勿直接吃从冰箱拿出来的饭菜 14
鸡肉改成鸡球的方法 15
很多种虾·都不适宜做虾胶 15
海带不要长时间泡浸在水里 16
熟银耳如放存时间太久·不要吃 16
味精是调味必备·但勿食用太多 17
切不动的柴鱼可以泡在酱油内 18
小孩子不要吃太多菠菜 18
冻肉·什么时候适宜切薄片？ 19
芥菜胆·保青绿色 19
铝箔纸可快速把杂物干燥 20
买杯·应选购能叠在一起的 20
煎蛋勿加水 20
豆芽菜加沙律酱是廉价减肥菜 21
餐厅用调味汁好味可直接求教 21
怎样除去蚬、螺、泥鳅鱼的泥沙 22
不要用铁锅煲绿豆汤 22
豉汁做法 23
放在热水浸泡一晚·明朝有熟蛋 23
鱿鱼不能卷成筒形·可能不新鲜或切错背面 24
焖鲜鲍时不可开盖 24
煎水饺前·撒些粉 24
牛肉横切易熟·鸡脾焖时会渗水 25
鸡肾、鸭肾·炒后不成球状的原因 25
学龄儿童·不宜不吃早餐 26
蛋放在装蛋器中·放在冰箱最低格 27
蒸糕时·一定要一气呵成 27
剥鹌鹑蛋要使蛋壳有裂缝后再剥 28
吃生鱼刺身·先沾芥茉·再沾酱油 28
柴鱼片可以装在空罐子内 29
整颗大蒜下锅炒·香味渗油中 29
蒸大鳝前·勿用盐腌 29
不要低温保存罐头食品 30
购腊肠从色味去判断优劣 31
高脚杯一向上一向下摆放·齐整占位小 31
石斑肉·切双飞件 32
清水加萝卜·汤滚放鱼虾·颜色靓·味道好 32
腌虾先要吸干水 33
食物在密闭容器中·尽量减少空隙 33
蒸鱼要加柠檬丝 33
炸子鸡或乳鸽怎样才脆皮色靓？ 34
生炒排骨应是先炸排骨 34
蛋蒸豆腐水多了如何应付？ 34
煲汤免用贵价原粒江瑶柱 35
咸柠檬调味勿煮太长时间 35
清蒸鲜鱼的秘诀 36
洗过的鸡蛋·不宜存放 36
牛肉懂得切·先腌过才炒 37
怎样清洗猪肠？ 37
食蟹注意事项 38
清汤制法 38
不要使用油漆筷子 39
熟读“斩鸡歌”和“上碟歌” 40
清蒸鱼酱油·调制方法 40
免治肉的保存方法 41
喝酒前·吃牛乳或油分多的东西·不易醉 41
清除平底锅的锅底 41
保存贝类并非放水里 42
蒸鸡的技巧 42
炸食物·放进塑胶袋与面包粉沾均匀 42
炸鱼头的火候 43
“肉馅”不能全用“瘦肉”的原因 43
微波炉不适合油炸物加热 44
炖骨头汤·不要放醋 44
生鱼刺身造寿司·节食者应查明脂肪含量 45
开酒器·以锯齿状的为佳 45
滤茶的茶壶孔·要注意清洗 45
解冻冰肉不能用热水 46
平底锅可变成蒸锅用 46
快速剥蒜·切葱、辣椒时怎样防止流泪？ 47
牛奶和巧克力·忌同食 47
栗子先滚五分钟易去衣 48
劏鱼蒸鱼炸鱼常识 48
猪肝飞水冲净·通猪粉肠妙法 49
青豆炒叉烧·要分炒三次·才好吃 49
味菜炒肉丝·可加炸脆米粉垫碟底 49
咸鱼炒饭·惹味香喷 50
青菜炒肉翻炒时要边炒边淋水 50
造虾丸只须把虾仁拍扁·不用剁细 51
厨房的排水管有恶臭味 51
脏的微波炉·效率低 51
糖尿病人忌咸·忌酒 52
鲤鱼不能生吃 53
墨鱼丸·不用太大粒 54
洗米·轻轻地洗就够了 54
煎黄花鱼·不脱皮的方法 54
油发鱼肚花胶用碱水浸发 55
使鱼小骨变软的方法 55
芋头蒸鸭·百吃不厌 56
