总序&龙金碧 1
上编 湘西饮食漫谈 2
一、自然环境复杂多变 2
二、具有丰富的饮食资源 4
三、考古发掘证实，这里有悠久的饮食文明 9
四、古文献记载，这里粮食和食盐短缺 11
五、口碑传说中，承载了山民丰富的饮食文化 14
六、日常饮食 17
七、节日饮食 24
八、祭祀饮食 26
九、待客饮食 30
十、饮食禁忌 31
十一、饮食谚语 33
下编 特色饮食 38
第一章 粮食类 38
白云贡米 38
颗砂米与塔卧米 39
苗家红米饭 40
甑子饭 41
社饭 42
竹筒饭 43
两和饭 44
血汤稀饭 45
泸溪斋粉 45
糖馓 46
炒米 48
米豆腐 48
糯米糍粑 49
灯盏窝 51
蒿子粑 52
保靖杠子面 53
燕麦汤圆 54
万坪绿豆面 55
包谷粑 56
荞粑 57
苦荞粑 57
烤红薯 58
野生葛粉 58
方便粉丝 59
塔卧米糖 60
姜糖 61
第二章 猪牛羊狗肉类 62
武陵黑猪 62
浦市铁骨猪 63
腊肉 64
炒腊肉 66
熬腊猪脚 66
炒腊猪头 67
蒸猪脚 68
里耶四世同堂宴 69
土家摆手吃“泡汤肉” 72
土家打醮吃“全福” 72
土家坨坨肉 73
万坪火腿 74
蜂蜜扣肉 74
黄豆炒肉片 75
炒猪性肠 76
冬瓜炖猪脚 77
湘西黄牛 77
土司征战“牛头宴” 79
牛肉汤锅 80
麻溪口种羊场 81
吃全羊 82
萝卜炖羊肉 83
红烧狗肉 84
第三章 禽蛋类 85
吉首麻鸭 85
乾州板鸭 86
血粑鸭 89
香酥鸭 90
鸭子炖板栗 90
黄焖土鸡 91
保靖松花皮蛋 92
鸡蛋炒韭菜 94
第四章 水产类 95
韭菜花香鱼 95
红烧全鱼 96
河水煮活鱼 97
花垣苗鱼 98
麦酱煮团鱼 99
泥鳅拱豆腐 100
黄鳝炒青椒 101
石蛙 102
桃花虫 102
炒田螺 103
炸螃蟹 104
第五章 野味类 105
野山蜂 105
炒蜂蛹 106
第六章 酸辣类 107
酸肉 107
红椒炒酸肉 108
酸鱼 109
青椒炒酸鱼 110
糯米酸辣子 111
包谷酸辣子 112
酸辣子炒米虾 113
永顺青菜酸 114
胡葱酸 115
酸萝卜 115
醋白菜 116
酸汤 117
地木耳酸汤 118
野芋酸汤 118
第七章 素菜类 120
观音宴 120
万坪炸豆腐 127
血豆腐 128
菜豆腐 129
油酥黄豆 130
苗家豆豉 131
水豆豉 132
腊八豆 132
霉豆腐 133
马铃薯 134
龙山百合 135
无硫百合干片 136
波杰牌百合银丝 136
葛粑 137
魔芋豆腐 138
龙山大头菜 139
枞菌 140
香菇 141
罐罐菌 142
黑木耳 143
猴头菌 144
地木耳汤 145
蕨菜 145
蕨菜干 146
山竹笋 147
椿木巅 148
第八章 调料类 149
茶油 149
菜油 150
枞菌油 151
山苍子油 151
保靖酱油 152
麦子酱 153
河溪香醋 154
花椒 156
蜂蜜 157
第九章 瓜果类 158
湘西优质西瓜 158
武陵？柑 160
永顺茶籽柑 161
浦市甜橙 162
保靖阳冬梨 163
凤凰桃李 164
鸡血李 165
腰带柿 165
核桃 166
板栗 167
猕猴桃 168
山野苞 170
救兵粮 171
刺苞糖 172
刺梨 173
野莓 174
第十章 饮料类 175
古丈毛尖茶 175
保靖换金茶 181
仙人云雾茶 182
毛坝莓茶 183
有机茶 184
狮口银芽 185
金华翠峰 186
牛角碧峰 187
七叶参茶 187
古峰牌茉莉花茶 189
西洋参锗茶 189
土司擂茶 190
苗王油茶 191
煳米茶 192
湘泉酒·酒鬼酒 193
土家人酒 195
百合酒 196
水田河高粱酒 197
乌龙山大曲酒 198
苗妹儿糯米酒 199
神州三蛇酒 199
土家龟王酒 200
龙山猴头菌酒 201
刺梨酒 201
老爹猕猴桃果汁 202
不二门矿泉水 203
第十一章 药膳类 204
果王素 204
百合药膳系列 205
冰糖蒸梨子 207
醋泡花生 208
天麻蒸鸡蛋 208
冲姜茶 209
药鸡 209
后记 211
总后记 213