第一章 饮食治疗的原则 1
一、饮食治疗的目的 2
二、饮食治疗的核心 2
（一）饮食治疗的“量”——控制饮食摄入的总热量 3
（二）饮食治疗的“质”——达到全面营养的饮食结构 3
三、饮食治疗的个体化 7
（一）饮食治疗前的准备 7
（二）饮食治疗过程中的调整 7
（三）效果的评估 8
第二章 饮食治疗的方法——食品交换法 9
一、第一要素是营养素 10
二、第二要素是热量 10
三、第三要素是重量 11
第三章 配制食谱的四步操作 13
第一步 估算标准体重 14
（一）根据算式估算 14
（二）根据身高与标准体重对照图估算 14
（三）应用多媒体软件估算 15
第二步 估算总热量 15
（一）根据算式估算 15
（二）根据标准体重与每日所需总热量对照图估算 16
（三）应用多媒体软件估算 16
第三步 估算交换份数 16
（一）估算原则 16
（二）从食品交换表中查找 17
（三）应用多媒体软件估算 17
第四步 选食物 17
（一）选择食物的次序 17
（二）从食品交换转盘或食品库中选食物 18
（三）应用多媒体软件选食物 19
第四章 饮食治疗的举例 21
一、早餐的选择 22
（一）以稀饭为主 22
（二）以面条为主 22
（三）以熟面制品为主 22
二、午餐、晚餐菜肴的搭配 22
（一）以豆制品为主的菜肴 23
（二）以猪肉为主的菜肴 26
（三）以牛、羊肉为主的菜肴 31
（四）以禽肉为主的菜肴 32
（五）以蛋为主的菜肴 33
（六）以水产品为主的菜肴 34
三、相同热量（1800千卡）的食谱20套 37
四、不同热量的食谱5套 41
（一）1400千卡食谱 41
（二）1600千卡的食谱 42
（三）1800千卡的食谱 42
（四）2000千卡的食谱 43
（五）2200千卡的食谱 44
第五章 饮食治疗的误区 45
一、走出误区 46
（一）第Ⅰ类谷物类的误区 46
（二）第Ⅱ类水果类的误区 49
（三）第Ⅲ类肉类的误区 52
（四）第Ⅳ类豆乳类的误区 58
（五）第Ⅴ类油脂类的误区 60
（六）第Ⅵ类蔬菜类的误区 62
（七）纤维素的误区 64
（八）盐的误区 68
（九）酒的误区 69
（十）三餐安排的误区 70
（十一）饮食与药物关系的误区 72
（十二）饮食与运动关系的误区 73
（十三）饮食与血糖、尿糖监测关系的误区 73
（十四）特定人群的误区 75
（十五）心理、社会方面的误区 77
二、减少脂肪、糖、盐和酒的方法 78
（一）怎样减少脂肪摄入量 78
（二）怎样减少用糖 79
（三）怎样少吃盐 79
（四）怎样控制饮酒 80
第六章 饮食治疗中的辩证关系 81
一、营养过剩和营养不足 82
二、饮食治疗和药物治疗 82
三、共同性和特殊性 82
四、原则性和灵活性 82
五、长期性和阶段性 83
六、生理治疗和心理治疗 83
附录1 人体标准体重表 85
附录2 中国成年人标准体重表 88
附录3 关于体力劳动强度分级的参考标准 90
附录4 食品交换转盘 91
附录5 食品库 95
（一）食品库说明 95
（二）总库 96
（三）一级（图像）库 104
（四）二级库 105
（五）三级库 108
附录6 “无糖亦甜”佳语集 114