焖乳鸽·勿多汁 56
有很多种方法·辟除羊肉的膻味 57
劏蟹洗净·蒜葱汁淋蟹上 57
新鲜海蜇·不能直接食用 58
蛋糕要烤得好·用湿毛巾冷却锅底 58
肉骨汤制法 58
煮雪鸡脾要放半条西芹辟味 59
先用米糠水煮猪肉 59
牛百叶浸梳打水勿过久 60
煮鸡腰酒能辟腥·鸭有味切鸭尾 60
牛肉切片后·要试过是否韧·才炒 60
慈菇配肉焖煲松而入味 61
鸡精制的汤中加牛奶·别有风味 61
切肉片要讲究功夫老到 62
用吹风机使牛油变软 62
以过滤网撒豆粉较均匀 63
焗炉的计时器·拔去插头·可作计时器用 63
蒸鸡翼摆放不能重叠 63
洗猪肚·用盐又用醋 64
防止厨房油垢 64
洋葱可放在丝袜中·吊起来保存 65
拣江瑶柱要颜色深 65
油？最好啡红色·劏时小心被咬 66
姜的切法 66
蒸鱼要用滚水 66
鸡件沸水除异味·鸡扒要轻剁易入味 67
不应用铁锅煮山楂及海棠等酸性水果 68
韭菜炒蛋·二者不能同时下锅 68
煮蚝勿用生抽·否则会流白汁 68
鸡肉吃来滑嫩可口要加盐与水 69
蒸虾怎样才算熟？ 69
连玻璃杯一起冰 70
牛油先弄软·后使用 70
绿色的桌巾·引不起食欲 70
炒青口不宜太辣 71
鱼肉酿豆腐的方法 71
煎蛋角·蛋液混生粉同搅匀 71
斩鸡件前先煮五分钟免缩水 72
排骨先用糖醋腌半小时才蒸 72
使用菜刀后·要淋上热水去油消毒 72
腊鸭腿片肉·吃剩骨·可煲汤 73
清鸡汤的处理法 73
蛋与冷水齐煲滚·熄火焗三分钟 74
造虾胶·刀及砧板一定要干净 74
煎猪排购无骨猪排·用慢火煎 74
夏天大锅饭煮好勿搅拌·很易“馊” 75
炸肉丸要用热油·油太冷使肉丸缩小变硬 75
白胡椒和黑胡椒·应分开使用 75
蚬肉盐水泡·会吐出沙来 76
你吃过“炸蔬菜”吗？ 76
怎样搅拌肉馅易起胶？ 76
香芋蒸软后冰硬才切粒制菜 77
炒虾仁要干身·放蛋清及酒快炒 77
炸肉块先要依序腌味才炸 78
炒牛肉火要猛动作要快 78
怎样使泥鳅鱼吐泥？ 79
猪肉未焖先用中火炸至浅黄色 79
蒸蟹怎样才算已熟？ 80
手上的臭味·可用姜汁去除 80
冻肉店购鸭掌须知 80
炸鱼、虾、肉是否已熟？凭感觉 81
鸡的起肉程序 81
老年人饮食三戒 82
冰箱内侧·要记得打扫 82
吃日式生鱼片刺身·有吃的顺序 83
不用热水泡发木耳 83
如何去掉本地鱼腥味？ 84
将牛油切块保存·使用更方便 84
过滤网·宜用不锈钢造的 85
雪糕太硬·也可使用微波炉 85
怎样收藏咸鱼·咸肉？ 85
处理绞肉可先在手上涂油 86
冬菇勿与乳鸽同蒸 86
明虾头黑·虾身不完整·不新鲜 86
吃不完的鱼片可用醋来浸 87
鸡肉切粒比剁茸好吃 87
煎封汁制法 87
几张重叠的铝箔纸可代替磨石 88
啤酒瓶·用完不要丢 88
牙刷是万能的清洁器 88
吃了蟹之后不要吃柿子 89
热油浸鱼以刚热为度以防鱼烂 89
密闭容器·以玻璃制的为佳 90
怎样制作简易冰冻果子露？ 90
要煮得香喷喷好味的饭·有秘诀 90
久放的红糖不宜吃 91
勿采用包装带编成的菜篮盛食品 91
撒盐在鱼上时·可利用过滤网 92
可口可乐洗猪肚去异味 92
