《地道诱惑湘菜》PDF下载

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  • 出版年份:2222
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图书介绍:

第1部分 美味湘菜 2

湘菜的特色 2

荤素搭配、药食搭配 2

注重酸碱平衡 2

豆类菜肴丰富 2

鱼类菜肴丰富 3

发酵食品丰富 3

保护食物营养 3

如何制作正宗湘菜 4

湘菜的食材 4

湘菜的配料 4

湘菜的调味料 5

湘菜的特色调味品 6

浏阳豆豉 6

玉和醋 6

茶陵紫皮大蒜 6

永丰辣酱 6

湘潭酱油 7

浏阳河小曲 7

辣妹子 7

腊八豆 7

湘菜的几种制作方法 8

炖 8

蒸 8

炸 9

焖 9

涮 9

汆 9

煨 10

卤 10

烩 10

焯 10

第2部分 99道美味地道的湘菜 12

畜肉类 12

五花肉炒口蘑 12

茭白炒五花肉 13

冬笋酸菜肉丝 14

榄菜豆角肉末 15

剁椒肉末炒苦瓜 16

油焖茭白 17

粉蒸肉 18

干豆角蒸五花肉 19

莲藕粉蒸肉 20

板栗红烧肉 21

韭菜花炒腊肉 22

蕨菜炒腊肉 23

藠苗炒腊肉 24

莴笋炒腊肉 25

红菜薹炒腊肉 26

酒香腊肉 27

尖椒炒腊肉 28

腊肉滑草菇 29

腊肠炒年糕 30

双椒炒腊肠 31

腊味合蒸 32

小炒猪心 33

酸豆角炒猪心 34

青椒炒猪心 35

雪菜大肠 36

土匪猪肝 37

青蒜炒猪血 38

铁板猪腰 39

韭菜花炒猪皮 40

蒜苗炒猪油渣 41

芋头蒸排骨 42

紫苏辣椒焖猪肘 43

烟笋烧牛肉 44

油面筋炒牛肉 45

青豆焖牛腩 46

豉椒炒牛肚 47

小炒牛肚 48

萝卜干炒肚丝 49

粉蒸羊肉 50

莴笋炒羊肉 51

香辣啤酒羊肉 52

禽蛋类 53

泥蒿炒鸡胸肉 53

老干妈冬笋炒鸡丝 54

泡豆角炒鸡柳 55

豉香鸡肉 56

香辣孜然鸡 57

椒香竹篓鸡 58

农家尖椒鸡 59

腊鸡炖青笋 60

酸笋炒鸡胗 61

酸萝卜炒鸡胗 62

尖椒爆鸭 63

尖椒炒鸭胗 64

豆豉青椒鹅肠 65

干锅湘味乳鸽 66

过桥豆腐 67

荷包蛋炒肉片 68

剁椒荷包蛋 69

咸蛋炒茄子 70

水产海鲜类 71

剁椒鱼头 71

野山椒蒸草鱼 72

剁椒蒸鱼尾 73

豆腐烧鲫鱼 74

腊八豆烧黄鱼 75

红烧刁子鱼 76

老干妈蒸刁子鱼干 77

豉椒武昌鱼 78

孔雀武昌鱼 79

椒香黄鱼块 80

豆豉炒鱼片 81

韭菜花炒小鱼干 82

湘味腊鱼 83

酒香腊鱼 84

青蒜焖腊鱼 85

豆角干炒腊鱼 86

腊八豆香菜炒鳝鱼 87

老干妈鳝鱼片 88

豆豉鳝鱼片 89

香辣小龙虾 90

串烧基围虾 91

豉椒炒蛏子 92

素菜类 93

开胃酸笋丝 93

酸辣土豆丝 94

农家小炒芥蓝 95

豆豉蒜末莴笋片 96

手撕包菜 97

辣椒炒萝卜干 98

煎苦瓜 99

香炒蕨菜 100

蒜苗炒烟笋 101

豆角茄子 102

金银蒜蒸丝瓜 103

剁椒蒸芋头 104

青椒炒豆豉 105

豆豉辣炒年糕 106

农家茶香干 107

