第一章 总则 1
第一节 食品理化分析的基本要求 1
一、概述 1
二、标准方法（GB/T 5009.1—2003）和注解 1
三、理化分析的具体要求 20
第二节 分析质量控制 28
一、标准操作程序或方法 29
二、分析方法的选择与评价 29
三、控制影响分析数据准确性的因素 40
四、实验室质量控制 44
五、规划设计 53
参考文献 56
第二章 一般成分的分析方法 57
第一节 食品的相对密度的测定 57
一、概述 57
二、标准方法（GB/T 5009.2—2003）和注解 57
三、参考分析方法 61
参考文献 61
第二节 食品中水分的测定 62
一、概述 62
二、标准方法（GB/T 5009.3—2003）和注解 63
三、参考分析方法 67
参考文献 68
第三节 食品中灰分的测定 69
一、概述 69
二、标准方法（GB/T 5009.4—2003）和注解 69
三、参考分析方法 71
参考文献 71
第四节 食品中蛋白质的测定 71
一、概述 71
二、标准方法（GB/T 5009.5—2003）和注解 72
三、参考分析方法 77
参考文献 77
第五节 食品中脂肪的测定 78
一、概述 78
二、标准方法（GB/T 5009.6—2003）和注解 78
三、参考分析方法 81
参考文献 82
第六节 食品中还原糖的测定 83
一、概述 83
二、标准方法（GB/T 5009.7—2003）和注解 83
三、参考分析方法 93
参考文献 93
第七节 食品中蔗糖的测定 94
一、概述 94
二、标准方法（GB/T 5009.8—2003）和注解 94
三、参考分析方法 96
参考文献 96
第八节 食品中淀粉的测定 96
一、概述 96
二、标准方法（GB/T 5009.9—2003）和注解 97
三、参考分析方法 100
参考文献 100
第九节 植物类食品中粗纤维的测定 100
一、概述 100
二、标准方法（GB/T 5009.10—2003）和注解 101
参考文献 102
第十节 食品中有机酸的测定 102
一、概述 102
二、标准方法（GB/T 5009.157—2003）和注解 103
三、参考分析方法 107
参考文献 108
第三章 金属及微量元素的分析方法 109
第一节 食品中总砷及无机砷的测定 109
一、概述 109
二、标准方法（GB/T 5009.11—2003）和注解 110
参考文献 124
第二节 食品中铅的测定 125
一、概述 125
二、标准方法（GB/T 5009.12—2003）和注解 127
三、参考分析方法 142
参考文献 142
第三节 食品中铜的测定 143
一、概述 143
二、标准方法（GB/T 5009.13—2003）和注解 145
三、参考分析方法 150
参考文献 150
第四节 食品中锌的测定 152
一、概述 152
二、标准方法（GB/T 5009.14—2003）和注解 153
三、参考分析方法 158
参考文献 160
第五节 食品中镉的测定 161
一、概述 161
二、标准方法（GB/T 5009.15 2003）和注解 163
三、参考分析方法 174
参考文献 174
第六节 食品中锡的测定 176
一、概述 176
二、标准方法（GB/T 5009.16—2003）和注解 177
三、参考分析方法 181
参考文献 187
第七节 食品中汞的测定 187
一、概述 187
二、标准方法（GB/T 5009.17—2003）和注解 189
三、参考分析方法 203
参考文献 204
第八节 食品中氟的测定 204
一、概述 204
二、标准方法（GB/T 5005.18—2003）和注解 206
三、参考分析方法 213
参考文献 213
第九节 食品添加剂中重金属限量试验 213
一、概述 213
二、标准方法（GB/T 5009.74—2003）和注解 214
三、参考分析方法 217
参考文献 217
第十节 食品添加剂中铅的测定 218
一、概述 218
二、标准方法（GB/T 5009.75—2003）和注解 218
三、参考分析方法 221
参考文献 222
第十一节 食品添加剂中砷的测定 223
一、概述 223
二、标准方法（GB/T 5009.76—2003）和注解 223
三、参考分析方法 229
参考文献 230
第十二节 食品中磷的测定 231
一、概述 231
二、标准方法（GB/T 5009.87—2003）和注解 232
三、参考分析方法 236
参考文献 236
第十三节 食品中铁、镁、锰的测定 236
一、概述 236
二、标准方法（GB/T 5009.90—2003）和注解 239
三、参考分析方法 243
参考文献 245
第十四节 食品中钾、钠的测定 246
一、概述 246
二、标准方法（GB/T 5009.91—2003）和注解 246
三、参考分析方法 249
参考文献 250
第十五节 食品中钙的测定 251
一、概述 251
二、标准方法（GB/T 5009.92—2003）和注解 252
三、参考分析方法 258
参考文献 259
第十六节 食品中硒的测定 260
一、概述 260
二、标准方法（GB/T 5009.93—2003）和注解 261
三、参考分析方法 266
参考文献 266
第十七节 植物性食品中稀土的测定 266
一、概述 266
二、标准方法（GB/T 5009.94—2003）和注解 269
三、参考分析方法 273
参考文献 279
第十八节 食品容器及包装材料用聚酯树脂及其成型品中锑的测定 279
