家常宴客巧安排 12
宴客菜的组成 12
宴客菜的上菜程序 13
宴客菜的安排原则 13
宴客菜单的设计 14
宴客餐桌和席位的安排 14
宴客菜的制作要点 15
四季宴客菜各不同 16
猪牛羊肉的做法 17
家常宴客菜单巧搭配 18
Part 01 冷荤 20
芋茎拌鸭肠 20
盐卤虾爬子 20
白菜拌虾干 21
凉拌苦瓜 21
麻酱素什锦 21
辣油瓜皮 21
茭白拌海蚬 22
双椒拌螺丁 22
花生米拌黄瓜 22
凉拌银耳 23
双椒拌松花 23
蒜泥拌茄子 23
生拌萝卜皮 23
大地丰收 23
五彩疙瘩丝 24
芥末虾仁 24
大蒜菠菜拌蛤仁 24
老醋花生 25
椒油肚丝 25
大白菜拌猪头肉 25
酱牛筋 25
红油金钱肚 26
炝拌黄喉 26
卤牛腱 26
炝拌牛百叶 27
肉丝拉皮 27
怪味鸡丝 28
红油猪肚片 28
五香凤爪 28
香椿嫩芽 29
温拌蜇头 29
葱酥鲫鱼 29
卤鹅翅 29
蒜泥白肉 30
泡豇豆拌兔丁 30
卤牛鞭 30
椿芽拌豆腐 31
姜汁虾虎 31
老家拌筒蒿 31
小葱拌牛肚 31
芥末拌合菜 31
拌瓜皮虾 32
海米炝冬瓜 32
红油猪舌 32
干层脆耳 33
酒醉基围虾 33
酸辣冰海藻 33
香椿拌蚕豆 33
四川泡菜 34
虾蓉蛋卷 34
拌双脆 35
凉拌海带 35
拌辣菜丝 35
玛瑙拌豆腐 35
拌海螺 35
拌牛蹄 36
毛豆肚丁 36
葱油卤鸡 36
香干芹菜拌凤衣 37
生卤河蟹 37
三丝拌蛏子 38
干风春鱼 38
拌双笋 39
酒糟大蛏 39
黄豆杂拌 39
肉丝拌苦苣 39
三色泡菜 40
五味凉瓜 40
冷冻鸡翼 40
西瓜皮泡菜 41
冰镇芥蓝 41
橙汁白菜 41
刨花青笋 41
火腿鸡卷 41
金钩凉瓜拌海蜇 42
五彩拌鸡粒 42
三皮丝 42
麻辣皮丝 43
醉蟹油拌海蜇皮 43
荠菜拌香干 43
白菜心拌蜇皮 43
洋姜茭白拌拉皮 44
凉拌什锦肉丝 44
蜇皮萝卜丝 45
蜇皮菜心 45
姜汁菠菜 45
香葱拌蚕豆 45
潮式拌海蜇 45
甘菊猪肚 46
凉冻蟹钳 46
牛肉丝拌苦苣 46
水晶蟹粉卷 47
苏州卤鸭 47
姜醋白鸡 48
椒油拌腰片 48
三色椒油萝卜丝 48
田园飘香 49
酸辣黄瓜 49
白拌黄螺 49
拌豆干葱丝 49
狗肉拌豇豆 50
西芹鸡胗 50
土笋冻 50
玫瑰手撕鸡 51
拌五丁 51
三丝糟鸡腿 52
三丝莴笋卷 52
Part 02 热炒 54
木樨肉 54
虾子茭白 54
虾皮胡萝卜炒粉丝 55
肉片白蘑 55
火爆燎肉 55
木耳韭黄炒虾丝 55
芫爆鱿鱼卷 56
抓炒冬瓜 56
百花酿北菇 56
芫爆腰条 57
木樨蚬子 57
梅菜炒牛肉 57
青椒炒肉丝 57
家常炒猪肚 57
鲜贝冬瓜球 58
滑蛋牛肉 58
炒猪肚领 58
桂花羊肉 59
鸡汁蹄筋 59
辣炒毛蚶 59
炸萝卜丸子 59
酿猴头蘑 60
尖椒干豆腐 60
钱江肉丝 60
清炒凤尾虾 61
