1 概述 1
1.1 背景 1
1.2 农药 1
1.3 兽药 3
1.4 环境中稳定存在的化学物质 4
1.5 加工污染物 5
1.6 直接接触食品的材料和物品中的迁移物 6
1.7 天然毒素 6
1.8 控制措施 7
1.9 当今和未来发展趋势 8
1.10 致谢 8
参考文献 8
第一部分 分析方法 13
2 风险分析 13
2.1 引言 13
2.2 食品供应链中的危害识别 14
2.3 剂量-反应特征描述 15
2.4 暴露分析 17
2.5 风险评价 23
2.6 风险管理的方法 23
2.7 风险分析的未来发展趋势 26
2.8 其他信息和建议来源 27
参考文献 28
3 分析方法：质量控制和选择 29
3.1 引言 29
3.2 法规要求 29
3.3 食品标准局（FSA）的监测要求 31
3.4 实验室认证和质量控制 32
3.5 能力验证测试 35
3.6 分析方法 39
3.7 污染物标准化分析方法 43
3.8 分析方法的发展方向 45
参考文献 46
附录：食品化学监测工作中需要的分析质量保证承担人信息 47
4 分子印迹传感器在污染物分析中的应用 53
4.1 引言 53
4.2 基于分子印迹聚合物的分析技术原理 54
4.3 基于MIP传感器的研制和应用 56
4.4 污染物的分析实例 58
4.5 未来展望 62
4.6 其他的信息资料和建议来源 63
4.7 致谢 64
参考文献 64
5 生物检测在污染物分析中的应用 67
5.1 引言 67
5.2 二噁英和DR-CALUX生物检测 67
5.3 生物检测法在其他类型化合物中的应用 73
5.4 未来展望 75
5.5 致谢 75
参考文献 75
第二部分 特定污染物 81
6 兽药残留 81
6.1 引言 81
6.2 英国兽药产品控制 82
6.3 兽药中常用的化学物质 86
6.4 兽药残留监测 95
6.5 兽药监测中使用的分析方法 96
6.6 英国兽药残留监测结果（1998） 99
6.7 食品中兽药残留对人体健康的潜在影响 102
6.8 英国食品中兽药残留相关的现实问题 103
6.9 总结 104
参考文献 104
7 食品中的无机污染物 106
7.1 引言 106
7.2 金属和类金属 107
7.3 硝酸盐与亚硝酸盐 116
参考文献 118
8 食品中的环境有机污染物 121
8.1 引言 121
8.2 芳香烃 122
8.3 多环芳烃 123
8.4 二噁英和多氯联苯 124
8.5 氯化烃 129
8.6 邻苯二甲酸酯 130
8.7 内分泌干扰物 131
参考文献 132
9 食品包装材料的化学迁移 137
9.1 引言 137
9.2 化学迁移及主要控制因素 138
9.3 食品包装中构成潜在风险的化学物质的来源和范围 142
9.4 健康问题研究 145
9.5 管理情况 146
9.6 迁移检测 148
9.7 实例研究 150
推荐读物 154
10 农药 155
10.1 引言 155
10.2 监测食品中的农药 160
10.3 高风险人群 162
10.4 英国的农药监控 163
10.5 英国农药监控计划的发现 164
10.6 人体暴露监测 167
10.7 我们是否该禁用农药？ 169
参考文献 169
11 真菌毒素 171
11.1 引言 171
11.2 真菌毒素对健康的影响 173
11.3 分析方法 176
11.4 采用HACCP体系减少真菌毒素的存在 181
11.5 真菌毒素的预防和控制 182
11.6 总结及未来展望 184
参考文献 185
第三部分 法规 189
12 食品中化学污染物的国际法规 189
12.1 引言 189
12.2 国际法规的本质——食品法典 190
12.3 制定决议和执行机制 192
12.4 食品中污染物和毒素的法典通用标准 194
12.5 未来趋势 196
12.6 更多信息和建议的来源 198
参考文献 198
13 欧盟食品化学污染物法规 200
13.1 引言 200
13.2 科学顾问委员会 200
13.3 农药残留 201
13.4 兽药残留 203
13.5 水产品中的汞和组胺 205
13.6 其他化学污染物 206
13.7 未来趋势 207
参考文献 207
14 美国污染物控制和管理：农药 211
14.1 引言 211
14.2 美国的农药控制 212
14.3 美国的强制农药监测 213
14.4 美国食品中农药残留的管理 215
14.5 改进食品中农药的管理 217
14.6 未来趋势 220
14.7 相关信息和建议 221
参考文献 221