食用菌基础知识 1
一、食用菌的形态结构 1
二、食用菌的繁殖方式 9
三、食用菌的生活史 11
四、食用菌的命名 15
蘑菇 18
一、概况 18
二、生物学特性 20
三、栽培技术 27
四、塑料棚及蔗田栽培蘑菇 49
香菇 52
一、概况 52
二、生物学特性 54
三、段木栽培 60
四、代料栽培 69
银耳 74
一、概况 74
二、生物学特性 75
三、段木栽培 80
四、代料栽培 85
黑木耳 90
一、概况 90
二、生物学特性 92
三、段木栽培 97
四、代料栽培 102
草菇 105
一、概况 105
二、生物学特性 106
三、室外（露地）栽培 112
四、室内栽培 119
猴头菌 122
一、概况 122
二、生物学特性 124
三、栽培技术 128
四、采收加工 136
平菇 139
一、概况 139
二、生物学特性 140
三、室外栽培 144
四、室内栽培 146
凤尾菇 150
一、概况 150
二、生物学特性 151
三、室内栽培 154
四、室外栽培 157
金针菇 159
一、概况 159
二、生物学特性 160
三、栽培技术 162
食用菌的制种 166
一、母种的分离和培养 166
二、原种和栽培种的制备 174
三、菌种的鉴定和保存 178
食用菌的烹调 183
食用菌的药用 199
主要参考资料 202