百年好合 61
炒虾片 62
口蘑椒油小白菜 62
双白炒虾仁 63
鸡刨豆腐 63
杭椒牛柳 63
百合炒鸡蛋 63
药芹目鱼丝 64
山椒兔腰 64
青椒炒猪耳 64
芫爆鸡丝 65
泡菜肉末 65
炒辣子鸡 65
翡翠双片 65
鸡丝艺蓝 65
芫爆里脊丝 66
水菱里脊 66
开洋夜开花 66
南方小炒 67
青椒炒蛋 67
碧螺虾仁 67
红烧肚片 67
芦笋爆鹅肠 68
芦笋臭干 68
茶树菇炒三丝 68
椒爆蛏头 69
腰果鸡丁 69
芥蓝虾仁 70
素全家福 70
肉丝炒蛋 71
鸡蛋炒尖椒 71
韭黄炒肚丝 71
荠菜炒冬笋 71
西芹肚丝 72
五彩鸡头米 72
蚝油芥蓝牛肉 72
腰果虾仁 73
辣子鸡块 73
碧绿皇鸽脯 74
炒乌鱼丝 74
辣子羊里脊 74
开洋油菜薹 75
黄瓜炒蛋 75
腐皮鸡毛菜 75
豆豉鲮鱼油麦菜 75
青椒炒香干 75
芦笋炒虾干 76
荠菜三鲜 76
香干药芹 77
米椒鸡脆骨 77
青蒜爆炒鸡胗 77
香葱炒大肠 77
芥蓝鸡腿菇 78
油辣冬笋尖 78
滑炒宫廷兔丁 78
冬笋鱿鱼丝 79
玉兰爆双脆 79
脯酥油菜心 80
麻辣豆腐 80
酸辣白菜 80
肉炒青笋 81
瓜姜鱼丝 81
蚝油茭白 81
杭椒炒素菇 81
酸辣四季豆 82
咸菜韭白炒鱿鱼 82
荷兰豆爆鱿鱼 82
番茄炒虾仁 83
七彩鳜鱼丝 83
鱼香肉丝 84
鲜果炒鱼仁 84
百合芦笋虾球 85
南肉春笋 85
美极爆椒圈 85
泡椒炒鸡冠 85
什锦肉丝 85
酸鲜辣甘蓝 86
黄花掐菜 86
青椒炒猪心 86
松仁猴菇米 87
红蘑土豆片 87
火爆鸭心 88
银粉牛肉丝 88
滑炒鱼片 88
茭白虾米 89
银芽鱿鱼丝 89
清炒魔芋丝 89
枸杞鸡丁 89
茉莉鸡芽 90
豉椒炒牛蛙 90
豌豆辣牛肉 90
炒鸡米 91
笋尖煨腐竹 91
花仁枸杞炒蛋丁 92
爆炒牛背筋 92
爆瓦楞腰子 92
鸡汁牛筋 93
麻辣牛筋 93
翠带虾 93
莴笋炒腊肉 93
芝麻芦笋 93
金针菇炒肉丝 94
锦绣生鱼丝 94
乳香炒四蔬 94
腊肉炒苦瓜 95
田园飘香 95
炒素什锦 96
奶虾仁 96
时蔬炒鹅肠 97
金菇肉丝 97
炒斑笋 97
南瓜炒虾米 97
雪菜百叶 97
豉汁肉片炒苦瓜 98
炒合菜 98
香干雪菜炒冬笋 98
Part 03 大件 100
泉水兔 100
清蒸鲈鱼 100
三椒多宝鱼 101
清汤鱼肚卷 101
毛豆煎黄鱼 101
蟹黄烧鱼唇 101
汆蛤蜊鲫鱼 102
滑鲳鱼 102
东坡肉 102
铁扒鲥鱼 103
杭州八味 103
金牌扣肉 103
木瓜冰糖官燕 103
火夹鳜鱼 103
拆烩鳙鱼头 104
脆皮跳水鸡 104
油淋澳龙 104
椒盐澳洲大龙虾 105
桃花鸡腿 105
八宝童鸡 106
干烧梅花参 106
蟹粉鱼云 107
姜葱青蟹 107
酱油卤鸡 107
黄葱烧蹄筋 108
糖醋鲤鱼 108
珊瑚鲜鱿 109
老酒焖肉 109
