第一章 绪论 1
第一节 生物化学研究的内容 1
第二节 动物体的化学组成 3
一、元素组成 3
二、主要的化合物 4
三、生命的物质基础 5
第三节 新陈代谢概论 6
一、新陈代谢的概念 6
二、动物体内的能量转换 7
三、动物体内的化学反应 8
第二章 蛋白质的化学 10
第一节 蛋白质在生命活动中的作用 10
第二节 蛋白质的化学组成 11
一、蛋白质的元素组成 11
二、组成蛋白质的基本单位——氨基酸 11
第三节 蛋白质的结构 17
一、蛋白质的一级结构 17
二、蛋白质的高级结构 20
第四节 蛋白质分子的结构与功能 26
一、多肽激素的结构与功能关系 26
二、同功能蛋白质的种属特异性与一级结构的关系 27
三、蛋白质前体的激活与一级结构 29
四、蛋白质一级结构的变异与分子病 30
五、血红蛋白的变构与输氧功能 31
六、蛋白质变性作用 32
第五节 蛋白质的理化性质 33
一、蛋白质的分子量 33
二、蛋白质的酸碱性和等电点 34
三、蛋白质的胶体性 35
第六节 蛋白质的分离和纯化 35
一、蛋白质混合物的分离 36
二、蛋白质的测定与纯度鉴定 37
第七节 蛋白质的分类 38
第三章 酶 40
第一节 酶的概念 40
第二节 酶的分子组成及结构与功能的关系 41
一、酶的组成及结构 41
二、酶蛋白的结构和功能 42
第三节 酶的作用机制 48
一、酶促反应与分子活化能 48
二、酶一底物复合物 49
三、诱导契合学说 50
第四节 酶促反应的动力学 50
一、酶促反应速度的测量 50
二、影响酶促反应速度的因素 51
三、变构酶的概念 58
第五节 酶的命名及分类 59
一、酶的命名 59
二、酶的分类 59
第六节 酶活性的测定及酶在畜牧兽医上的应用 61
一、酶活性测定 61
二、酶在畜牧兽医实践中的应用 61
第四章 维生素和辅酶 62
第一节 概述 62
一、什么是维生素 62
二、维生素的分类和命名 62
第二节 水溶性维生素 63
一、硫胺素 63
二、核黄素 64
三、泛酸 66
四、维生素PP 67
五、维生素B 68
六、生物素 69
七、叶酸 69
八、维生素B12 70
九、硫辛酸 72
十、维生素C 72
第三节 脂溶性维生素 74
一、维生素A 74
二、维生素D 77
三、维生素E 79
四、维生素K 80
第五章 细胞的生物化学形态学 84
第一节 细胞膜 84
一、膜的化学组成 84
二、膜的结构 86
三、膜的功能 88
四、膜的运动 91
第二节 细胞核 92
第三节 细胞质 93
一、线粒体 93
二、内质网 95
三、核糖体 96
四、高尔基器 96
五、溶酶体 96
六、微体 97
七、微管 97
八、中心粒 97
第六章 生物氧化 98
第一节 概述 98
一、动物体内能量转换的概念 98
二、生物氧化的特点 98
三、ATP的生成和利用 99
第二节 两条主要的呼吸链 102
一、NADH呼吸链 103
二、FADH2呼吸链 107
三、胞液中NADH的氧化 107
第三节 氧化磷酸化作用 109
一、ATP生成的部位 109
二、解偶联作用 110
三、化学渗透学说 110
第四节 其他生物氧化体系 111
一、需氧脱氢酶 111
二、黄素酶类小结 112
三、过氧化氢酶和过氧化物酶 112
四、加氧酶 113
第七章 糖类代谢 114
第一节 在畜体内代谢的一般概况 114
一、糖的生理功用 114
二、糖代谢的概况 114
第二节 家畜体内糖原的合成与分解 115
一、糖原的合成 116
二、糖原的分解 117
第三节 糖的分解供能 119
一、糖酵解作用 120
二、糖的有氧氧化 125
三、磷酸戊糖途径 129
四、其他已糖的代谢 131
第四节 糖的异生作用 132
一、糖异生作用的途径 132
二、糖异生作用的生理意义 133
第五节 血糖 135
第六节 糖代谢各途径之间的联系与调节 136
