一、奶牛品种与高产奶牛的选择 1
（一）奶牛优良品种 1
（二）高产奶牛的特点 7
（三）优秀后备牛选留和高产牛的选择培育 9
（四）如何选购奶牛 13
二、奶牛营养与饲料 15
（一）奶牛营养 15
（二）奶牛饲料 25
（三）奶牛日粮配合 38
（四）牧草饲料作物栽培技术 47
（五）粗饲料加工调制技术 63
三、奶牛的饲养管理 73
（一）犊牛的饲养管理 73
（二）育成牛的饲养管理 78
（三）泌乳牛的饲养管理 81
四、奶牛疾病及其防治 100
（一）奶牛疾病防治原则 100
（二）常见传染病的防治 105
（三）常见寄生虫病的防治 121
（四）常见内科病的防治 141
（五）常见外产科疾病的防治 157
五、乳与乳制品加工 179
（一）乳的概念与分类 179
（二）牛乳的化学组成和性质 182
（三）牛乳的物理性质 187
（四）原料乳的验收与处理 190
（五）常见乳制品的加工过程及有关名称 195
（六）消毒牛乳的加工 195
（七）酸奶制品的加工 201
（八）冰淇淋的加工 208
六、奶牛生产与经营 211
（一）奶牛舍建造 211
（二）饲养奶牛投资与经济效益概算 214
（三）劳动管理与工作日程 215
（四）提高奶牛生产的经济效益 217