茶的基本知识 1
1．为什么说中国是茶的故乡？ 1
2．为什么说中国西南地区是世界茶树原产地？ 1
3．茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事？ 2
4．你知道“茶”字的由来吗？ 3
5．我国茶叶可划分成哪几类？ 3
6．茶叶是怎样命名的？ 4
7．茶有多少雅号别称？ 4
8．什么叫名茶？ 5
9．什么叫绿茶？ 5
10．什么叫红茶？ 5
11．什么叫乌龙茶？ 6
12．什么叫白茶？ 6
13．什么叫黑茶？ 6
14．什么叫黄茶？ 7
15．什么叫花茶？ 7
16．什么叫速溶茶？ 7
17．什么叫紧压茶？ 7
18．什么叫竹筒茶？ 8
19．什么叫普洱茶？ 8
20．什么叫保健茶？ 8
21．什么叫液态茶饮料？ 9
22．什么叫果味茶？ 9
23．中国有哪十大名茶？ 9
24．为什么名茶多出于名山或高山？ 10
25．我国唐、宋、元、明、清代名茶有多少？ 10
26．为什么绿茶是花色品种最丰富的一类茶？ 22
27．如何辨别新茶与陈茶？ 22
28．怎样区别真假茶叶？ 22
29．如何识别劣变茶？ 23
30．茶叶为什么能吸收异味？ 23
31．怎样识别春茶？ 23
32．怎样识别夏茶？ 24
33．怎样识别秋茶？ 24
34．茶叶为什么会陈化？ 24
35．为什么新茶比陈茶好喝？ 24
36．茶叶为什么容易受潮？ 25
37．贮存茶叶适宜水分含量是多少？ 25
38．贮存茶叶适宜温度是几度？ 25
39．茶叶贮存的时间为什么不宜过长？ 25
40．怎样选购茶叶？ 26
41．家庭贮藏茶叶有哪几种方法？ 27
42．上海市地方标准《茶叶系列》主要内容是什么？ 27
茶保健知识 31
43．茶叶的主要营养作用和药用成分有哪些？ 31
44．饮茶为什么能解渴？ 31
45．饮茶为什么能提神？ 32
46．饮茶为什么能明目？ 33
47．饮茶为什么能减肥？ 33
48．饮茶为什么能解酒？ 34
49．饮茶为什么能预防高血压？ 34
50．饮茶为什么能利尿？ 35
51．饮茶为什么能助消化？ 35
52．饮茶为什么能增进心脏血管功能？ 36
53．饮茶为什么能防治癌症？ 36
54．饮茶为什么能杀菌消炎？ 37
55．饮茶为什么能治口臭？ 38
56．饮茶为什么能防蛀牙？ 38
57．饮茶为什么能治坏血病？ 39
58．饮茶为什么能抗原子辐射？ 40
59．胃病患者为什么不宜过量饮茶？ 40
60．头晕或睡眠不足的人为什么不宜过量饮茶？ 41
61．能否用茶水服药？ 41
62．空腹能否喝浓茶？ 42
63．茶叶中的微量元素“硒”对人体有什么保健作用？ 42
64．喝热茶与喝冷茶哪个更解渴？ 43
65．喝隔夜茶会得癌症吗？ 43
66．茶叶泡几次饮用最好？ 45
67．喝红茶好，还是饮绿茶好？ 45
68．幼儿可否饮茶？ 46
69．长期饮茶会不会形成茶瘾？ 46
70．茶汤出现“油膜层”可否饮用？ 47
71．孕妇、乳母能否饮茶？ 47
72．喝茶对糖尿病患者有影响吗？ 47
73．“饭后一杯茶，健康益寿长”的说法对不对？ 48
74．老年人喝茶应注意些什么？ 48
75．为什么睡前不能喝浓茶？ 49
76．酒醉后，饮什么茶比较好？ 49
77．饮用什么茶最好？ 49
78．饮茶的好处与茶叶等级高低有关系吗？ 50
79．为什么称茶叶为“原子时代”的饮料？ 50
80．饮茶会不会引起缺铁性贫血？ 51
81．每天喝几杯茶对人体最有利？ 51
82．饮红茶、乌龙茶等发酵茶对身体有何影响？ 51
83．茶叶中含维生素对人体有什么作用？ 52
84．为什么喝茶能治疗细菌性痢疾？ 52
85．茶叶中含有矿物质元素对人体有什么作用？ 53
86．青少年喝茶有什么好处？ 54
87．茶叶中的咖啡碱会引起胎儿畸形吗？ 55
88．茶叶中的氟对人体健康是否有价值？ 55
89．饮茶为什么既可以提神又可以养神？ 55