剁椒煎豆腐 108

剁椒蒸香干 109

芙蓉米豆腐 110

第3部分 267道好吃易做的家常湘菜 112

畜肉 112

玉米粒煎肉饼 112

农家小炒肉 113

香酥出缸肉 113

尖椒炒削骨肉 113

金牌小炒肉 114

橘色小炒肉 114

豆角炒肉末 114

莲花糯米骨 115

土匪肉 116

蒸三角肉 116

私房钵钵肉 117

湘味莲子扣肉 118

毛氏红烧肉 118

毛家红烧肉 119

东坡肉 119

梅菜扣肉 120

粽香豆腐丸 121

木桶香干 121

荷叶粉蒸肉 122

蒜苗炒削骨肉 122

包菜粉丝 122

仔姜炒肉丝 123

红椒酿肉 123

酱肉小豆芽 124

五花肉焖豆腐 124

干锅萝卜片 125

香干炒肉 126

辣椒炒油渣 126

白菜梗炒肉 127

老干妈小炒肉 127

干煸肉丝 127

干豆角炒腊肉 128

煮油豆腐 128

咸肉蒸臭豆腐 129

干锅烟笋焖腊肉 129

干锅腊肉茶树菇 130

乡村腊肉 131

湘蒸腊肉 131

腊笋炒熏肉 131

老干妈淋猪肝 132

风吹猪肝 132

芹菜炒肚丝 133

青红椒脆肚 133

泡椒猪肚 133

石碗响肚 134

香辣肚丝 134

油浸鲜腰 135

凤尾腰花 135

洋葱炒猪腰 135

石锅肥肠 136

剁椒脆耳 136

红油千层耳 136

香干拌猪耳 137

大刀耳叶 137

香酥担担骨 138

香炒猪骨 138

土豆炖排骨 139

剁椒小排 139

五成干烧排骨 139

串串香 140

豉香风味排骨 140

芝香小肋排 140

孜然寸骨 141

筒骨马桥香干 141

湘味骨肉相连 142

红油猪舌 142

香炒腊猪舌 142

香辣霸王蹄 143

原汁肘子 143

口味猪手 143

青椒佛手皮 144

酱香蹄花 144

爆炒蹄筋 144

泡椒牛肉丝 145

风味麻辣牛肉 145

火爆牛肉丝 146

风干牛肉丝 146

竹笋炒牛肉 147

爆炒牛柳 147

飘香牛肉 148

一品牛肉爽 148

牙签牛肉 149

竹签牛肉 149

农家大片牛肉 150

湘卤牛肉 150

糯米蒸牛肉 150

生拌牛百叶 151

泡椒牛百叶 151

红油牛百叶 152

水晶粉炖牛腩 153

石煲香菇牛腩 153

丸子蒸腊牛肉 153

铁板牛肚 154

干锅牛杂 154

小炒鲜牛肚 154

葱爆羊肉 155

洋葱炒羊肉 155

手抓羊排 156

羊肉串 156

铁板羊里脊 157

手抓肉 157

锅仔狗肉 158

麻辣狗肉 159

蒜苗狗肉煲 160

狗肉烩洋葱 160

红焖狗肉 160

麻辣馋嘴兔 161

芋儿狗肉 161

炝锅仔兔 162

霸王兔 162

禽蛋 163

鸡粒碎米椒 163

红油土鸡钵 164

酸辣鸡丁 164

口水鸡 165

芙蓉鸡片 165

惹味口水鸡 166

芋儿鸡 166

左宗棠鸡 167

麻辣仔鸡 167

鸡丝豆腐 168

罗汉笋红汤鸡 168

丰收大盘鸡 168

葱油鸡 169

美味豆豉鸡 169

东安子鸡 169

湘轩霸王鸡 170

乡村炒鸡 171

果酪鸡翅 171

浓汤八宝鸭 172

湘西血粑鸭 173