一、糖代谢各种途径之间的相互联系 136
二、糖代谢的调节 137
第八章 脂类代谢 141
第一节 脂类的生理功能 141
第二节 脂肪的分解代谢 142
一、甘油的代谢 142
二、脂肪酸的分解代谢 143
第三节 脂肪酸的合成代谢 150
一、长链脂肪酸的生物合成与改造 150
二、脂肪酸合成的调控 153
第四节 三酰甘油的合成 154
第五节 脂类在体内运转的概况 155
一、血脂和血浆脂蛋白的分类 155
二、脂类在体内的运转 156
三、脂肪代谢的调控 157
第六节 糖与脂肪代谢紊乱 160
一、反刍动物酮病 160
二、脂肪肝 162
第七节 类脂的代谢 163
一、磷脂的代谢 163
二、胆固醇的代谢 165
第九章 蛋白质代谢 168
第一节 蛋白质的营养作用 168
一、饲料蛋白质的营养作用 168
二、氮平衡 168
三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸 169
第二节 氨基酸代谢概况 170
第三节 氨基酸的一般分解代谢 171
一、氨基酸的脱氨基作用 171
二、氨基酸的脱羧基作用 174
第四节 氨的代谢 176
一、家畜体内氨的来源与去路 176
二、谷氨酰胺的生成 176
三、尿素生成的机制 177
四、尿酸的生成和排出 180
五、家畜肝昏迷的生化机制 180
第五节 a-酮酸的代谢 180
一、a-酮酸的氨基化 181
二、转变成糖和脂肪 181
三、氧化分解 182
第六节 非必需氨基酸的生物合成 183
一、由a-酮酸氨基化生成 183
二、由某些非必需氨基酸转变而来 184
三、由某些必需氨基酸转变而来 184
第七节 某些个别氨基酸的代谢 185
一、甘氨酸和丝氨酸 185
二、苯丙氨酸和酪氨酸 187
三、色氨酸 187
四、含硫氨基酸 189
五、亮氨酸 190
第八节 肌酸和肌肝 191
一、肌酸的代谢 191
二、肌酐的代谢 192
第九节 糖、脂肪和蛋白质代谢的联系 193
一、相互转变 193
二、相互影响 194
第十节 蛋白质代谢障碍 195
第十章 核酸的化学 196
第一节 核酸的化学组成 197
一、嘧啶碱 197
二、嘌呤碱 198
三、戊糖 199
四、核苷 199
五、核苷酸 200
六、环状核苷酸 202
第二节 DNA的化学 203
一、DNA分子的大小 203
二、DNA的碱基组成 203
三、DNA的一级结构 204
四、DNA的二级结构 205
五、DNA的三级结构 207
六、DNA的变性、复性及杂交 208
第三节 RNA的化学 211
一、RNA的类型 211
二、RNA的碱基组成 212
三、RNA的一级结构 213
四、RNA的二级结构 214
第十一章 核酸代谢及蛋白质的生物合成 218
第一节 核苷酸代谢 218
一、核苷酸的合成代谢 218
二、核苷酸的分解代谢 224
第二节 DNA的生物合成 226
一、遗传信息传递的方向——中心法则 226
二、DNA的复制 226
三、RNA指导下DNA的合成 231
四、DNA的损伤和修复 232
第三节 RNA的生物合成——转录 233
一、RNA聚合酶 234
二、转录的起始 234
三、RNA链的延长 235
四、转录的终止 236
五、RNA转录后的加工过程 237
第四节 蛋白质的生物合成——翻译 239
一、遗传密码 239
二、蛋白质生物合成的过程 241
第五节 基因工程简介 247
一、基因工程的基本操作过程 247
二、基因工程的现状和展望 248
第十二章 新陈代谢的调节 250
第一节 代谢调节的基本概念和一般原理 250
一、恒态的概念 250
二、新陈代谢必须调节 251
三、新陈代谢调节的实质 252
四、平衡反应、非平衡反应和关键酶的调控 253
五、划分代谢途径的新建议 255
六、反馈控制的概念 256