家乡扣肉 109
鲍汁鲜贝 109
煎烹连壳蟹 109
人参鳜鱼 110
沛公狗肉 110
大酱鲤鱼 111
花果怡心鲍 111
麻辣鸡 111
麻酱鲍脯 112
双龙戏珠 112
剁椒鱼头 112
绣球干贝 113
烤花揽鳜鱼 113
龙舟鳜鱼 114
西湖醋鱼 114
干蒸加吉鱼 115
麦香草虾 115
蒸甲鱼 115
干煎黄鱼 116
蟹粉鱼翅 116
烤小雏鸡 116
八宝刀鱼 117
清蒸鸡 117
炒桂花鱼翅 118
松子黄鱼 118
蒸大红羔蟹 119
清蒸鲥鱼 119
米粉肉 119
白扒通天翅 119
清蒸嘉鱼 119
徽式肉圆 120
松鼠鳜鱼 120
金腿鲫鱼 121
干张肉 121
鸭掌甲鱼 121
锅烧肘子 122
香酥鸡 122
红烧海鳗 122
干层狗肉 123
木瓜八珍 123
冰花姜汁蟹 123
鳜鱼蒸水蛋 123
三鲈鱼 123
月宫鲍鱼 124
乌龙牛掌 124
大鹅焖土豆 125
蟹黄干烧翅 125
五香糖熏兔肉 125
烧鸭 126
黄焖甲鱼 126
荷叶粉蒸羊肉 126
乌龙戏珠 127
烤乳猪 127
麒麟蒸鳜鱼 128
樱桃肉酥 128
金盏龙虾结 129
杭州卤鸭 129
烤蒸笋鸡 129
鲍汁扣辽参 129
豆豉鲈鱼 129
螺丝肉 130
干烧鲳鱼 130
Part 04 甜品 132
玛瑙银杏 132
拔丝空心小枣 132
拔丝地瓜 133
拔丝苹果 133
挂霜地瓜条 133
挂霜丸子 133
西瓜冻 134
蜜焖三鲜 134
糖酥丸子 134
崂山蜜瓜果 135
蜜汁肥桃 135
蜜汁鲜果 135
鲜果银耳 135
拔丝西瓜 135
冰浸甜杏 136
琥珀莲子 136
炸甜果卷 136
橙汁薯仁 137
挂霜丸子 137
冰糖红薯圆 137
琉璃桃仁 137
脱胎糯米枣 138
蜜汁三果 138
冰糖整梨 139
桂花白果 139
冰冻龙眼 139
蜜柑银耳 139
什锦果煨梨酿 139
拔丝蜜瓜 140
金盏南瓜泥 140
蜜汁百合 140
一品寿桃 141
什锦西瓜盅 141
网油枣泥卷 142
八宝酿梨 142
什锦菠萝盅 142
蟹酿橙 143
广柑鲜果羹 143
翡翠玛瑙 143
西湖藕片 143
蜜汁地瓜枣 143
四喜酿蜜梨 144
麻仁荸荠饼 144
时果西瓜盅 144
冰糖蛤油 145
香酥蚕豆泥 145
鲜果蜜瓜盅 145
八宝魔芋泥 145
麻糖锅炸 146
水晶荔枝 146
香炸赛梨 147
桂花糖大栗 147
蜜汁白果 147
鲜果西红柿 147
金钱红薯球 147
细沙酿枇杷 148
冰蜜桃 148
酥橘元 148
杏仁豆腐 149
藕粉圆子 149
拔丝湘莲 150
炒三泥 150
拔丝蜜橘 151
香瓜拌海蜇头 151
蜜汁白果 151
什锦酸果 151
冰冻樱桃 151
奶味苹果圈 152
菠萝莲子汤 152
鲜果菠萝炒鸡 152
枣泥山药桃 153
油炸冰淇淋 153
圣女果素拼 153
冰糖蜜桃 153
