一、荤汤类 1
1.蛋黄羊肉汤 1
2.西红柿豌豆羊肉汤 1
3.西红柿牛羊肉汤 2
4.西红柿牛肉汤 3
5.西红柿土豆牛肉汤 3
6.酸辣牛肉汤 3
7.酸辣汤 4
8.蔬菜牛肉汤 5
9.牛肉丸子汤 5
10.清炖牛尾汤 5
11.酸黄瓜汤 6
12.茴香腰花汤 7
13.肚丝汤 7
14.汤泡肚尖 8
15.清炖肚子汤 9
16.猪肝菠菜汤 9
17.肝羔汤 10
18.肝浆汤 10
19.猪肝线粉汤 11
20.猪肺萝卜汤 11
21.菠饺银肺汤 12
22.上肠线粉汤 13
23.肥肠豆沙汤 13
24.沙锅下水汤 14
25.耙卜炖鲜陈肾 15
26.汤泡肾球 16
27.雪月映红梅 16
28.茴香肘子汤 17
29.火腿莼菜汤 17
30.肉什锦汤 18
31.三丝汤 18
32.肉丝蛋汤 19
33.甩袖汤 19
34.莼菜肉丝蘑片汤 20
35.菠菜肉汤 20
36.蒸冬菜肉饼汤 21
37.黄浆汤 21
38.奶汤酥肉 22
39.肉松西红柿汤 23
40.猪肉酱汤 23
41.清汤扣肉 24
42.开锅汆跑汤 24
43.猪肥膘汤 25
44.面条汤 26
45.猪肉豌豆汤 26
46.乌克兰红菜汤 26
47.酸菜汤 27
48.鲜白菜汤 28
49.速成肉汤 28
50.丸子清汤 28
51.排骨汤 29
52.排骨海带汤 29
53.骨头汤 30
54.猪骨黄豆汤 30
55.肉丝黄豆汤 31
56.肉丝榨菜汤 31
57.平菇煨鸡汤 32
58.银耳鸡汤 32
59.蘑菇鸡汤 32
60.月日鸡汤 33
61.凤足冬菇汤 33
62.凤爪香菇汤 34
63.蘑菇凤爪汤 34
64.冬瓜炖凤爪 34
65.平菇凤翅汤 35
66.凤翅菊花汤 35
67.凤翅汤 36
68.浓炖鸡鲍翅 36
69.鸡茸豆花汤 37
70.明珠鸡球 38
71.鸡肉素菜酱汤 38
72.鸡虾双珠汤 39
73.鸡蒙竹笋汤 40
74.鸡火莼菜汤 40
75.瓤发菜汤 41
76.莲蓬豌豆汤 42
77.龙井鸡片汤 43
78.鸡肉花椒叶汤 43
79.清汤白菜 44
80.鸡丸子汤 45
81.醋椒鸡块汤 46
82.白露鸡 46
83.鸡丝莼菜汤 47
84.越鸡清汤 48
85.香露炖鸡 48
86.三丝鸡块汤 49
87.野味浆汤 49
88.鸡肉浆汤 50
89.三片汤 50
90.鸡肉丸子汤 51
91.鸡肉疙瘩汤 51
92.上汤香鸡扎 52
93.鸡肉豆腐汤 52
94.野味清汤 53
95.鸡清汤 53
96.什锦汤 54
97.竹笋肝膏 54
98.芙蓉鸭清汤 55
99.口蘑鸭球汤 56
100.红白汤 56
101.清炖桂花鸭 57
102.芋艿鸭块汤 57
103.酸辣鸭架汤 58
104.鸭掌清汤 58
105.汆银耳鸭舌 58
106.冬笋鹅掌汤 59
107.冬瓜炖鹅掌 60
108.清炖鸡参汤 60
109.奶汤海参 61
110.荸荠海蜇汤 61
111.木鱼汤 62
112.海蛎子蒿子秆汤 62
113.竹夹鱼酱汤 63
114.鲤鱼酱汤 63
115.泥鳅酱汤 64
116.螃蟹酱汤 64
117.马哈鱼酱汤 65
118.沙丁鱼丸子酱汤 65
119.加级鱼头酱汤 66
120.木鱼裙带菜酱汤 67
121.大虾小蘑菇汤 67
122.汤大玉 68
123.小虾竹笋汤 68
124.虾丸子汤 69
125.霉菜虾米汤 69
126.海鳗黄瓜汤 70
127.松蘑海鳗汤 70
128.松蘑加级鱼汤 71
129.白蘑奶汤加级鱼 71