冰箱不宜用来存放面包 93
五柳调味料·切前要冲洗 93
制造菜干·不要暴晒 94
焖凤爪·选大只 94
牛肚先爆后焖·不要汁多 95
柱候酱配方 95
厨房应放一只透明多抽屉柜子 95
斩鸭的次序·炒鸭片嫩滑 96
大鳝劏好·一定要用热水烫过 96
食盐·不宜长时间存放 97
购买平底锅·最好是木柄 97
微波炉煮蛋·不破裂方法 98
大蒜不要放进水饺内·沾蒜汁吃较适宜 98
煲汤如要加鸡粉·要最后才加 98
切忌使用塑料餐桌布铺台面 99
炒鸡蛋·不应加味精 100
怎样洗鸡、鸭肠仍保持爽脆？ 100
制虾胶须知 101
咸鱼拆骨的方法 101
新朋友面前·不可打嗝 101
剁牛肉加少许洋葱末牛肉爽滑 102
煎鱼黏锅·怎办？ 102
咸鱼蒸后有汁可用作炒菜 102
炒虾仁配任何果仁都可以 103
油鸭芋头煲·油鸭熟后·才放芋头 103
最小的慢火·可在炉上加个网子 104
瓜果简易消毒法 104
猪骨平·猪腱贵·煲汤同样效益 105
醋腌什么·都可用醋洗·风味更佳 105
把急冻免治牛肉急速解冻 105
利用托盘放餐具·再放入碗柜中 106
羊肉姜汁腌去膻·藕整枝煲汤美味 106
鸡肉清爽可口的方法 106
红衫鱼·半煎半炸·微咸·甘香可口 107
保存食品不坏的热封法 107
猪肝最好是黄沙肝 108
带叶萝卜将叶和根切离·可以保持美味 108
怎样使水煮蛋外型漂亮？ 109
石斑浸滚水去鳞 109
虾仁炒菜勿喧宾夺主 110
梳打粉腌猪肝·利口福减营养 110
做菜生姜的用途最广 110
带子不流白·露笋不变黄 111
干蹄筋的简便胀发办法 111
想养活海鲜要有汽泵设备 112
白果烟韧焖肉最佳配搭 112
咸鱼要买骨少肉多的才可造肉饼 112
劏泥鯭要小心·嫌鱼腥·有办法 113
新鲜生鱼·色泽鲜明 113
打开式的碗柜·提防开柜用力·打碎杯子 114
东风螺煮三分钟·蚬肉干很惹味 114
怎样制造“白云猪手”、“白云鲜掌”？ 114
炒通菜·要火猛·油足·快手 115
五柳鱼先炸香透再烹制 115
蛋白拂匀立刻要蒸 116
蛋用盐水煮·也会破 116
卤水料·用前一定要洗净 116
选购优质咸蛋·要蛋黄能动 117
蒸银鱼干除去腥味 117
蒸新鲜鱼不用盐腌·雪冻鱼却要 118
粟米削皮去须的方法 118
带子加味前·先焯一分钟 118
炒肉碎黏作一团皆因油烧过滚 119
冻鸡解冻保原味 119
吃白灼虾·要虾肉爽、好味 119
菜用果汁制法 120
不要饮用隔夜的银耳汤 120
鉴别牛奶·用指甲试验是否新鲜 121
剩下的豆腐·可做蒸蛋 121
乳酪可以去鱼腥臭 122
厨房使用毛巾·应圈着悬挂 122
淡菜发大制菜·比美蚝豉且价廉 123
煎鱼·皮脱肉醉·为什么？ 123
南瓜先用砂糖浸渍后再煮·风味更佳 124
少量的鱼汤·可用平底锅来煮 124
鸡肉加酒蒸后·可保存较久 125
柠檬汁可使蛋白容易起泡 125
取蛋白的方法 126
拣选猪粉肠·呈白色胀满为好 126
冻肉解冻最好是令其自然解冻 126
腐竹与肉勿同时煮·腰果饱满为佳 127
芝士切开·应用保鲜纸包起来 127
煎荷包蛋把蛋黄移到中间的方法 128
掏出螺肉的方法 128