挂浆葡萄串 154
羔烧白果 154
炸枣 154
银耳鸽蛋糊 155
八士聚会 155
枣泥糯米藕 156
脆皮荔枝 156
奶香西瓜球 156
蜜浸枇杷 157
橙盅银耳羹 157
龙皇杏汁仿燕 157
百合蒸南瓜 157
原味炸蜜柑 157
酒心葫芦 158
水晶桃 158
蜜汁红枣苹果 158
金线黄橘 159
香枣核桃酪 159
发糕水果串 159
一帆风顺 159
桂花玉穗 160
水晶蜜橘 160
猕猴桃橘虾 160
Part 05 汤菜 162
大虾炖白菜 162
清汤虫草鸭 162
百合瘦肉汤 163
汆蛤蜊肉 163
鱼块炖豆腐 163
酸辣汤 163
清汆海蛎子 164
珍珠豆腐羹 164
汆乌鱼丸子 164
清汤银耳鸭舌 165
西湖莼菜汤 165
汆肉丝菠菜粉 165
笋干老鸭煲 165
三色羊丸汤 165
沙锅豆腐汤 166
清炖排骨汤 166
羊肉萝卜汤 166
五彩汆骨髓 167
清汆赤鳞鱼 167
猪肝黄豆汤 167
萝卜丝炖活蟹 167
肉丝酸菜粉汤 168
羊排炖活蟹 168
红枣炖肘 168
奶汤素烩 169
绣球燕菜汤 169
生汆鱼片 170
毛豆粒豆腐汤 170
清炖元鱼 170
火腿鱼片汤 171
人参乌鸡汤 171
盐菜虾干汤 171
草菇鸡蛋汤 171
五彩虾丸汤 171
萝卜丝炖大虾 172
白玉豆腐汤 172
牛肚炖冬菇 172
枸杞牛鞭汤 173
银杏炖猪肺 173
火腿鱼肚汤 173
西湖腊鱼粉条汤 173
三鲜炖山药 174
汤泡子鸡 174
番茄豆腐蛋汤 174
萝卜连锅汤 175
酸辣海参汤 175
奶汤鸡脯 176
清汤羊首 176
田园菜头汤 177
国药凤爪炖响螺 177
荠菜鸭血羹 177
白菜奶汤 178
一品豆腐羹 178
醋椒丸子汤 178
清汤参鲍 179
蛋黄豆腐煲 179
豆腐鱼片汤 179
菠菜肝片汤 179
汆丸子白菜 180
冬笋肉皮煲 180
鸡蓉粟米羹 181
丝瓜鱼头汤 181
百合薏米羹 181
凤尾笋汤 181
酸辣牛肚汤 181
冬笋口蘑猪腰汤 182
豆筋肥肠煲 182
清炖牛尾汤 182
奶油白菜汤 183
番茄排骨汤 183
芋头米粉汤 183
华佗大补汤 183
金华火腿炖河蚌 184
油皮菜炖肉皮 184
酿鲫鱼豆腐汤 184
壮阳靓汤 185
蛤蜊汆鲫鱼 185
什锦浓汤 186
药制龟羊汤 186
南瓜田鸡汤 187
蛤仔猪肚汤 187
上汤竹荪卷 187
全鸡清汤 187
胖大海枸杞羹 187
奶汤鱼皮 188
清炖加吉鱼 188
西红柿双参炖牛尾 188
小虾炖南瓜 189
橄榄螺头汤 189
板栗排骨汤 189
酸汤鱼 189
西施玩月 190
淮山百合鲫鱼汤 190
当归鹅掌炖响螺 191
口蘑锅巴汤 191
鸡蒙竹荪汤 191
滋补野山菌汤 192
清汤素鱼圆 192
猴头菇鸡汤 193
红豆黄精乌鸡汤 193
粟米菜花汤 193
桂圆肉炖鸡汤 193
参芪鳅鱼汤 193