130.加级鱼土当归汤 72
131.加级鱼头汤 72
132.青花鱼汤 73
133.龟肉汤 74
134.沙锅元鱼汤 74
135.淡菜甲鱼汤 75
136.三丝银鱼汤 75
137.多鳞鳝鱼汤 76
138.蚬蛋汤 76
139.纹蛤汤 77
140.清汤蟹底翅 77
141.沙锅鱼翅汤 78
142.清汤蟹底翅 79
143.蟹黄生翅 80
144.清汤蟹丸 80
145.罐头蟹肉浆汤 81
146.清汤鱼肚 81
147.鳝鱼肝汤 82
148.三鲜鳝汤 82
149.西红柿鱼肉汤 83
150.清汤酸辣鱼卷 83
151.鸡汤鱼卷 84
152.莼菜鱼片汤 85
153.漂浮鱼片汤 86
154.鱼汤 86
155.白鱼过江汤 87
156.三圆汤 87
157.清汤鱼圆 88
158.绍兴汤 88
159.炖鳅鱼汤 89
160.鱼头酸菜汤 89
161.鱼头土豆汤 90
162.鱼尾汤 90
163.糟卤头尾汤 91
164.黄鱼头尾汤 91
165.海带丝汤 92
166.紫菜虾米汤 92
167.三丝紫菜汤 92
168.绣鞋底紫菜汤 93
169.紫菜萝卜汤 93
170.紫菜头清汤 93
171.冷红菜汤 94
172.红菜肉汤 94
173.剥皮鱼圆汤 95
174.鱼肉浆汤 96
175.鱼肉冷汤 96
176.百合鲫鱼汤 96
177.平菇鲫鱼汤 97
178.火腿鲫鱼汤 97
179.银丝鲫鱼汤 97
180.丝瓜鲫鱼汤 98
181.鲜鱼汤 99
182.草鱼豆腐汤 99
183.山芋糕香菜汤 100
184.山芋鱼肉豆角汤 100
185.河蚌汤 101
二、素汤类 102
1.蔬菜冷汤 102
2.冷甜菜汤 102
3.清汤素菜 103
4.开水白菜汤 103
5.干贝白菜墩 104
6.奶汤白菜 104
7.菜花汤 104
8.菜花浆汤 105
9.菜花土豆汤 105
10.生菜浆汤 106
11.奶汤蒲菜 106
12.香菜汤 106
13.裙带菜葱汤 107
14.蔊菜汤 107
15.清汤冬苋菜 107
16.淡菜荠菜汤 108
17.三丝莼菜汤 108
18.芦笋浆汤 109
19.什锦菜浆汤 109
20.西红柿芋艿苗汤 110
21.西红柿浆汤 110
22.罗宋汤 111
23.包心菜刀豆汤 111
24.酸辣汤 112
25.冬瓜汤 112
26.三鲜冬瓜汤 113
27.开洋冬瓜汤 113
28.雪菜冬瓜汤 113
29.火夹冬瓜汤 114
30.南瓜浆汤 114
31.丝瓜汤 115
32.萝卜连锅汤 115
31.开洋萝卜丝汤 116
34.胡萝卜浆汤 116
35.慈菇汤 117
36.土豆汤 117
37.土豆浆汤 117
38.土豆萝菜汤 118
39.土豆菜豆汤 118
40.菜豆汤 119
41.菜豆浆汤 119
42.面条菜豆汤 119
43.豆角浆汤 120
44.青豌豆浆汤 120
45.酸菜豌豆汤 121
46.红小豆汤 121
47.金钩豆芽汤 122
48.清笋汤 122
49.鲜香菇白酱汤 122
50.小蘑菇白酱汤 123
51.松蘑豆腐酱汤 123
52.菇耳清汤 124
53.冬菇红枣汤 124
54.蘑菇汤 124
55.鲜蘑豆腐汤 125
56.鲜蘑土豆汤 125
57.双菇竹笋汤 126
58.榆耳竹笋汤 126
59.洋蘑或白蘑浆汤 127
60.三鲜汤 127
61.乡村浓汤 127
62.清蒸平菇汤 128
63.平菇鸡蛋汤 128
64.平菇牛奶汤 129
