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中式烹调师职业简介 1
第1部分 中式烹调师（五级）鉴定方案 2
第2部分 鉴定要素细目表 4
第3部分 理论知识复习题 15
概述 15
烹饪原料 16
原料的加工 18
烹调基础知识 23
菜肴烹制前的准备 31
厨房卫生与安全 34
热菜的烹制方法 36
冷菜 37
菜肴成本 38
民俗与饮食习惯 38
第4部分 操作技能复习题 39
刀工 39
冷盆 42
烹调 45
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 50
第6部分 操作技能考核模拟试卷 60