家庭上汤的制法 128
炒肉片用柳梅肉 129
大地鱼煲成上汤·最经济 129
先沥猪皮应经数度榨干水 130
虾丸肉实即熟·稔是未熟 130
薯仔猪肉丸的制法 130
梳萝鱼可放焗炉焗香辟腥 131
煎荷包蛋要趁未凝结前覆折 131
银芽先炒半熟后与蛋液同炒 131
冻鸡最好买未切开的整只 132
蒸鱼·鱼肉嫩滑而又不腥的方法 132
煮滚水蛋时水里要加醋 132
鱼肠勿破胆·鲗鱼先泡油 133
牛油炸鱼块·颜色靓·味也香 133
炒鱼球或鱼片怎样才不会碎烂 134
煎出鲜嫩的牛排 134
煎鱼有时鱼上碟后·才埋料汁 134
大豆芽菜·保鲜方法 135
芝麻水浸滤干去沙·去沙泥·低火焙干才制菜 135
鸭先要焗熟才调味再蒸 136
劏盲鰽·先击昏·免被刺 136
猪脷先要煲稔才切片调味再蒸 136
火太强·利用砖块垫高炉头 137
鱼肉泡油前应怎样？ 137
鱼不够新鲜腌后略煎去腥味 138
蒸蛋全靠与佐料汁的比例 138
煎牛仔骨要切厚·蒸要切薄 138
羊肉先腌除腥味·爆炒多放姜葱 139
焖牛腩·牛蹄筋·快稔秘诀 139
茶水除鱼腥·小苏打去鱼胆破后的苦味 140
羊肉煲汤·萝卜去膻味 140
儿童换牙期·不要吃甘蔗 141
猪肝醋腌·泡油再炒 141
平底锅烤焦时·怎么办？ 142
洗鲜猪腰要除净腰臊 142
挞沙鱼应选购约四寸身长 142
牛仔骨拣有肥油肉纹者·肉软且香 143
煎蛋要用猛火暖油 143
焖鳝滚水先浸刮滑腻 144
鸭掌指按松软便已稔 144
虾胶本身过软·怎么办？ 144
煮肉用热水·味道鲜美 145
蒸鱼下面放葱·蒸时用大火 145
煎蛋先烧锅下油搪匀不会黏锅 146
去除肉的腥味 146
冻鸡肉不同用途用不同冷藏方法 146
牛肉试咬觉韧·怎么办？ 147
使鱼胶不黏匙羹 147
牛仔骨稍煎才蒸肉嫩发香 147
平底锅有厚有薄·煮菜分开使用 148
各种罐头汁·都有利用价值 148
生姜在烹调中的重大作用 148
鱼未制菜前先浸牛奶十分可口 149
猪肝猪心去秽气 149
避免使用金粉、银粉的食器 150
鲜鱿仔比大鲜鱿嫩口好吃 150
光鹅起肉先泡油后再炒 150
怎样的才是优质鱼露？ 151
购炸猪皮何以很多沙？ 151
炸肉宜买枚头·造肉丸手抹沙律汁 151
姜葱焗鲤留鳞较可口 152
焖鸭用水要浸过鸭面 152
原条鲩鱼水中慢火浸熟 152
劏泥鳅用粗盐腌·煎鱼剩油勿再用 153
简易开蚝壳的办法 153
大鳝拖水勿用滚水 153
腊鸭腿蒸熟出油 154
选择新鲜左口鱼和挞沙鱼 154
蚝豉要身干肥壮 154
“百花”即虾胶 155
冰箱门少开·开了马上关好 155
怎样保护蔬菜中的维生素 156
炒蛋材料先爆·炒银芽锅要清洁 156
剥洋葱的外皮时要边冲水边剥 157
辣椒不易溶于酱油中 157
焖牛腩分段火焖快熟 157
肉很硬时可让它吸点醋 158
蒸鱼眼转白便熟淋豉油应在碟边 158
焖鸭鹅·怎样才算熟透了？ 158
蒸鳝之碗要扫油 159
蒸鱼不应用盐腌 159
皮蛋剥壳洗一洗 159
腌过的猪肉容易烧焦 160
雪冻鸭脷要浸透水才煮 160
牛百叶烫盐水抹干蒸时不会出水 160