第1章 概论 1
1.1酶制剂的基本知识 1
1.1.1酶的定义及分类 1
1.1.2酶的构型及催化机理 2
1.1.3工业酶的发展及市场 4
1.2世界各国生物酒精生产概况 10
1.2.1巴西 10
1.2.2美国 11
1.2.3欧洲 13
1.2.4澳大利亚 14
1.2.5印度 14
1.2.6泰国 14
1.2.7我国生物酒精发展现状 14
1.3生物酒精发展条件分析 15
1.4生物酒精生产过程及成本分析 16
1.4.1生物酒精生产过程 16
1.4.2生物酒精生产成本分析 18
1.5生物酒精工业面临的挑战 20
1.5.1原料价格 20
1.5.2能源价格增长 20
1.5.3环保压力 21
1.6酒精生产的发展趋势 21
1.6.1原料多样化 21
1.6.2工厂设计大型化 23
1.6.3技术／操作先进化 23
1.7工业酶制剂的进步对生物酒精工业的影响 24
第2章 新型酶在传统酒精生产工艺中的应用 26
2.1淀粉质原料的基本结构及水解 26
2.1.1淀粉质原料的结构 26
2.1.2淀粉的糊化和液化 28
2.1.3糖化过程 32
2.2酒精生产用各种酶制剂的介绍和新酶的应用 33
2.2.1 α-淀粉酶 33
2.2.2糖化酶 41
2.2.3普鲁蓝酶 45
2.2.4酸性蛋白酶 45
2.2.5纤维素酶和半纤维素酶 59
2.2.6植酸酶 74
2.2.7果胶酶 77
2.2.8复合酶 80
2.3影响酒精发酵中酵母功能的因素 83
2.3.1酵母的酶系 83
2.3.2酵母酒精发酵过程 83
2.3.3影响酵母发酵的因素 84
2.4其他酒精发酵菌的种类和发展方向 85
2.5传统工艺的问题与酶解决方案 85
第3章 生料复合酶 87
3.1生料制酒的发展过程回顾 88
3.2生料酶的作用原理及影响酶作用的因素 90
3.2.1作用机理 90
3.2.2影响因素 92
3.2.3新型生料酶STARGENTM 95
3.3以玉米为原料的生料发酵 96
3.3.1 pH对STARGENTM酶作用效果的影响 96
3.3.2原料颗粒大小对STARGENTM酶作用的影响 96
3.3.3不同玉米淀粉与STARGENTM酶作用效果的关系 97
3.3.4酶添加量对于发酵的影响 98
3.3.5酸性蛋白酶对玉米生料发酵的影响 98
3.3.6生料水解酶STARGENTM对玉米发酵的益处 101
3.4大米的生料发酵制酒 102
3.4.1颗粒对大米生料发酵的影响 103
3.4.2颗粒淀粉酶添加量对发酵的影响 105
3.4.3发酵温度对生料大米发酵的影响 106
3.4.4传统高温发酵与生料发酵新工艺的比较 106
3.4.5大米生料水解发酵在米酒（黄酒）生产上的应用 113
3.4.6大米蛋白 117
3.5以高粱为原料的生料制酒 117
3.5.1高粱的组成和对传统过程的影响 117
3.5.2高粱的生料过程 120
3.5.3新过程与传统工艺的比较 122
3.5.4脱壳对加工的影响 123
3.5.5与玉米混合发酵 124
3.5.6 DDGS中的植酸含量分析 124
3.6小麦生料制酒过程 125
3.6.1全磨小麦 126
3.6.2小麦淀粉／脱谷朊粉的淀粉浆的生料酒精发酵过程 137
3.7大麦生料发酵 141
3.7.1大麦的组成 141
3.7.2大麦生料预处理过程和黏度变化 142
3.7.3不同干物下的发酵结果 143
3.7.4与传统过程的产酒和DDGS质量的比较 144
3.8木薯生产酒精的新过程 145
3.8.1木薯的生产和加工 145
3.8.2木薯生产酒精与其他原料的产量和成本对比 146
3.8.3新鲜木薯生产酒精的新过程 149
3.9甘薯／马铃薯 154
3.9.1鲜薯的STARGENTM过程和传统过程的比较 155
3.9.2薯干的生料发酵制酒 157
3.9.3马铃薯生料水解的研究 158
3.10生料发酵间歇补料酒精生产新工艺 158
3.10.1传统生料发酵酒精生产工艺 159
3.10.2生料发酵间歇补料酒精生产新工艺 159
3.11生料酒精与传统酒精的进步及应用中应注意的问题 163
3.11.1颗粒尺寸的控制 163
3.11.2搅拌混合问题 163
3.11.3染菌的控制 163
3.11.4温度的控制 164
3.12总结与展望 164
第4章 非淀粉质原料酒精的生产 166
4.1酒精生产原料的发展趋势 166
4.2以糖蜜／糖汁为原料酒精的生产 168
4.2.1糖蜜的类型 168
4.2.2糖蜜的组成 168
4.2.3非发酵组分的酶转化 170
4.2.4糖蜜的酒精发酵过程和复合酶的应用 172
4.2.5糖汁用于酒精发酵 174
4.3木质纤维素和酒精的生产 175
4.3.1木质纤维素的组成和处理过程 175
4.3.2酶水解和糖化发酵过程 179
4.3.3纤维素酶研究进展 182
4.3.4挑战 185
4.3.5国内外产业化进程 186
第5章 未来生物技术的展望和对酒精生产的影响 190
5.1生物精炼、过程集成和酒精的生产 190
5.1.1生物精炼厂的概念 190
5.1.2以谷物为基础的生物精炼 192
5.1.3以木质纤维素为原料的生物精炼 197
5.1.4过程集成 200
5.2生物技术进步对酒精生产可能产生的影响 203
5.2.1对酶制剂／酶工程的要求 203
5.2.2对发酵菌株的要求 204
参考文献 207