一、概况 1
二、香菇的形态和生活史 5
（一）形态 5
（二）生活史 8
三、香菇的品种 10
（一）品种 10
（二）良种的选育 11
四、香菇生长发育需要的条件 14
（一）温度 14
（二）湿度 16
（三）空气 17
（四）光照 18
（五）营养 18
（六）酸碱度 19
五、香菇新法栽培技术 21
（一）室外栽培 23
段木准备 23
人工接种 44
堆放菇木 57
架放菇木 66
采菇、烤菇和贮藏 70
采菇后菇木的管理 75
（二）室内栽培 75
段木准备 76
人工接种 76
堆放菇木 76
架放菇木 78
采菇、烤菇和贮藏 82
采菇后菇木的管理 82
六、纯菌种的培制方法 83
（一）设备和用具 84
（二）培养基的配制法 88
（三）纯菌种的繁育法 94
（四）培养纯种注意事项 99
附：一、常用计量换算表 101
二、常用药品的配制 102