第一章 绪论 1
第一节 有机农业的起源和发展意义 1
一、有机农业发展的背景 1
二、有机农业的起源 1
三、有机农业的哲学思想 2
四、有机农业的目标和原则 3
五、发展有机农业的意义 3
第二节 有机农业的概念及特征 4
一、有机农业的概念 4
二、有机农业的特征 6
三、有机农业与传统农业和生态农业的关系 7
四、对有机农业可能产生的误解 11
第三节 世界有机农业发展的现状与趋势 12
一、世界有机农业的几个发展阶段 12
二、世界有机农业的发展现状 14
三、世界有机农业发展趋势 16
第四节 中国有机农业发展的现状与趋势 17
一、中国有机农业发展阶段 17
二、中国有机农业的发展现状 20
三、中国有机农业的发展趋势及存在的问题 21
思考题 23
参考文献 23
第二章 有机农业的环境要求 24
第一节 有机农业基地的选择与基本要求 24
一、有机农业基地的选择 24
二、有机农业基地环境质量调查 26
三、产地生态环境质量评价 27
第二节 有机农业对产地环境的具体要求 27
一、有机农业对土壤的要求 27
二、有机农业对水质的要求 29
三、有机农业对空气质量的要求 32
四、有机农业对生物的要求 33
五、有机农业对废弃物的要求 33
思考题 34
参考文献 34
第三章 有机农业的投入物质 36
第一节 种子、种苗与动物引入 36
一、种苗的定义及其特点 36
二、种苗的分类 36
三、有机种苗的选育 36
第二节 肥料 38
一、有机肥料种类 38
二、有机肥料的无害化处理 39
三、有机肥料的来源 40
第三节 农药 40
一、有机农业可供使用的农药 40
二、使用要求和使用方法 41
三、有机农业生产中常见的农药品种 42
第四节 饲料和饲料添加剂 43
一、概念 43
二、有机农业对饲料及饲料添加剂的技术要求 44
三、可用于有机食品生产的饲料添加剂 44
第五节 动物生产中的兽药 45
一、有机（动物）食品生产的兽药开发 45
二、有机（动物）食品生产的兽药使用安全及其监控 46
思考题 48
参考文献 48
第四章 有机农业的养分管理 49
第一节 概论 49
一、肥料的来源及类型 49
二、有机农业土壤培肥的原则 50
第二节 有机肥料的施用 55
一、土壤培肥的基本原理 55
二、土壤培肥技术 56
第三节 有机肥制作技术 59
一、堆肥的制作与施用 59
二、沼气肥及施用 61
第四节 不同作物的施肥技术 64
一、有机蔬菜生产中的土壤施肥 64
二、有机果树生产中的施肥技术 66
三、某些谷物的培肥技术 68
思考题 69
参考文献 69
第五章 有机农业的植物保护 70
第一节 概论 70
一、植物检疫 70
二、农业防治 71
三、物理机械防治 72
四、生物防治 74
第二节 有机粮食生产的植物保护 76
一、水稻病虫害发生及防治 76
二、小麦病虫害发生及防治 84
三、玉米病虫害发生及防治 90
第三节 有机蔬菜生产的植物保护 97
一、主要病害 97
二、主要虫害 103
三、蔬菜病虫害综合防治 108
第四节 有机果品生产的植物保护 111
一、果树病害 112
二、果树虫害 119
三、果树病虫害综合防治 128
思考题 131
参考文献 131
第六章 有机种植业生产技术 133
第一节 有机粮食生产技术 133
一、产地要求 133
二、品种选择 134
三、培育壮秧 134
四、栽培技术 135
第二节 有机蔬菜生产技术 138
一、产地要求 139
二、品种选择 139
三、种植制度 139
四、有机萝卜的生产技术 141
五、有机大白菜的生产技术 143
第三节 有机果品生产技术 146
一、苹果 146
二、柑橘 154
思考题 159
参考文献 159
第七章 畜禽的有机生产技术 160
第一节 育种 160
