《现代餐饮企业创新 创新系统构建研究》PDF下载

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  • 作  者:杨铭铎等著
  • 出 版 社:北京:科学出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787030270283
  • 页数:186 页
图书介绍:本书是在国家社会科学研究基金项目(编号06BJY100)基础上编写而成的。本书分为十章。第一章绪论和第二章中国餐饮业发展是概述部分,阐述国内外研究现状,并在中国餐饮业的特点、中国餐饮业面临的问题的基础上,对中西餐饮企业差距和中国餐饮业的现代化进行深度分析;第三章详细阐述创新及创新系统相关理论;第四章从主体子系统、客体子系统和运行子系统三方面构建现代餐饮企业创新系统;第五章从创新主体概念、主体分类、主体特征和主体的创新能力四方面阐述了餐饮企业创新主体系统;第六章以观念创新、制度创新、技术创新、管理创新为四要素构建餐饮企业创新客体系统,并阐述创新客体四要素之间的相互关系;第七章立足餐饮企业创新系统的运行过程,构建由运行环境、系统动力和运行机制组成的现代餐饮企业创新系统的运行系统,并进行深度论述;第八章从餐饮企业创新系统的运行系统特征出发,论述了评价目标和评价标准;第九章在对餐饮企业创新系统的总体分析的基础上,根据餐饮企业创新的实践需要,分别从主体子系统、客体子系统和运行子系统三方面,对如何完善餐饮企业创新体系作了综合阐述;第十章以中国全聚德餐饮集团为研究对象,对其创新体系进行了实证分析。

第1章 绪论 1

1.1 研究背景与意义 1

1.2 国内外研究现状评述 5

1.3 研究方法与内容结构 12

第2章 中国餐饮业发展概述 14

2.1 中国餐饮业的特点 14

2.2 中国餐饮业面临的问题 17

2.3 中西餐饮企业差距的深度分析 21

2.4 餐饮业的现代化 24

2.5 本章小结 31

第3章 相关基本理论综述 32

3.1 创新理论的产生与发展 32

3.2 创新系统相关理论 37

3.3 相关概念辨析 39

3.4 本章小结 41

第4章 现代餐饮企业创新系统的概述 42

4.1 餐饮企业创新系统的界定 42

4.2 餐饮企业创新系统的构成 43

4.3 餐饮企业创新系统的特征 49

4.4 现代餐饮企业创新系统的作用 51

4.5 本章小结 53

第5章 现代餐饮企业创新主体 55

5.1 餐饮企业创新系统的主体概念 55

5.2 餐饮企业创新系统的主体分类 56

5.3 餐饮企业创新系统的主体特征 59

5.4 餐饮企业创新主体的创新能力 60

5.5 本章小结 64

第6章 现代餐饮企业创新客体 66

6.1 观念创新:现代餐饮企业创新的先导 67

6.2 制度创新:现代餐饮企业创新的保障 73

6.3 技术创新:现代餐饮企业创新的关键 80

6.4 管理创新:现代餐饮企业创新的基础 83

6.5 文化创新:现代餐饮企业创新的动力源泉 89

6.6 创新客体之间的相互关系 93

6.7 本章小结 95

第7章 现代餐饮企业创新运行系统的构建 96

7.1 餐饮企业创新系统的运行环境 96

7.2 餐饮企业创新系统的系统动力 102

7.3 餐饮企业创新系统的运行机制 106

7.4 本章小结 117

第8章 现代餐饮企业创新系统的评价 119

8.1 评价的目标和标准 119

8.2 评价方法 120

8.3 评价指标体系的建立 121

8.4 基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型 124

8.5 实证分析 127

8.6 本章小结 132

第9章 完善现代餐饮企业创新系统的对策建议 133

9.1 加大政府扶持力度 133

9.2 建立适于创新的餐饮行业协会 134

9.3 重视思维创新 134

9.4 推进餐饮企业制度创新 135

9.5 有针对性地进行创新管理 136

9.6 积极促进餐饮产学研合作 137

9.7 建立适于创新的学习型组织 138

9.8 培养创新人才 140

9.9 推动文化创新,实施品牌战略 141

9.10 本章小结 141

第10章 实证分析 143

10.1 全聚德创新主体分析 143

10.2 全聚德创新客体分析 145

10.3 全聚德创新运行环境分析 152

10.4 商大酒店实证分析 154

10.5 北京金丰餐饮有限公司创新体系 164

10.6 本章小结 169

参考文献 170

附录一:哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地简介 173

附录二:哈尔滨商业大学旅游烹饪学院简介 185

后记 186