第一章 鹌鹑的生产简介 1
第一节 我国鹌鹑饲养业的发展 1
第二节 国外鹌鹑饲养业的发展 2
第三节 现代鹌鹑生产的特点 2
第二章 鹌鹑的生物学特性、经济学特性及生活习性 4
第一节 鹌鹑的生活习性 4
第二节 鹌鹑的生物学特性 5
第三节 鹌鹑的经济学特性 7
第三章 鹌鹑的生理特点 15
第一节 消化系统 15
第二节 呼吸系统 16
第三节 泌尿与生殖系统 18
第四章 鹌鹑的品种 20
第一节 蛋用鹌鹑 20
第二节 肉用鹌鹑 24
第五章 鹌鹑场的建设 27
第一节 场址的选择 27
第二节 鹑舍的环境要求和一般条件 27
第三节 鹑舍建筑方向 28
第四节 鹑舍的种类 29
第五节 鹑舍主要设备 32
第六节 鹌鹑场（舍）的供温设施 38
第七节 鹌鹑舍的照明设施 39
第八节 鹌鹑舍的通风系统 39
第九节 鹌鹑生产中的清粪设施 40
第十节 孵化设备 40
第六章 鹌鹑的营养需要与常用饲料 44
第一节 鹌鹑的营养需要 44
第二节 鹌鹑的常用饲料 49
第七章 鹌鹑饲养标准及饲料配合 67
第一节 鹌鹑饲养标准 67
第二节 鹌鹑饲料配合 70
第八章 鹌鹑的繁育 81
第一节 种鹑的选择 81
第二节 选配 84
第三节 配种 84
第四节 鹌鹑的性别鉴别技术 90
第五节 繁育方法 92
第六节 鹌鹑生产性能的测定与计算 94
第九章 鹌鹑的孵化技术 99
第一节 鹑蛋的形成及鹑胚的体内发育 99
第二节 孵化、孵化期及孵化种类 100
第三节 种蛋的选择、贮存、运输、消毒 101
第四节 人工孵化的必需条件 104
第五节 机器孵化操作程序 108
第六节 使用孵化机时应注意的问题 117
第七节 鹌鹑胚胎死亡的原因 118
第八节 影响鹌鹑孵化率的因素 119
第九节 提高鹑蛋孵化率与健雏率的方法 120
第十节 其他孵化方法 120
第十章 鹌鹑的饲养管理 133
第一节 雏鹑的培育 133
第二节 仔鹑的饲养管理 152
第三节 种鹑与产蛋鹑的饲养管理 160
第十一章 鹌鹑的防疫与常见病防治 188
第一节 传染病的发生 188
第二节 鹌鹑场的一般防疫知识与措施 196
第三节 鹌鹑常见病的诊断与防治 216
第十二章 提高鹑蛋、鹑肉质量的措施 258
第一节 鹌鹑蛋的质量标准 258
第二节 提高鹌鹑蛋品质的措施 261
第三节 鹌鹑肉的质量指标 262
第四节 提高鹑肉品质的措施 263
第十三章 鹌鹑产品加工简介 265
第一节 鹌鹑宰前的检验 265
第二节 鹌鹑的屠宰加工 265
第三节 鹌鹑宰后的检验 267
第四节 鹌鹑肉的加工方法 267
第五节 鹌鹑蛋的加工方法 270
第十四章 养鹑场的经营管理 272
第一节 经营管理的重要性 272
第二节 经营管理的原则 274
第三节 科学预测市场动态 274
第四节 经营管理的内容 276
第五节 提高养鹑场经济效益的方法 278
附录 282
参考文献 283