中式面点师职业简介 1
第1部分 中式面点师（四级）鉴定方案 2
第2部分 鉴定要素细目表 4
第3部分 理论知识复习题 18
中式面点的地位、作用及分类 18
食品营养学知识 20
面点成本核算 27
面点的原料知识 29
面点主坯工艺原理 39
馅心制作技术 44
面点成形技术 46
面点成熟技术 48
面点风味特色 49
面点原料保管 50
面点管理中常用知识 54
第4部分 操作技能复习题 58
制皮 58
制馅心 59
水调面团制作 61
膨松面团制作 72
油酥面团制作 78
米粉、其他面团制作 89
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 102
第6部分 操作技能考核模拟试卷 119