第一讲 了解餐饮业人力资源管理的“独特”之处 2
一、餐饮业人力资源管理的任务 2
二、餐饮业人力资源管理的特点 17
三、餐饮业人力资源管理发展趋势 19
第二讲 如何打造一支精简高效的团队 23
一、因需设岗，以岗定人的餐饮团队组建模式 23
二、反应迅速，配合默契的餐厅服务机构 29
三、力求节约，质量为先的厨房工作组织 33
四、前后沟通，信息对称的餐饮协调系统 36
五、独具特色，多方留客的餐饮营销体系 38
六、严谨细致，督导到位的餐饮质量监督部门 38
第三讲 如何才能找到千里马 44
一、如何营造企业魅力——吸引人才 44
二、招贤纳士——选择自己合适的员工 46
三、“科学相马”，知人善任——选聘人才的程序和步骤 51
四、“赛场识马”，人尽其才——人才测评 63
第四讲 培训管理——有效的双赢措施 71
一、培训与餐饮员工跳槽频繁之矛盾 71
二、“师傅带徒弟”，孰是孰非 73
三、“拿来就是创新”——厨师培训的捷径 75
四、培训带给餐饮企业的巨大收益 76
第五讲 激发员工工作热情，彰显企业活力 80
一、激励就是需求的满足 80
二、激励是常规工作而非短期行为 84
三、领导力和激励 85
四、物质激励VS精神激励 86
五、激励个人 96
六、组建高效团队 97
第六讲 绩效管理——餐饮企业管理的好帮手 101
一、什么是绩效管理 101
二、关键岗位职责书——绩效管理的基础工具 104
三、关键绩效目标——绩效管理的重要指标 106
四、绩效评估三步曲 110
五、绩效沟通——绩效管理的制胜法宝 112
六、绩效管理中的几大误区 116
七、绩效管理的几个实用工具 118
第七讲 餐饮企业薪酬管理 124
一、薪酬管理的理论与实践 124
二、薪酬管理体系的设计 138
三、餐饮企业薪酬管理体系设计实例 141
第八讲 避免出现“铁打的营盘流水的兵” 167
一、为什么员工不愿“从一而终” 167
二、让我知道“你在想什么” 168
三、解决问题的关键在于“对症下药” 172
四、让“难留易流”更合理 174
第九讲 沟通是必需的，也是可能的 181
一、什么是沟通 181
二、怎样克服沟通中的个人障碍 184
三、沟通从“心”开始 187
四、现代企业文化——团队精神 197
第十讲 把握职业生涯下一步的方向 205
一、什么是职业生涯发展 205
二、餐饮企业员工的职业生涯管理 210
参考文献 217