《吃的真相》PDF下载

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  • 作  者:云无心著
  • 出 版 社:重庆:重庆出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787229012878
  • 页数:273 页
图书介绍:本书收集了美国食品工程博士云无心为《新京报》等报纸、杂志撰写的有关食品健康的文章,文章个个都切中老百姓最关心的话题。此书会纠正你错误的营养观念、饮食偏见以及对一些食品和成分的盲目崇拜,书中的事实和科学精神会为你指明保护自己健康和安全的有效途径。

第一章 营养诚可贵豆浆不能与什么一起吃  2

牛奶PK豆浆  5

要鸡汤,还是要鸡肉  8

科学,上酸菜  10

益生菌如何益生  15

像赶时髦一样追逐大豆蛋白  21

方便面中应该含有多少蛋白质  25

发面发面  28

解剖一根火腿肠  30

你家宝宝吃什么  33

明天的肉糜在哪里  42

我的酸奶我做主  47

让拉面风靡美国  49

蛋糕是怎样烤成的  53

咖啡加泡沫  57

“炒”菜工程  60

第二章 苗条价更高教你读懂减肥食品  64

“美容圣品”的大众神话  67

“香蕉减肥法”,实在想当然  71

不吃,能饱吗  73

吃土豆的学问  78

改性淀粉与体重控制  80

果汁,你喝不喝  83

小如同学爱梨汤  88

嫩肉剂和木瓜蛋白酶  91

氢化油有多大的危害  96

软饮料禁售,冤不冤  101

蔬菜PK水果  104

所谓“竹盐减肥”  109

争论不休的糖替代品  112

扎进冰激凌的内部去看看  116

第三章 若为安全故掀起蒙牛OMP的盖头来  122

OMP与耍赖  127

当奶粉造成肾结石  130

如何看待三聚氰胺的“安全标准”  133

食品添加剂,从三聚氰胺谈起  137

惴惴不安苏丹红  141

比苏丹红更影响健康的食品添加剂  143

激素、鸡肉与卵巢囊肿  145

合成香精生成记  149

面粉为什这样白  151

面筋蛋白与麸质过敏症  155

牛奶无秘密  159

牛奶家族的旁系亲属  163

“全天然”的防腐剂  167

生的熟食或熟的生食  171

乳化剂为何存在  176

肉松造假道道多  179

食品细菌防御战  181

食用之油工厂来  185

为什么中国没有肯德基  188

一只小鸡几个翅膀  192

异黄酮的是是非非  194

增稠剂为何存在  197

造假与创新相距多远:拿纸馅包子说点儿事  199

第四章 偏见皆可抛关于微波炉的那些传言  204

红酒加雪碧好吗  209

美国人不怕瘦肉精  212

苹果真的可以抗癌吗  215

婴幼儿咳嗽药:被“一棒子打死”的传统  219

速冻,冻坏食品了吗  222

六问固元膏  225

法国悖论:饮酒有助健康  228

喝开水,还是喝凉水  232

喝水也会得癌症吗  236

你想喝什么水  239

浓缩未必是精华  242

五行蔬菜忽悠汤  248

味精、鸡精与鸡粉  252

鸦片种子的油  256

优质蛋白就该多吃吗  259

有机食品,进步还是倒退  262

即使天价大米的活性成分是真的  267

“隔夜菜”是否真的致癌  269