第一章 绪论 1
第一节 饮食文化的概念 1
一、文化 1
二、饮食文化的概念 3
第二节 饮食文化的特征与功能 4
一、饮食文化的基本特征 4
二、饮食文化的功能 6
第三节 中国饮食文化现状 8
第二章 饮食原料文化 12
第一节 饮食原料的基本概念 12
一、饮食原料的含义 12
二、饮食原料的名称 12
第二节 饮食原料发展的历史 14
一、先秦时期 14
二、秦汉魏晋南北朝时期 15
三、隋唐宋元时期 16
四、明清时期至现代 16
第三节 饮食原料的主要类别 17
一、粮食 17
二、蔬菜 17
三、水果 18
四、畜类 18
五、禽类 19
六、蛋乳类 19
七、水产品 19
八、干货 20
九、调味品 20
第四节 饮食原料的甄选 21
一、原料的纯度和熟度 21
二、原料的性质 21
三、原料的新鲜度 22
第三章 饮食器具文化 23
第一节 饮食器具发展史 23
一、饮食器具的起源 23
二、饮食器具的形成 24
三、饮食器具的发展 24
第二节 饮食器具的文化意蕴 29
一、等级有别，礼制标志 29
二、分餐之制，古已有之 30
三、实用美观，合而为一 32
四、科技发达，不容忽视 33
五、信息传递，弥足珍贵 33
第三节 筷子文化 34
一、筷子的起源 34
二、筷子形制的演变史 36
三、中国文化里的筷箸 44
第三节 美食与美器 48
第四章 烹调文化 52
第一节 烹调制作工艺 52
一、烹调的含义 52
二、烹调制作工艺 52
第二节 中国传统烹调方法 59
一、炒法 60
二、蒸法 61
三、煮法 63
四、煎法 64
五、烤法 65
第五章 主食、菜肴文化 67
第一节 主食文化 67
一、中国主副食文化的形成 67
二、中国面点文化 69
第二节 菜肴文化 78
一、菜肴的概念和种类 78
二、中国菜肴的地方风味流派 80
第六章 中外饮文化 96
第一节 中外酒文化 96
一、中国酒文化 96
二、外国酒文化 131
第二节 中外茶文化 139
一、中国茶文化 139
二、外国茶文化 166
第三节 外国咖啡文化 174
一、咖啡的起源 174
二、咖啡的品种 177
三、世界各地的咖啡文化集锦 181
第七章 中外饮食民俗 185
第一节 中国饮食民俗 185
一、民俗与饮食民俗 185
二、居家日常食俗 189
三、主要传统年节食俗 191
四、人生礼仪食俗 211
五、宗教信仰食俗 215
六、少数民族食俗 227
第二节 外国饮食民俗 246
一、亚洲国家的饮食民俗 246
二、欧洲国家的饮食民俗 250
三、美洲国家的饮食民俗 253
四、非洲国家的饮食民俗 257
第八章 中外饮食礼仪 260
第一节 中国饮食礼仪 260
一、中国古代饮食礼仪 260
二、中国现代饮食礼仪 262
第二节 外国饮食礼仪 270
一、亚洲国家饮食礼仪 271
二、欧洲国家的饮食礼仪 283
三、美洲和大洋洲国家的饮食礼仪 288
四、非洲国家的饮食礼仪 291
第九章 世界饮食文化交流 293
第一节 中国各民族饮食文化交流 293
一、先秦时期 293
二、汉晋南北朝时期 294
三、隋唐至宋时期 294
四、元明清时期 295
第二节 中外饮食文化交流 295
一、丝绸之路上的饮食文化交流 296
二、求法过程中的饮食文化交流 297
三、贡使和商人：中外饮食文化交流史上的使者 298
四、“郑和下西洋”与中外饮食文化交流 298
五、传教士：沟通中西饮食文化的桥梁 299
六、华侨：向世界传播中华饮食文化的群体 299
第三节 饮食文化交流的例证 300
一、蕃茄 300
二、土豆 301
三、豆腐 302
第四节 中西饮食文化之比较 302
一、饮食观念上的差异 303
二、饮食方式上的差异 304
三、饮食对象上的差异 305
四、饮食文化特征的差异 306
参考文献 307
后记 312