一、概述 279
二、标准方法（GB/T 5009.101—2003）和注解 279
三、参考分析方法 283
参考文献 283
第十九节 食品中铬的测定 284
一、概述 284
二、标准方法（GB/T 5009.123—2003）和注解 285
参考文献 288
第二十节 食品包装用聚酯树脂及其成型品中锗的测定 288
一、概述 288
二、标准方法（GB/T 5009.127—2003）和注解 289
三、参考分析方法 291
参考文献 291
第二十一节 食品中锑的测定 292
一、概述 292
二、标准方法（GB/T 5009.137—2003）和注解 293
三、参考分析方法 295
参考文献 296
第二十二节 食品中镍的测定 296
一、概述 296
二、标准方法（GB/T 5009.138—2003）和注解 297
参考文献 300
第二十三节 食品中锗的测定 301
一、概述 301
二、标准方法（GB/T 5009.151—2003）和注解 301
参考文献 310
第二十四节 面制食品中铝的测定 310
一、概述 310
二、标准方法（GB/T 5009.182—2003）和注解 311
参考文献 314
第四章 农药残留的分析方法 315
第一节 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 315
一、概述 315
二、标准方法（GB/T 5009.19—2003）和注解 317
三、参考分析方法 321
参考文献 324
第二节 食品中有机磷农药残留量的测定 325
一、概述 325
二、标准方法（GB/T 5009.20—2003）和注解 327
三、参考分析方法 336
参考文献 339
第三节 食品中甲萘威农药残留量的测定 339
一、概述 339
二、标准方法（GB/T 5009.21—2003）和注解 341
三、参考分析方法 346
参考文献 348
第四节 粮食中二溴乙烷残留量的测定 348
一、概述 348
二、标准方法（GB/T 5009.73—2003）和注解 349
三、参考分析方法 352
参考文献 355
第五节 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定 355
一、概述 355
二、标准方法（GB/T 5009.102—2003）和注解 356
三、参考分析方法 358
参考文献 361
第六节 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 362
一、概述 362
二、标准方法（GB/T 5009.103—2003）和注解 363
三、参考分析方法 365
参考文献 366
第七节 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 367
一、概述 367
二、标准方法（GB/T 5009.104—2003）和注解 369
三、参考分析方法 373
参考文献 374
第八节 黄瓜中百菌清残留量的测定 375
一、概述 375
二、标准方法（GB/T 5009.105—2003）和注解 376
三、参考分析方法 379
参考文献 381
第九节 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定 381
一、概述 381
二、标准方法（GB/T 5009.106—2003）和注解 383
三、参考分析方法 387
参考文献 387
第十节 植物性食品中二嗪磷残留量的测定 387
一、概述 387
二、标准方法（GB/T 5009.107—2003）和注解 388
三、参考分析方法 392
参考文献 392
第十一节 柑桔中水胺硫磷残留量的测定 392
一、概述 392
二、标准方法（GB/T 5009.109—2003）和注解 393
三、参考分析方法 396
参考文献 397
第十二节 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 397
一、概述 397
二、标准方法（GB/T 5009.110—2003）和注解 401
三、参考分析方法 405
参考文献 405
第十三节 大米和柑桔中喹硫磷残留量的测定 406
一、概述 406
二、标准方法（GB/T 5009.112—2003）和注解 407
三、参考分析方法 410
参考文献 410
第十四节 大米中杀虫环残留量的测定 411
一、概述 411
二、标准方法（GB/T 5009.113—2003）和注解 412
三、参考分析方法 416
参考文献 416
第十五节 大米中杀虫双残留量的测定 416
一、概述 416
二、标准方法（GB/T 5009.114—2003）和注解 417
参考文献 419
第十六节 稻谷中三环唑残留量的测定 419
一、概述 419
二、标准方法（GB/T 5009.115—2003）和注解 420
三、参考分析方法 424
参考文献 424
第十七节 植物性食品中三唑酮残留量的测定 424
一、概述 424
二、标准方法（GB/T 5009.126—2003）和注解 426
三、参考分析方法 429
参考文献 430
第十八节 水果中乙氧基喹残留量的测定 430
一、概述 430
二、标准方法（GB/T 5009.129—2003）和注解 431
三、参考分析方法 434
参考文献 434
第十九节 大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的测定 434
