概述 1
一、历史渊源的追溯 1
汉代已有传说 3
唐代见诸文字记载 5
宋代处于兴盛 8
元代被钦定为贡品 11
明代改制炒青绿茶 14
清代初年乌龙茶制作工艺形成 15
民国间武夷山成为全国茶叶研究中心 23
新中国的恢复和崛起 26
二、优异品质的探究 31
独特的自然环境 33
传统的手工制作工艺 34
当今的机械制法 44
适宜的优良品种 51
历代茶名及分类 55
名丛、花名的选育及命名 58
岩茶的感官审评 64
三、品饮艺术的展示 67
唐代的煮茶 69
宋代的斗茶和分茶 69
元代基本保留前朝品茶习俗 72
明代时兴泡饮散茶 72
清代品赏功夫茶 75
当代多彩的品茶艺术 78
岩茶的品饮与鉴赏 83
岩茶的保健功能 87
四、疑异观点的讨论 91
乌龙茶源于武夷山的考证 93
武夷岩茶“岩韵”的探讨 104
乌龙茶与红茶孰先孰后之浅见 112
陆羽曾到武夷山 123
编撰“武夷茶艺”的感想 127
“功夫茶”与“工夫茶”的区别 130
“丛”字与“枞”字不可通用 132
五、岩茶旧事的钩沉 135
因茶富有的茶客 137
刻薄善算的包头 140
左右为难的带山 143
辛苦可怜的采茶工 145
受人尊敬的青师傅 147
善于把火的焙师傅 150
起早摸黑的“煮饭仙” 152
眼明手快的拣茶女 155
精于审评的陈书省 157
著名茶师姚月明 160
外派传艺的老喜公 163
采过“茶王”的释莲枝 166
武夷茶神杨太伯 169
武夷摩崖石刻中的茶文化 172
《乔家大院》与武夷茶 177
连横点评武夷茶 181
喜爱武夷茶的崇安知县 182
《茶叶全书》中的武夷茶 185
吴觉农在武夷山 191
六、风雅茶韵的杂记 195
张天福的三段武夷情缘 197
大红袍赋 199
赏茶山水间 201
历届武夷岩茶节回眸 203
举办国际无我茶会 206
举办和参与各种茶事 207
拜访张天福 210
我和岩茶结伴行 214
主要参考书目及资料 218
编后小记 220