引子 1
第一篇 谋划篇 1
第1章 认识自己，百战不殆 4
1.1盘点积蓄 4
1.2分析专长，初步确定创业方向 7
1.3理清社会资源，进一步确定创业项目 11
1.4总结现有情况，确定最终创业项目 12
1.5知识点睛 14
第2章 选择最佳创业模式 16
2.1 独立开店还是加盟经营 16
2.2重开新店还是接手老店 18
2.3选择快餐店的经营模式 21
2.4知识点睛 23
第3章 观察他人是如何赚钱的 25
3.1统计顾客量，计算日销售量 25
3.2估算每天支出总额 29
3.3损益平衡点在哪里——至少要做多少生意？ 34
3.4需要投入多少钱 36
3.5每月能赚多少 39
3.6还有可能赚更多 40
3.7经营快餐店的风险 43
3.8知识点睛 44
第二篇 开店起步篇 50
第4章 选好店址就成功了一半 50
4.1 什么才叫好店址 50
4.2店址情况的调查 53
4.3整体盘租还是重新装修？ 56
4.4最终选定店址 60
4.5知识点睛 62
第5章 资金是王道 64
5.1开快餐店需要多少钱 64
5.2自有资金够不够用 68
5.3贷款还是合伙 69
5.4知识点睛 72
第6章 注册和登记 74
6.1 做个体工商户还是注册公司 74
6.2如何注册一个公司 77
6.3合理利用税收优惠政策可以减轻负担 81
6.4知识点睛 83
第7章 设备与人员配置问题 84
7.1设备用具哪里来 84
7.2厨师小工去哪里请 86
7.3还是需要会计把关 90
7.4招聘员工要注意 92
7.5知识点睛 94
第8章 培训和管理服务员 95
8.1 对顾客要热情 95
8.2礼仪要周全 98
8.3熟悉菜品 100
8.4每天清晨锻炼、喊口号，可以振奋人心 102
8.5最好能给服务员租集体宿舍 104
8.6知识点睛 106
第三篇 经营实战篇 108
第9章 如何精打细算 108
9.1 省钱的理念 108
9.2管钱的理念：管好利润管好账 110
9.3花钱的理念：自制与外购 112
9.4仔细看一看员工，都是必不可少的吗 116
9.5知识点睛 119
第10章 做个记账高手其实很简单 121
10.1借贷就是收与支 121
10.2发票和收据的异同 124
10.3收据的整理 128
10.4会计科目和会计分录 130
10.5会计凭证的整理与制作 135
10.6实例：会计凭证的整理与制作 137
10.7记账本怎么用 138
10.8知识点睛 140
第11章 管钱秘诀 142
11.1关于现金 142
11.2让现金的来龙去脉清清楚楚 144
11.3现金长短款的处理 148
11.4知识点睛 152
第12章 如何保证店面财产安全 156
12.1 进行店面物资盘点时应注意哪些事项 153
12.2每一次盘点都可以晒晒的“家底” 154
12.3放在别处加工的物料如何盘点 156
12.4盘盈盘亏的物料如何入账 157
12.5如何保证店面财产的安全 160
12.6知识点睛 160
第13章 做一个合格的成本算盘手 162
13.1支出、费用和成本并不是一回事 162
13.2认清收益性支出和资本性支出 166
13.3千万别忽略了做生意的机会成本 170
13.4知识点睛 171
第14章 注意资产的流动性——做好存货管理 173
14.1如何控制采购量 173
14.2如何计算存货的使用成本 175
14.3缺少丢失的存货如何处理 177
14.4知识点睛 181
第15章 如何处理税费问题 183
15.1税费相关知识 18
15.2缴纳税费有门道 186
15.3老板要不要拿工资 186
15.4员工如何交税 188
15.5合理合法避税也是收入的来源 189
15.6知识点睛 190
第四篇 经营心得篇 194
第16章 没有赊账的生意才是好生意 194
16.1签单问题不可小视 194
16.2应收账款如何管理 195
16.3长期收不回来的应收账款怎么办 198
16.4知识点睛 202
第17章 善于利用财务信用提高资金周转率 204
17.1如何通过谈判获取财务信用 204
17.2应付账款 207
17.3当应付账款转为短期借款时如何处理 207
17.4知识点睛 210
第18章 生意的生命线——现金流 213
18.1现金流很重要 213
18.2利润不等于现金流 214
18.3店面经营一定要做到流入大于流出 215
18.4细水长流 216
18.5预留应急资金 217
18.6知识点睛 218
第19章 为什么账面亏损，可银行却有钱 220
19.1折旧也要计入成本 220
19.2人无远虑，必有近忧 221
19.3暂时没付出的钱要单独核算 222
19.4为什么账面亏损，可银行却有钱 225
19.5知识点睛 226
第20章 资产负债表上的困惑 228
20.1资产负债表知多少 228
20.2我有多少不能马上用的资产 233
20.3知识点睛 234
第五篇 事业扩展篇 238
第21章 是否继续经营 238
21.1 盘点年利润 238
21.2是否继续经营 243
21.3是否考虑借债经营 247
21.4如果店面要转手，该如何核算 249
21.5知识点睛 250
第22章 如何扩大经营 252
22.1先问一下自己，我具备什么竞争力 252
22.2向什么地方扩展 258
22.3连锁还是加盟 261
22.4知识点睛 266