90．如何随气候不同选择不同品种的茶叶？ 56
91．为什么讲茶叶是最理想的饮料？ 56
92．喝茶能否预防动脉硬化？ 57
93．茶多酚有哪些药理作用？ 58
94．茶叶中咖啡碱有哪些作用？ 59
95．何时不宜多饮茶？ 60
96．饮茶时，把茶叶一齐吃下是否科学？ 61
97．泡茶能否改善水质？ 61
茶文化知识 63
98．为什么说茶圣陆羽的《茶经》是世界上第一部茶百科全书？ 63
99．蔡襄《茶录》的内容是什么？ 63
100．宋徽宗《大观茶论》的内容是什么？ 64
101．朱元璋对我国茶业发展有什么贡献？ 65
102．李时珍《本草纲目》是如何论茶的？ 65
103．当代茶圣吴觉农为茶业作出什么贡献？ 66
104．郑和下西洋与海外茶风的关系怎样？ 67
105．你知道世界上有一条“茶叶之路”吗？ 67
106．“客来敬茶”习俗的由来和规范是怎样的？ 68
107．我国榷茶制度何时开始的？ 69
108．我国贡茶制度何时开始的？ 69
109．宋代“斗茶”的风俗是怎样形成的？ 70
110．我国茶宴盛行于何时？ 70
111．古代的“茶会”和现代的“茶话会”是怎样的？ 71
112．何谓“饼茶”？何时盛行？ 72
113．我国茶馆起源于何时？ 72
114．什么叫“茶博士”？ 73
115．盖碗茶源于何时？ 73
116．北京茶馆的特色是什么？ 74
117．江南茶馆的风味是什么？ 74
118．四川茶馆为何特别多？ 75
119．广东人“喝早茶”是怎么回事？ 76
120．我国台湾茶艺馆是如何风行的？ 76
121．陆羽《茶经》中是怎样论水的？ 77
122．张又新《煎茶水记》把各地的水分为几等？ 78
123．我国有哪五大名泉？ 78
124．天下有多少“第一泉”？ 79
125．王安石是怎样辨水的？ 79
126．你知道乾隆皇帝量水的故事吗？ 80
127．我国茶具有多少种类？ 80
128．你知道紫砂陶壶的鼻祖供春吗？ 81
129．你知道制壶圣手时大彬吗？ 82
130．什么是曼生壶？ 82
131．什么是孟臣壶和若琛杯？ 83
132．《诗经》中咏茶的内容是什么？ 84
133．李白答族侄赠茶诗的内容是什么？ 84
134．卢仝的《七碗诗》内容是什么？ 85
135．袁高《茶山诗》如何反映茶农疾苦？ 85
136．“从来佳茗似佳人”是谁的名句？ 86
137．为什么说陆游是写茶诗最多的一位诗人？ 87
138．乾隆皇帝《观采茶作歌》是何时何地写的？ 87
139．我国古典名著《红楼梦》是怎样描写茶事的？ 88
140．“茶墨俱香”的典故是怎样来的？ 89
141．你知道戏曲中有关茶事的题材有多少？ 90
142．我国采茶歌舞有多少？ 90
143．旧时代的戏馆为什么叫茶园？ 91
144．什么叫茶联？ 92
145．什么是竹枝咏茶词？ 92
146．你知道陆羽煎茶的故事吗？ 93
147．你知道乾隆皇帝封御茶树的故事吗？ 93
148．你知道碧螺春茶的传说吗？ 94
149．你知道黄山毛峰茶的故事吗？ 95
150．太平猴魁茶有什么故事？ 95
151．松萝茶有什么传说？ 96
152．你知道庐山云雾茶的民间传说吗？ 97
153．君山银针茶有什么传说？ 97
154．你知道乌龙茶的故事吗？ 98
155．安溪铁观音茶是如何得名的？ 98
156．大红袍茶是如何得名的？ 99
157．蒙族喝盐巴茶的习俗是怎样的？ 100
158．藏族的酥油茶习俗是怎样的？ 100
159．维吾尔族的奶茶和香茶是怎样的？ 101
160．白族的三道茶是怎样泡的？ 102
161．我国古代怎样用茶祀神？ 102
162．茶与佛教的关系是怎样的？ 103
163．茶与道教的关系是怎样的？ 104
164．茶与伊斯兰教的关系怎么样？ 104
165．“柴米油盐酱醋茶”开门七件事始于何时？ 105
166．你知道世界上12种语言文字“茶”字写法吗？ 105
167．你知道中国25个民族“茶”字写法吗？ 106
