一、双孢蘑菇生产历史、现状和发展前景 1
（一）双孢蘑菇的生产历史和发展现状 1
（二）双孢蘑菇的营养价值和药用价值 3
（三）双孢蘑菇的发展前景 4
二、双孢蘑菇的生物学特性 5
（一）双孢蘑菇的形态特征 5
（二）双孢蘑菇生长发育条件 8
（三）双孢蘑菇栽培季节和生产周期 12
三、双孢蘑菇栽培场地 13
（一）菇房类型 13
（二）菇房要求 22
（三）菇房消毒 22
四、双孢蘑菇菌种生产 24
（一）双孢蘑菇常见品种介绍 24
（二）菌种的分级 25
（三）菌种制作的设备和用具 26
（四）菌种制作 33
五、双孢蘑菇培养料堆制发酵 46
（一）双孢蘑菇培养料种类 46
（二）双孢蘑菇培养料配方 49
（三）双孢蘑菇培养料的堆制发酵 50
六、双孢蘑菇播种与发菌期管理 64
（一）播种前准备工作 64
（二）播种 65
（三）发菌期管理 66
七、双孢蘑菇覆土 70
（一）覆土的作用 70
（二）覆土材料的制作 70
（三）覆土材料的处理 72
（四）覆土时期确定 74
（五）覆土前准备工作 74
（六）覆土方法 76
（七）覆土后管理 78
八、双孢蘑菇出菇期管理 80
（一）秋菇管理 80
（二）冬季管理 86
（三）春菇管理 86
九、双孢蘑菇采收与加工 87
（一）双孢蘑菇采收 87
（二）无公害双孢蘑菇质量标准 89
（三）双孢蘑菇的贮运 90
（四）双孢蘑菇的加工 91
十、双孢蘑菇生产中常见问题及处理 99
（一）培养料发酵过程中常见问题及处理 99
（二）发菌期常见问题及处理 100
（三）覆土至出菇前常见问题及处理 103
（四）出菇期常见问题及处理 105
十一、双孢蘑菇工厂化栽培技术简介 115
（一）工厂化栽培方式 116
（二）工厂化栽培技术 121
十二、双孢蘑菇病虫害防治 133
（一）双孢蘑菇常见病害及防治 133
（二）双孢蘑菇常见虫害及防治 135
（三）双孢蘑菇病虫害综合防治 150
十三、双孢蘑菇标准化栽培 152
（一）双孢蘑菇标准化栽培的特点 152
（二）双孢蘑菇标准化栽培应注意的问题 153
附 双孢蘑菇标准化栽培的具体做法和要求 154
参考文献 163