第一章 养猪市场分析 1
第一节 养猪市场供求分析 1
一、猪市场供求现状分析 1
二、猪市场供求影响因素分析 7
三、生猪市场波动规律及理论 15
第二节 猪市场预测 22
一、市场预测的概念 22
二、市场预测的类型及内容 23
三、市场预测的方法 24
四、21世纪初猪市场供求预测与养猪业前景展望 37
第二章 猪场规划 45
第一节 环境要求与建筑设备 45
一、猪对环境条件的要求 45
二、环境控制 48
三、生产工艺设备与建筑 51
第二节 场址总体设计 64
一、场址要求 64
二、总体设计 66
第三节 特殊猪舍 69
一、果园深坑积肥式猪舍 69
二、装配式猪舍 70
三、太阳能暖气对流式猪舍 70
四、多功能猪舍 71
五、楼房立体式猪舍 72
第三章 猪场废弃物的处理 73
第一节 粪便的处理和利用 73
一、用作肥料 73
二、生产沼气 75
三、猪粪用作培养料及用作饲料 83
第二节 污水的净化和处理 84
一、物理处理法 84
二、生物处理法 89
第四章 猪的解剖与生理功能 95
第一节 消化系统 95
一、消化器官的组成及解剖学特征 96
二、猪的消化生理特点 98
第二节 呼吸系统 105
一、猪呼吸器官的组成及解剖学特征 105
二、猪的呼吸生理特点 106
第三节 腺管系统 109
一、猪心血管系统的解剖学特征 110
二、心血管系统的生理特点 112
三、淋巴系统的解剖学特征 118
四、组织液和淋巴液的生成及淋巴循环 119
第四节 泌尿生殖系统 120
一、泌尿器官的组成、解剖学特征及泌尿生理特点 120
二、公猪生殖器官的组成、解剖学特征及生殖生理 124
三、母猪生殖器官的组成、解剖学特征及生殖生理 127
四、乳腺及泌乳 132
第五章 猪的品种与选育 135
第一节 猪的生物学特性 135
一、生理特性 135
二、生产特性 136
三、行为特性 137
第二节 猪的品种与品系 138
一、品种概述 139
二、猪的品种资源 140
三、猪品种的利用途径 150
第三节 猪的育种 150
一、猪育种的进展和意义 151
二、选种方法 153
三、猪主要性状的遗传改良 163
四、猪的品系繁育 170
五、引种 176
第六章 猪的经济杂交 179
第一节 猪的杂种优势利用 179
一、杂种优势的概念 180
二、杂种优势表现的一般规律 180
三、杂种优势的度量 180
四、杂种优势的类型 181
第二节 猪的杂交及其模式 182
一、杂交方式 182
二、我国猪的杂交模式探讨 184
第三节 商品猪杂交繁育生产体系 188
一、杂交繁育生产体系的作用与结构 188
二、提高杂交繁育效率的措施 190
三、杂交繁育生产体系的建立 191
第七章 猪的繁殖新技术 196
第一节 人工授精技术 196
一、猪人工授精技术的优点 197
二、猪的人工授精技术程序 198
第二节 繁殖辅助技术 211
一、发情控制技术 211
二、性别控制技术 213
三、胚胎移植技术 214
第三节 近代繁殖生物技术 219
一、克隆技术 219
二、体外受精技术 221
三、转基因技术 223
四、嵌合体生产技术 225
五、胚胎干细胞的分离培养技术 226
第八章 猪的营养与饲料 228
第一节 猪的营养需要 228
一、猪的蛋白质与氨基酸营养需要 228
二、猪的能量营养需要 229
三、猪的矿物质营养需要 232
四、猪的维生素营养需要 236
五、猪的水营养需要 241
第二节 猪的常用饲料 242
一、能量饲料 242
二、蛋白质饲料 248
三、矿物质饲料 250
四、饲料添加剂 251
第三节 猪的饲养标准 254
一、饲养标准 254
二、中国猪的饲养标准 255
三、美国NRC猪的饲养标准 277
第四节 猪的配合饲料与饲粮配合 286
一、配合饲料 286
二、饲粮配合 287
第九章 非常规饲料的开发利用 291
第一节 青绿多汁饲料的开发和利用 291
一、青绿多汁饲料的种类 291
二、青绿多汁饲料的加工与利用 292