65.草菇白菜奶汤 129
66.汤清银耳 130
67.木耳鲜笋汤 130
68.木耳甜汤 131
69.黄豆泥子汤 131
70.香菇豆腐汤 131
71.肉丝豆腐汤 132
72.西蛋豆腐汤 132
73.豆腐生汤 133
74.什锦煮干丝汤 133
75.奶汤干丝 134
76.豆腐松蘑汤 135
77.莲蓬豆腐汤 135
78.菱角豆腐汤 136
79.豆腐芋头酱汤 137
80.豆腐酱汤 137
81.水豆腐花汤 138
82.豆腐裙带汤 138
83.豆泡白菜汤 139
84.口袋豆腐 139
85.一品百花汤 140
86.酸辣汤 141
87.光儿汤 141
88.清汤燕盏鸽蛋 142
89.上汤浮鹑蛋 142
90.烤麸汤 143
91.鸡蛋清汤 143
92.蛋饼清汤 143
93.芙蓉蛋汤 144
94.鸡蛋豆腐汤 144
95.荷兰奶油蛋黄汤 145
96.荠菜蛋花汤 145
97.西红柿鸡蛋汤 146
98.青菜鸡蛋汤 146
99.浓香蛋汤 147
三、砂锅、火锅汤类 148
1.蟹粉狮子头砂锅 148
2.清炖狮子头砂锅 148
3.香菇牛尾砂锅 149
4.大鱼头砂锅 150
5.青鱼头尾砂锅 150
6.什锦砂锅 151
7.淮扬大砂锅 152
8.三圆砂锅 153
9.双味汽锅 154
10.三鲜砂锅 154
11.什锦暖锅 155
12.咖喱鸡蛋饺砂锅 156
13.漏风豆腐砂锅 157
14.坛子辣味羊肉 157
15.涮羊肉 158
16.鳝鱼火锅 159
17.淮扬干丝火锅 160
18.狗肉火锅 161
19.四生四味火锅 161
20.菊花锅 163
21.什锦火锅 163
22.毛肚火锅 164
23.活河虾火锅 165
24.家常火锅 166
25.一鱿三吃火锅 167
26.砂锅菜心汤 168
27.金钩豆芽汤 169
28.清炖凤尾笋汤 169
29.咸菜鱼尾豆腐汤 169
30.龟肉汤 170
31.全鸡清汤 170
32.砂锅鸡汤 171
33.砂锅鸡蹄汤 171
34.清炖鸭汤 172
35.附片羊肉汤 172
36.当归羊肉汤 173
四、保健汤菜类 174
1.红枣木耳汤 174
2.美味双耳 174
3.清炖木耳香菇 175
4.枇杷银耳 175
5.冰糖银耳 176
6.茉莉银耳 177
7.黄氏猴头汤 177
8.二冬汤 178
9.冬菇豆腐羹 179
10.海参豆腐 179
11.海上三鲜 180
12.泥鳅鸡蛋 180
13.泥鳅豆腐 181
14.鳝鱼辣汤 182
15.黄鱼豆腐 182
16.狗肉汤 183
17.炖狗肉 184
18.淮杞炖狗肉 184
19.狗脊炖狗肉 185
20.狗肾汤 186
21.淡菜炖狗肉 186
22.胡萝卜狗肉汤 187
23.陈皮兔 187
24.兔肉汤 188
25.驴肉汤 189
26.清炖马肉 189
27.鹅掌扒驼峰 190
28.大蒜炖猫肉 190
29.牛肉汤 191
30.枸杞炖牛肉 192
31.南瓜牛肉汤 192
32.当归牛尾汤 193
33.杞子炖牛鞭 193
34.汆羊肉片 194
35.参杞羊头 195
36.羊杂汤 195
37.羊肚丝汤 196
28.冬瓜羊肉汤 196
39.羊肉圆汤 197
40.西瓜羹 198
41.紫竹莲池 198
42.八宝莲子 199
43.冰糖莲子 199
44.冰糖蒸梨 200
45.蜂蜜蒸梨 200
46.雪梨贝耳汤 201
47.八宝人参汤 201
48.桂花白果 202
附录：汤菜的制作方法 203