一、概述 434
二、标准方法（GB/T5009.130—2003）和注解 435
参考文献 438
第二十节 植物性食品中亚胺硫磷残留量的测定 438
一、概述 438
二、标准方法（GB/T 5009.131—2003）和注解 439
三、参考分析方法 441
参考文献 442
第二十一节 食品中莠去津残留量的测定 442
一、概述 442
二、标准方法（GB/T 5009.132—2003）和注解 443
参考文献 446
第二十二节 粮食中绿麦隆残留量的测定 446
一、概述 446
二、标准方法（GB/T 5009.133—2003）和注解 447
三、参考分析方法 450
参考文献 451
第二十三节 大米中禾草敌残留量的测定 452
一、概述 452
二、标准方法（GB/T 5009.134—2003）和注解 452
三、参考分析方法 455
参考文献 456
第二十四节 植物性食品中灭幼脲残留量的测定 456
一、概述 456
二、标准方法（GB/T 5009.135—2003）和注解 457
三、参考分析方法 461
参考文献 461
第二十五节 植物性食品中五氯硝基苯残留量的测定 462
一、概述 462
二、标准方法（GB/T 5009.136—2003）和注解 463
三、参考分析方法 466
参考文献 466
第二十六节 植物性食品中吡氟禾草灵、精吡氟禾草灵残留量的测定 467
一、概述 467
二、标准方法（GB/T 5009.142—2003）和注解 468
三、参考分析方法 472
参考文献 472
第二十七节 蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定 472
一、概述 472
二、标准方法（GB/T 5009.143—2003）和注解 473
三、参考分析方法 477
参考文献 477
第二十八节 植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定 478
一、概述 478
二、标准方法（GB/T 5009.144—2003）和注解 479
三、参考分析方法 482
参考文献 484
第二十九节 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 484
一、概述 484
二、标准方法（GB/T 5009.145—2003）和注解 488
三、参考分析方法 494
参考文献 494
第三十节 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 494
一、概述 494
二、标准方法（GB/T 5009.146—2003）和注解 499
三、参考分析方法 505
参考文献 505
第三十一节 植物性食品中除虫脲残留量的测定 506
一、概述 506
二、标准方法（GB/T 5009.147—2003）和注解 507
三、参考分析方法 510
参考文献 510
第三十二节 大米中稻瘟灵残留量的测定 510
一、概述 510
二、标准方法（GB/T 5009.155—2003）和注解 511
参考文献 514
第三十三节 水果中单甲脒残留量的测定 515
一、概述 515
二、标准方法（GB/T 5009.160—2003）和注解 516
三、参考分析方法 519
参考文献 519
第三十四节 动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定 519
一、概述 519
二、标准方法（GB/T 5009.161—2003）和注解 520
参考文献 524
第三十五节 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 524
一、概述 524
二、标准方法（GB/T 5009.162—2003）和注解 525
三、参考分析方法 529
参考文献 534
第三十六节 动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定 535
一、概述 535
二、标准方法（GB/T 5009.163—2003）和注解 535
参考文献 539
第三十七节 大米中丁草胺残留量的测定 539
一、概述 539
二、标准方法（GB/T 5009.164—2003）和注解 540
三、参考分析方法 542
参考文献 543
第三十八节 粮食中2,4-滴丁酯残留量的测定 543
一、概述 543
二、标准方法（GB/T 5009.165—2003）和注解 544
三、参考分析方法 546
参考文献 547
第三十九节 大豆、花生、豆油、花生油中氟乐灵残留量的测定 547
一、概述 547
二、标准方法（GB/T 5009.172—2003）和注解 548
三、参考分析方法 552
参考文献 552
第四十节 水果中噻螨酮残留量的测定 552
一、概述 552
二、标准方法（GB/T 5009.173—2003）和注解 553
三、参考分析方法 556
参考文献 556
第四十一节 食品中异丙甲草胺残留量的测定 556
一、概述 556
二、标准方法（GB/T 5009.174—2003）和注解 558
三、参考分析方法 561
参考文献 561
第四十二节 粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定 561
一、概述 561