秘制鸭唇 173

孜然酱板鸭 173

小炒仔洋鸭 174

啤酒鸭 174

鸭肉扣芋头 175

焖仔鸭 175

美味鸭舌 175

风香鸭舌 176

干酱爆鸭舌 176

香辣卤鸭舌 176

美味鸭脖 177

湘卤鸭脖 177

辣子鸭脖 177

椒盐鸭下巴 178

香辣鸭下巴 178

砂锅鸭血 179

酸菜鸭血 179

姜葱焖鸭血 179

美味剁椒鹅肠 180

双椒淋鹅肠 180

水豆豉拌鹅肠 180

蛤蜊蒸水蛋 181

外婆菜炒鸡蛋 182

木耳炒鸡蛋 182

肉末蒸水蛋 182

酸豇豆煎蛋 183

豇豆煎蛋 183

皮蛋拌折耳根 184

皮蛋日本豆腐 184

姜汁红椒皮蛋 185

皮蛋炒辣椒 185

剁椒皮蛋 185

水产海鲜 186

秘制鱼头 186

黄剁椒蒸鱼头 187

双味鱼头 187

千岛湖鱼头 187

奇香鱼头 188

酱椒鱼头 188

双椒小黄鱼 189

小葱黄鱼 189

豆渣煨黄鱼 190

干锅黄鱼 190

乡村炒野鱼 190

开屏武昌鱼 191

鸿图展翅 191

酱椒醉蒸鱼 192

香辣鱼片 192

麒麟鳜鱼 192

水煮活鱼 193

鱼跃福门 193

干锅带鱼 194

椒烧带鱼 194

荷包黄颡鱼 195

干锅鲫鱼 195

干锅鱼杂 196

美极回头鱼 196

沸腾鱼片 197

辣子鱼 197

湘味火焙鱼 197

香酥小鲫鱼 198

湘酥嫩子鱼 198

橙香凤尾鱼 198

爆炒鱼子 199

乡情墨鱼仔 199

干烧鱼唇 200

蒜烧鲇鱼 200

红满三湘 200

炒甲鱼 201

霸王别姬 201

潇湘甲鱼 201

干煸泥鳅 202

洞庭小泥鳅 202

竹香泥鳅 202

干锅香辣蟹 203

家乡炒蟹 203

红椒炒蟹 204

辣酒煮闸蟹 204

泡椒小炒蟹 204

姜葱香辣蟹 205

私家辣龙须 205

干锅鱿鱼须 205

辣爆鱿鱼丁 206

铁板鱿鱼筒 206

剁椒蒸牛蛙 207

火爆牛蛙 207

啤酒牛蛙 208

泉水牛蛙 208

小炒牛蛙 208

池塘三鲜 209

酱爆香螺 209

红椒炒鲜贝 210

剁椒一品鲜 210

香爆蛏子 211

毛峰锤虾片 211

豆豉串串虾 211

农家酱油虾 212

风味草虾 212

酸辣芋粉鳝 213

双椒马鞍鳝 213

红油鳝鱼 214

爆螺肉 214

银粉鳝丝 215

辣味鳝鱼钵 215

蒜香炒鳝丝 215

素菜 216

剁椒蒸豆干 216

豆豉蒸香干 216

香干花生米 216

白辣椒蒸香干 217

豆豉香干毛豆 217

红烧米豆腐 217

农家煮豆腐 218

香辣豆腐泡 218

火宫臭豆腐 219

香煎臭豆腐 219

剁椒蒸臭干 220

椒香臭豆腐 220

剁椒臭豆腐 220

蒜泥茄子 221

双椒蒸茄子 221

农家茄子 221

双椒茄子 222

凤尾拌茄子 222

风味茄丁 222

粉丝蒸白菜 223

大展宏图 223

红果山药 224

炒腐皮笋 225

莴笋香菇 225

陈醋娃娃菜 225

葱花炒土豆 226

素熘花菜 227

冰糖湘莲 227

炝拌山野菜 228

盐水毛豆 228

姜汁豇豆 228

辣味干豆角 229

红椒核桃仁 229