第一章 概述 1
第一节 发展葡萄生产的意义和特点 1
一、葡萄适应性强、生长寿命长、经济效益高 1
二、葡萄结果早、易丰产、产值高 1
三、葡萄栽培形式多 2
第二节 葡萄生产的现状和栽培地区的划分 3
一、葡萄生产的现状 3
二、我国葡萄生产栽培地区的划分 4
第二章 葡萄的生物学特性 7
第一节 葡萄主要器官及其生长发育特性 7
一、根的种类及作用 7
二、茎的形态及生长特点 9
三、芽的种类、形态及花芽分化 11
四、叶的功能、形态和生长特点 12
五、花序、花及卷须 13
六、果穗、浆果及种子 14
七、葡萄各器官的相关性 16
第二节 葡萄生长的周期 16
一、葡萄的生命周期 16
二、葡萄年生长周期 17
第三节 葡萄对环境条件的要求 20
一、温度 20
二、光照 21
三、水分 21
四、土壤 21
第三章 葡萄的主要品种及特性 22
第一节 鲜食葡萄品种 22
一、早熟品种 22
二、中熟品种 29
三、晚熟品种 37
第二节 加工葡萄品种 39
一、酿酒品种 39
二、制汁品种 43
三、制干和鲜食兼用无核品种 45
第四章 葡萄苗木繁殖技术 47
第一节 育苗地的选择与规划 47
第二节 葡萄自根苗的培育 47
一、扦插育苗 47
二、压条法育苗 52
第三节 嫁接苗的培育 54
一、绿技劈接育苗 54
二、绿枝芽接育苗 58
三、硬枝嫁接育苗 60
第四节 葡萄组织培养育苗 61
一、葡萄嫩梢采集与消毒 61
二、培养基制作与筛选 61
三、接种（茎段试管培养） 62
四、继代培养 62
五、炼苗移栽 63
第五节 葡萄无病毒苗培育 63
一、培育无病毒母株 63
二、无病毒苗木繁殖与培育 63
第六节 葡萄苗木出圃 64
第七节 苗木分级检疫、消毒与包装运输 64
一、苗木分级 64
二、苗木检疫与消毒 64
三、包装及运输 65
四、葡萄苗贮藏 65
第五章 葡萄园建设与葡萄栽植技术 66
第一节 园地选择 66
第二节 园地规划设计 66
一、大面积葡萄园的规划 66
二、四旁葡萄园的规划设计 68
第三节 栽植前土壤改良 70
一、挖定植沟 70
二、施肥与回填土 70
三、灌水沉实 70
四、砂荒地改良与利用 70
五、盐碱地改良与利用 70
六、山地土壤改良 71
第四节 葡萄苗木准备与定植 72
一、葡萄苗木准备 72
二、定植 72
第五节 葡萄栽后管理 73
第六节 葡萄架式及选择 74
一、篱架（立架） 74
二、棚架 76
第六章 葡萄的树体管理 78
第一节 葡萄树形及整形修剪 78
一、扇形树形 78
二、多主蔓水平分层形整枝 80
三、龙蔓树形整枝 81
四、主侧蔓的更新 82
第二节 葡萄生长期树体的管理 83
一、枝蔓引绑 83
二、抹芽与定枝 83
三、新梢摘心和副梢管理 84
四、疏花序和修整果穗 85
第三节 多次结果技术 85
一、利用夏芽多次结果 85
二、利用冬芽二次结果 86
第四节 植物生长调节剂的应用 87
赤霉素（九二○、CG） 87
矮壮素（CCC） 88
比久（阿拉、B9） 88
乙烯利 88
多效唑（PP333） 89
第五节 葡萄的抗寒性与越冬防寒 89
一、葡萄枝芽和根的抗寒性 89
二、葡萄冬季覆盖防寒方法 90
三、冬季防寒覆盖物撤除方法 91
第七章 葡萄园的土肥水管理 91
第一节 土壤管理 91
一、秋耕（深耕）改土 91
二、中耕除草 91
三、间作与绿肥 92
四、土壤改良 92
第二节 主要营养元素的生理作用与应用 93
