 229
（九）技术力量 230
附录一 奶牛饲养标准（摘要）（NY/T 34—2004） 231
附件一 奶牛营养需要 231
附件二 奶牛常用饲料的成分与营养价值表 240
附件三 奶牛日粮（干物质）中微量元素添加量 255
附录二 高产奶牛饲养管理规范（ZB B 43002—85） 256
附录三 国家卫生部颁布《乳与乳制品卫生管理办法》 266
主要参考资料 268