蛏子鹑蛋竹荪汤 194
天麻黄芪鲈鱼汤 194
青龙鸡珠 194
沙锅炖狗肉 195
七星鱼圆汤 195
月映珊瑚 196
荷花鱼肚 196
排骨冬瓜汤 197
首乌鸭肝汤 197
桂圆牛肉汤 197
龙凤酸辣汤 197
冰糖炖甲鱼 197
蛤蜊蛋汤 198
虾枣汤 198
花蟹粉丝煲 198
什锦蛋丁汤 199
碧绿鱼球汤 199
三丝汤 200
奶汤金丝鱼 200
蛤蜊炖鲫鱼 200
当归羊肉羹 201
党参乳鸽汤 201
油豆腐粉丝汤 201
开洋萝卜丝汤 201
龟羊汤 202
虫草炖蚬鸭 202
Part 06 主食 204
状元饺 204
盘丝饼 204
蒜泥茄子凉面 205
胡萝卜牛肉水饺 205
肉丝焖饼 205
青岛炸酱面 205
蛋酱饼 206
白菜猪肉水饺 206
桃排 206
香菜羊肉水饺 207
煎芝麻地瓜饼 207
凉瓜汤圆 207
蒲香河蟹饭 207
胶东大虾面 207
鱼虾双色饺 208
山东菊花酥 208
葱酱酥饼 209
关东肉火勺 209
莲花酥 209
萝卜三鲜水饺 210
海底松鱼馄饨 210
海鲜烩饭 210
胶东炉包 211
牡蛎煎饼 211
煎芹菜叶饼 211
麻仁油酥饼 211
面片甩袖汤 212
雪梨香圆 212
地瓜面蒸饺 213
香煎芹饼 213
鲜肉香麻卷 213
煎土豆饼 213
青岛打卤面 213
片儿川面 214
枣泥桃酥 214
康园肉饼 214
清明艾饺 215
空心琉璃丸子 215
八宝果饭 216
猫耳朵 216
巧果 217
水晶羊肉饺 217
鱼唇泡饭 217
南瓜糙米饭 217
椒盐旋饼 217
翡翠烧卖 218
素菜馒头 218
古道鱼汤饺子 218
烹锅地瓜面汤 219
象生雪梨 219
金盏鲜带粒 219
特色南瓜烙 219
荠菜春卷 219
山东包子 220
扬州蛋炒饭 220
牛柳银芽炒饼 221
锅盖面 221
烫面炸饺 221
肉丁馒头 222
南瓜饺 222
蛤仁大合饼 222
麻团 223
多彩白蜂糕 223
三鲜水饺 223
特色豆沙包 223
沙滩茄夹 224
冬菜鸭肉包 224
韭菜盒 224
蟹粉菊花烧卖 225
牛肉锅贴 225
淮饺 226
开心烧卖 226
南翔馒头 227
椰蓉糯米糍 227
三大炮 227
米雪花泡 227
三虾面 227
雪笋包 228
四喜蒸饺 228
猴魁焖饭 228
蟹黄汤包 229
糯米藕饺饵 229
生煎鸡肉馒头 230
野鸭菜饭 230
韭菜盒子 231
麻酱烧饼 231
凤菇包 231
二米蒸饭 232
鲜肉馅饼 232
菜肉煊饼 232
肴肉面 233
干菜包子 233
马齿菜包子 234
五彩米粉面 234
青团 235
黄瓜猪肉水饺 235
六凤居葱油饼 235
小笼馒头 236
中秋月饼 236
牛肉灌汤蒸饺 236
三丁包子 237
无锡小笼馒头 237
金钩萝卜饼 238
淮阴汤包 238
芝麻枣泥饼 239
老婆饼 239
南瓜炒饭 239
格拉条 239