一、生物多样性 160
二、本地和世界品种 160
三、育种的原则 161
四、繁殖方法 162
第二节 动物饲养 162
一、有机畜牧业中动物福利 162
二、有机畜牧业生产系统中家畜饲养的基本原则 163
第三节 有机畜禽疾病防控技术 171
一、畜禽疾病流行病学 171
二、有机畜禽疾病防控技术 175
思考题 176
参考文献 176
第八章 有机果蔬产品的采后处理技术与管理规范 177
第一节 果蔬的采后病害与控制方法 177
一、果蔬采后病害的类型与发病过程 177
二、果蔬采后病害的防治 178
第二节 有机农产品采后处理技术 182
一、水果蔬菜贮藏的采后生理变化 182
二、果蔬采后处理技术与手段 183
三、有机果蔬保鲜的方式与方法 188
第三节 有机食品贮藏技术要求与规范 191
一、有机食品贮藏技术要求 191
二、有机食品贮藏技术规范 191
思考题 192
参考文献 192
第九章 有机食品加工 193
第一节 有机食品加工的基本原则与基本原理 193
一、有机食品加工的基本原则 193
二、有机食品加工的基本原理 194
第二节 有机食品加工厂建设与环境要求 196
一、有机食品加工厂厂址的选择 196
二、有机食品企业的建筑设计与卫生条件 197
第三节 有机食品加工过程要求 199
一、有机食品加工配料、添加剂和加工助剂 199
二、有机食品加工预处理 203
三、有机食品加工对工艺的要求 205
思考题 208
参考文献 208
第十章 有机农业的检查认证与质量控制 209
第一节 有机农业检查认证制度的框架 209
一、有机农业检查和认证目的及特点 209
二、有机农业认证制度的构成 210
三、有机农业的检查认证体系 212
第二节 有机农业标准 213
一、有机农业标准发展概况 213
二、有机农业标准的作用及制定原则 214
三、有机农业标准的简介 215
第三节 有机农业检查与认证 222
第四节 有机认证机构的认可及互认 226
一、我国有机认证主管机构及法规框架 226
二、我国对认证机构认可过程 227
三、国际认证机构的认可 229
四、有机产品认证合作与互认 230
第五节 有机农业质量管理体系的建立与运行 232
一、建立有机农业质量管理体系的意义 232
二、有机农业的外部质量控制 233
三、有机农业内部质量控制体系的建立 233
四、有机农业内部质量控制——内部检查 235
五、有机农业内部质量控制体系的保持与改进 236
思考题 236
参考文献 236
第十一章 有机食品的销售与贸易 237
第一节 有机食品消费及其销售途径 237
一、有机食品消费 237
二、有机食品的销售途径 239
三、限制有机消费的因素及促进途径 243
第二节 有机食品的国内销售和贸易 244
一、我国有机食品消费和市场现状 244
二、国内消费市场存在的问题 246
三、有机食品国内市场的培育 246
第三节 有机食品的国际贸易 248
一、国际有机农产品消费与贸易现状 248
二、有机农产品贸易发展趋势和前景 251
三、制约我国有机食品出口贸易的因素 251
第四节 有机农产品国际贸易要求 252
一、有机食品国际贸易要求和进口程序 252
二、促进有机食品国际贸易的措施 256
三、发展我国有机农业，开拓国际市场 258
思考题 260
参考文献 260
第十二章 参观与实习 261
第一节 有机农场体验式学习 261
第二节 不同地区实例研究 262
一、英国的有机农场（查尔斯王子的梦想——英国海格洛夫有机农庄） 262
二、德国的有机农场 263
三、美国UCSC有机农业试验农场介绍 265
四、黑龙江省双城市顺利村有机农庄及有机食品基地的建设 267
思考题 273
参考文献 273
附录 有机作物种植允许使用的土壤培肥和改良物质 274