第1章 绪论 1
1.1 研究背景与意义 1
1.2 国内外研究现状评述 5
1.3 研究方法与内容结构 12
第2章 中国餐饮业发展概述 14
2.1 中国餐饮业的特点 14
2.2 中国餐饮业面临的问题 17
2.3 中西餐饮企业差距的深度分析 21
2.4 餐饮业的现代化 24
2.5 本章小结 31
第3章 相关基本理论综述 32
3.1 创新理论的产生与发展 32
3.2 创新系统相关理论 37
3.3 相关概念辨析 39
3.4 本章小结 41
第4章 现代餐饮企业创新系统的概述 42
4.1 餐饮企业创新系统的界定 42
4.2 餐饮企业创新系统的构成 43
4.3 餐饮企业创新系统的特征 49
4.4 现代餐饮企业创新系统的作用 51
4.5 本章小结 53
第5章 现代餐饮企业创新主体 55
5.1 餐饮企业创新系统的主体概念 55
5.2 餐饮企业创新系统的主体分类 56
5.3 餐饮企业创新系统的主体特征 59
5.4 餐饮企业创新主体的创新能力 60
5.5 本章小结 64
第6章 现代餐饮企业创新客体 66
6.1 观念创新：现代餐饮企业创新的先导 67
6.2 制度创新：现代餐饮企业创新的保障 73
6.3 技术创新：现代餐饮企业创新的关键 80
6.4 管理创新：现代餐饮企业创新的基础 83
6.5 文化创新：现代餐饮企业创新的动力源泉 89
6.6 创新客体之间的相互关系 93
6.7 本章小结 95
第7章 现代餐饮企业创新运行系统的构建 96
7.1 餐饮企业创新系统的运行环境 96
7.2 餐饮企业创新系统的系统动力 102
7.3 餐饮企业创新系统的运行机制 106
7.4 本章小结 117
第8章 现代餐饮企业创新系统的评价 119
8.1 评价的目标和标准 119
8.2 评价方法 120
8.3 评价指标体系的建立 121
8.4 基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型 124
8.5 实证分析 127
8.6 本章小结 132
第9章 完善现代餐饮企业创新系统的对策建议 133
9.1 加大政府扶持力度 133
9.2 建立适于创新的餐饮行业协会 134
9.3 重视思维创新 134
9.4 推进餐饮企业制度创新 135
9.5 有针对性地进行创新管理 136
9.6 积极促进餐饮产学研合作 137
9.7 建立适于创新的学习型组织 138
9.8 培养创新人才 140
9.9 推动文化创新，实施品牌战略 141
9.10 本章小结 141
第10章 实证分析 143
10.1 全聚德创新主体分析 143
10.2 全聚德创新客体分析 145
10.3 全聚德创新运行环境分析 152
10.4 商大酒店实证分析 154
10.5 北京金丰餐饮有限公司创新体系 164
10.6 本章小结 169
参考文献 170
附录一：哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地简介 173
附录二：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院简介 185
后记 186