一、主要营养元素对葡萄生长与结实的影响 93
二、肥料的种类及其应用 95
三、施肥时期与方法 97
第三节 灌水与排水 100
一、灌水 100
二、排水 101
第八章 葡萄病虫害防治 102
第一节 葡萄病虫害防治的方针及综合防治技术 102
一、葡萄病虫害防治的意义和方针 102
二、葡萄病虫害的综合防治技术 102
第二节 葡萄生长期真菌、细菌病害 105
葡萄黑痘病 105
葡萄白腐病 107
葡萄炭疽病 109
葡萄霜霉病 111
葡萄白粉病 112
葡萄褐斑病 114
葡萄房枯病 116
葡萄黑腐病 117
葡萄蔓枯病 118
葡萄穗轴褐枯病 119
葡萄灰霉病 120
葡萄叶斑病 122
葡萄锈病 122
葡萄圆斑根腐病 123
葡萄癌肿病 124
第三节 葡萄病毒病害 126
葡萄扇叶病 126
葡萄卷叶病 127
葡萄栓皮病 127
葡萄茎痘病 128
第四节 葡萄的生理病害 129
生理裂果 129
葡萄水罐子病 130
日灼病 131
葡萄缺素症 131
生理落叶 131
第五节 葡萄贮藏期的病害 132
葡萄灰霉病 132
葡萄青霉病 133
葡萄黑腐病 133
葡萄贮藏期生理病害 134
第六节 葡萄主要害虫及其防治 134
葡萄透翅蛾 134
葡萄虎天牛 136
葡萄根瘤蚜 137
葡萄短须螨 139
葡萄瘿螨 140
葡萄虎蛾 141
葡萄天蛾 142
葡萄食心虫 144
葡萄粉蚧 146
葡萄叶斑蛾 148
葡萄斑叶蝉 149
十星瓢虫叶蝉 150
葡萄半穿刺线虫 151
棒蜂缘蝽 153
葡萄蓟马 154
葡萄斑衣蜡蝉 156
金龟子类 157
第七节 葡萄园常用农药 158
石硫合剂 158
波尔多液 159
退菌特 160
多菌灵 160
甲霜灵（瑞毒霉） 161
甲基托布津（甲基硫菌灵） 161
百菌清 161
氧化乐果 162
克螨特（丙炔螨特） 162
多抗霉素（多氧霉素） 162
第九章 葡萄采收、包装、运输与贮藏 163
第一节 采收与包装 163
一、采收时期 163
二、采收与包装 164
第二节 运输和贮藏 164
一、注意运输安全 164
二、贮藏保鲜技术 164
三、葡萄果实贮藏的适宜条件 166
四、葡萄简易贮藏法 166
第十章 葡萄保护地栽培 169
第一节 保护地的设施种类 169
一、日光温室 169
二、塑料大棚 170
第二节 保护地葡萄的栽培管理 170
一、大苗定植 170
二、夏季管理 170
三、冬季修剪 170
四、冬季防寒 171
五、扣棚与撤棚时期 171
六、温度管理 171
七、水分管理 171
八、结果量调整 171
第十一章 葡萄盆栽与庭院栽培 172
第一节 盆栽葡萄管理技术 172
一、盆栽葡萄的意义与特点 172
二、选择适宜的盆栽品种 173
三、选择适宜的容器 174
四、盆土的配制 174
五、定植 174
六、栽后管理 175
第二节 庭院葡萄栽培技术 181
一、庭院栽培葡萄的意义与特点 181
二、庭院葡萄栽培、管理技术及病虫害防治 183
第十二章 葡萄简易加工 183
第一节 葡萄酒简易酿造技术 183
一、准备工作 183
二、发酵 183
第二节 葡萄汁加工技术 185
一、葡萄原汁的加工方法 185
二、葡萄汁防腐剂保存法 186
第三节 葡萄制干技术 186
一、自然日光晒干法 186
二、晾房制干法 186
三、人工加热烘干法 187
四、冷浸快速制干法 187