第二节 青贮饲料 294
一、青贮方法 295
二、一般青贮的制作 299
三、青贮饲料的品质鉴定及营养价值 302
四、青贮饲料的利用 305
第三节 青干草与草粉 307
一、青干草调制 307
二、干草的贮藏 312
三、干草品质鉴定 313
四、草粉加工与利用 314
第四节 糟渣类饲料 319
一、制糖工业副产物 320
二、酿造工业副产品 322
三、豆腐、淀粉副产品 327
四、果品加工副产品 330
第五节 昆虫饲料的开发与利用 331
一、蝇蛆 331
二、蚯蚓 332
三、黄粉虫 333
四、蚕蛹 333
第六节 饲用矿产资源的开发利用 334
一、沸石 334
二、麦饭石 335
三、膨润土 336
四、稀土 337
第十章 猪的饲养管理新技术 338
第一节 种公猪的饲养管理 338
一、幼龄公猪的饲养管理 338
二、种公猪的饲养技术 340
三、种公猪的管理技术 342
第二节 种母猪的饲养管理 345
一、空怀母猪的饲养管理 345
二、妊娠母猪的管理 347
三、泌乳母猪的饲养管理 350
第三节 仔猪的饲养管理 351
一、哺乳仔猪的饲养管理 351
二、保育仔猪的饲养管理 358
第四节 SPF猪群的建立 363
一、建立SPF群的意义 364
二、建立SPF猪群的方法 364
第五节 肉猪的饲养管理 366
一、肉猪的生长发育规律 366
二、影响猪育肥的因素 370
三、肉猪的饲养管理 375
四、肉猪的育肥方法 376
五、肉猪适宜出栏体重 379
第六节 猪的调运技术 381
一、调运类型和方法 382
二、调运技术管理 383
第十一章 瘦肉型猪快速肥育新技术 384
第一节 选择优良品种 384
一、品种与杂交 384
二、提高初生重与断奶重 385
三、性别 386
四、利用基因技术 387
第二节 通过营养调控提高育肥速度 387
一、制定适宜的营养水平 387
二、合理利用添加剂 390
第三节 强化管理手段，保障性能发挥 396
一、改进饲养方式，促进肉猪生长 397
二、创造舒适的环境条件 404
第十二章 卫生与疾病防治 407
第一节 猪场的卫生防疫 407
一、选择卫生环境 407
二、切断传染源 408
三、免疫接种 411
四、药物预防 412
五、发生疫病时的扑灭措施 414
第二节 猪病的诊疗技术 415
一、猪病的诊断技术 415
二、猪病的治疗技术 418
第三节 常见猪病的防治 422
一、传染病 422
二、寄生虫病 452
三、普通病 458
第十三章 养猪场的生产经营管理 472
第一节 养猪场的经营方向与规模 472
一、养猪场的经营方向 472
二、养猪场的生产规模 474
三、养猪专业户的经营类型、规模与模式 474
第二节 养猪场生产经营计划 475
一、猪场计划类型 475
二、编制猪场年度生产经营计划的意义 477
三、猪场年度生产计划的一般内容 477
四、猪场年度生产计划的编制方法 480
第三节 猪场经济核算 488
一、核算基础 489
二、投入与产出核算 494
三、成本核算 494
四、盈利核算 497
五、猪场的经济活动分析 499
第十四章 猪肉产品加工 508
第一节 猪的屠宰与分割 508
一、猪的屠宰加工工艺 508
二、肉的分割与利用 513
第二节 猪肉的成熟与变质 515
一、屠宰后肉的变化 515
二、肉的成熟 515
三、肉的变质与新鲜度检验 519
第三节 肉的贮藏与保鲜 522
一、低温贮藏的基本原理 522
二、肉的冷却与冷藏 522
三、肉类的冻结与冻藏 525
四、肉类的辐射贮藏 528
第四节 肉制品的加工工艺 530
一、腌腊制品 530
二、烧烤制品 534
三、酱卤制品 536
四、干制品 538
五、肠类制品 543
六、火腿制品 547
第五节 脏器及副产品的加工利用 552
一、药用脏器的种类和利用 552
二、血的加工利用 553
三、骨的加工利用 555
四、猪皮的加工利用 558
五、肠衣的加工 560
参考文献 562