二、标准方法（GB/T 5009.175—2003）和注解 562
三、参考分析方法 565
参考文献 565
第四十三节 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定 566
一、概述 566
二、标准方法（GB/T 5009.176—2003）和注解 567
三、参考分析方法 570
参考文献 571
第四十四节 大米中敌稗残留量的测定 571
一、概述 571
二、标准方法（GB/T 5009.177—2003）和注解 571
三、参考分析方法 575
参考文献 575
第四十五节 植物性食品中恶草酮残留量的测定 575
一、概述 575
二、标准方法（GB/T 5009.180—2003）和注解 576
三、参考分析方法 579
参考文献 579
第四十六节 粮食、蔬菜中噻嗪酮残留量的测定 580
一、概述 580
二、标准方法（GB/T 5009.184—2003）和注解 581
三、参考分析方法 583
参考文献 584
第四十七节 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定 584
一、概述 584
二、标准方法（GB/T 5009.188—2003）和注解 586
三、参考分析方法 589
参考文献 590
第四十八节 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测 590
一、概述 590
二、标准方法（GB/T 5009.199—2003）和注解 590
参考文献 596
第四十九节 小麦中野燕枯残留量的测定 597
一、概述 597
二、标准方法（GB/T 5009.200—2003）和注解 597
参考文献 600
第五十节 梨中烯唑醇残留量的测定 601
一、概述 601
二、标准方法（GB/T 5009.201—2003）和注解 602
参考文献 605
第五章 兽药残留的分析方法 606
第一节 蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定 606
一、概述 606
二、标准方法（GB/T 5009.95—2003）和注解 607
三、参考分析方法 611
参考文献 611
第二节 畜禽肉中己烯雌酚的测定 611
一、概述 611
二、标准方法（GB/T 5009.108—2003）和注解 612
三、参考分析方法 614
参考文献 619
第三节 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法） 620
一、概述 620
二、标准方法（GB/T 5009.116—2003）和注解 621
三、参考分析方法 624
参考文献 624
第四节 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 625
一、概述 625
二、标准方法（GB/T 5009.192—2003）和注解 626
三、参考分析方法 637
参考文献 637
第六章 霉菌毒素的分析方法 639
第一节 食品中黄曲霉毒素B1的测定 639
一、概述 639
二、标准方法（GB/T 5009.22—2003）和注解 640
三、参考分析方法 655
参考文献 660
第二节 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 662
一、概述 662
二、标准方法（GB/T 5009.23—2006）和注解 663
三、参考分析方法 673
参考文献 674
第三节 食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定 675
一、概述 675
二、标准方法（GB/T 5009.24—2003）和注解 676
三、参考分析方法 682
参考文献 684
第四节 植物性食品中杂色曲霉素的测定 684
一、概述 684
二、标准方法（GB/T 5009.25—2003）和注解 685
三、参考分析方法 690
参考文献 690
第五节 谷物和大豆中赭曲霉毒素A的测定 690
一、概述 690
二、标准方法（GB/T 5009.96—2003）和注解 691
三、参考分析方法 696
参考文献 699
第六节 谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 699
一、概述 699
二、标准方法（GB/T 5009.111—2003）和注解 700
三、参考分析方法 709
参考文献 712
第七节 小麦中T-2毒素的酶联免疫吸附测定（ELISA） 713
一、概述 713
二、标准方法（GB/T 5009.118—2003）和注解 714
三、参考分析方法 720
参考文献 721
第八节 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 722
一、概述 722
二、标准方法（GB/T 5009.185—2003）和注解 723
三、参考分析方法 726
参考文献 730
第九节 银耳中米酵菌酸的测定 731
一、概述 731
二、标准方法（GB/T 5009.189—2003）和注解 732
三、参考分析方法 735
参考文献 735
第十节 贝类记忆丧失性贝类毒素软骨藻酸的测定 735
一、概述 735
二、标准方法（GB/T 5009.198—2003）和注解 736
三、参考分析方法 740
参考文献 743