168．“茶”在英语中为何写成“TEA”？ 106
169．你知道“T恤”与茶文化的传说吗？ 107
170．“茶”的105美称是什么？ 108
171．茶文化的社会功能是什么？ 112
172．何为“茶人”？ 114
173．何为“茶人精神”？ 115
174．何为“茶德”？ 116
175．何为“上海国际茶文化节”？ 117
176．上海培育和推广少儿茶艺的情况如何？ 122
177．“中华茶文化申城十项之最”是什么？ 123
178．什么是无我茶会？ 124
茶冲泡与品饮知识 130
179．怎样理解科学饮茶？ 130
180．如何做到合理饮用茶？ 130
181．饮茶过量的表现有哪些症状呢？ 130
182．饮茶浓度、饮茶用量与茶的功效有何关系呢？ 131
183．怎样正确泡饮茶？ 132
184．科学饮茶有哪些宜忌？ 132
185．泡茶的基本程序有哪些？ 134
186．红茶有哪些泡饮法？ 134
187．绿茶有哪些泡饮法？ 136
188．如何泡饮乌龙茶？ 137
189．泡饮花茶有何要求？ 138
190．紧压茶如何泡饮？ 138
191．你知道“功夫茶”泡饮方法吗？ 139
192．泡茶时茶与水用量配比以多少为好？ 140
193．泡茶为什么要选用不同的茶具？ 141
194．为什么说品尝一杯色、香、味俱佳的茶是一种艺术享受？ 142
195．品茶艺术的基本内容是什么？ 142
196．你知道各类干茶的色泽吗？ 145
197．为什么各类茶的汤色、叶底、色泽有各种不同的变化？ 146
198．你知道茶叶冲泡后会挥发出不同香气吗？ 147
199．怎样掌握泡茶水温？ 148
200．怎样掌握泡茶时间？ 148
201．怎样冲泡名优绿茶？ 149
202．红茶“冷后浑”是怎么回事？ 149
203．保温杯是否适宜于泡茶？ 150
茶菜肴与饮料茶知识 151
204．茶菜始于何时？ 151
205．烹调茶菜应注意什么？ 151
206．如何将六大类茶与菜肴巧妙结 152
207．怎样制作茶酒醉白肉？ 155
208．怎样制作鲜茶腰果？ 155
209．怎样制作红茶陈皮牛肉？ 156
210．怎样制作观音豆腐？ 156
211．怎样制作茶酱素腰花？ 157
212．怎样制作茶酒鹅肫？ 157
213．芥末绿茶鸭掌是怎样制作的？ 157
214．贝酥茶松是怎样制作的？ 158
215．太极碧螺春是怎样制作的？ 158
216．茶粉椒盐虾是怎样制作的？ 159
217．咸蛋花蟹是怎样制作的？ 159
218．怎样制作心心相印这道茶菜？ 160
219．茶农春运这道茶菜是怎样制成的？ 161
220．童子敬观音这道茶菜是怎样制作的？ 162
221．断桥残雪这道茶菜是怎样制作的？ 162
222．三潭印月这道茶菜是怎样制作的？ 163
223．苏堤春晓这道茶菜是怎样制作的？ 164
224．曲院凤荷这道茶菜是怎样制作的？ 165
225．怎样制作沙茶排骨？ 166
226．怎样制作红茶蒸鲈鱼？ 167
227．茶面是怎样制作的？ 167
228．春蚕吐丝这道茶点是怎样制作的？ 168
229．怎样制作龙井虾仁？ 169
230．怎样制作毛峰熏鲥鱼？ 169
231．怎样制作樟茶鸭子？ 170
232．怎样制作龙井氽鸡丝？ 170
233．怎样制作茶香熏河鳗？ 171
234．怎样制作冰冻龙眼茶汤（甜菜）？ 172
235．怎样制作茶叶肉末豆腐？ 173
236．怎样制作毛峰熏鸭？ 173
237．怎样制作鸡丝碧螺春？ 174
238．清蒸茶鲫鱼制法及功效 174
239．怎样制成五香鹌鹑茶叶蛋？ 175
240．怎样制作鸡茶饭？ 175
241．茶叶粥制法及功效 176
242．绿茶番茄汤制法及功效 176
243．怎样制作龙井肉片汤？ 177
244．如何自己动手调制饮料茶？ 177
245．什么是“茶叶共和国”星期茶谱？ 183
附录 上海市茶叶学会企业会员名录 185