七、代谢调节的基本方式和调节机制的分类 257
第二节 已有酶活性的调控 258
一、变构酶及其调控学说 258
二、已有酶活性调控的实例 259
三、已有酶活性调控的放大机制 261
第三节 酶含量的调控 264
一、转录水平的调控 266
二、翻译水平的调控 271
三、酶降解速度的调控 271
四、动物体内酶含量调控的事例 272
第四节 全身性调控 273
一、概念 273
二、通过代谢中产物的调控 274
三、神经、激素的调控 274
四、全身性调控的举例——肌肉中糖原分解的调控 274
第十三章 激素 279
第一节 激素的作用机制 280
一、激素通过细胞膜受体的作用机制 280
二、激素通过细胞内受体的作用机制 286
第二节 丘脑下部分泌的激素 287
第三节 脑垂体的激素 289
一、促肾上腺皮质激素和促黑激素 289
二、生长素和催乳素 290
三、促甲状腺激素、促黄体生成激素和促卵泡激素 290
四、催产素和抗利尿激素 291
第四节 肾上腺素和胰高血糖素 291
一、代谢 291
二、对代谢的作用 292
第五节 胰岛素 293
一、对肌肉组织的作用 293
二、对脂肪组织的作用 294
三、对肝脏的作用 294
第六节 甲状腺激素 295
一、代谢 295
二、对代谢的影响 296
第七节 肾上腺皮质激素 297
一、代谢 298
二、对代谢的作用 298
第八节 性激素 300
一、运输和降解 300
二、对代谢的作用 301
第九节 其他 301
一、前列腺素 301
二、内啡肽 302
第十节 激素分泌的调控 303
第十四章 水与钠、钾代谢 305
第一节 体液 306
一、体内总水量 306
二、体液的分区 306
三、体液各分区的组成 307
四、体液在各分区间的交流 310
第二节 水和钠的代谢 312
一、水的代谢 312
二、钠的代谢 313
三、水、钠平衡的调控 314
四、水、钠代谢的紊乱 316
第三节 钾的代谢 318
一、钾的生理作用 318
二、钾的平衡及其调控 318
三、钾代谢的紊乱 319
第四节 水、钠、钾代谢紊乱的测定与输液原理 321
一、体液容积的测定 321
二、血浆（或血清）K﹢、 Na﹢浓度的测定 321
三、各种家畜的正常值 322
四、输液原理 322
第十五章 酸碱平衡 323
第一节 体液的酸碱平衡 323
一、体液的酸碱度 323
二、体液酸碱平衡的调节 323
第二节 体液酸碱平衡的紊乱 330
一、呼吸性酸中毒 330
二、呼吸性碱中毒 330
三、代谢性酸中毒 330
四、代谢性碱中毒 331
五、酸碱平衡与血钾 331
第三节 酸碱平衡紊乱的测定及其纠正方法 332
一、酸碱失衡的诊断原理 333
二、酸碱失衡的纠正 334
第十六章 其他重要无机盐的代谢 336
第一节 钙和无机磷代谢 336
一、钙、磷在体内的分布及其生理作用 336
二、钙和无机磷代谢 338
三、钙和无机磷代谢的紊乱 345
第二节 镁代谢 346
第三节 铁代谢 347
一、分布和功能 347
二、吸收和排出 347
三、转运、利用和贮存 348
四、仔猪缺铁贫血症 349
第四节 畜禽体内的微量元素 349
一、微量元素的概念和分类 349
二、微量元素的吸收和排泄 350
三、微量元素在体内的分布和存在方式 350
四、必需微量元素的生理功能 351
五、微量元素中毒 351
第十七章 血液化学 353
第一节 血液化学成分概说 353
第二节 血浆蛋白质 354
一、血浆蛋白质的种类及含量 354
二、血浆中的主要蛋白质 354
三、血浆蛋白质的更新 356
四、疾病对血浆蛋白质的影响 357
第三节 免疫球蛋白 358
一、概述 358
二、Ig的分子结构 358
三、免疫球蛋白的生物学功能 362
四、免疫球蛋白的生物合成 362
五、编码Ig的基因结构 363
六、免疫球蛋白的多样性及其根源 365
第四节 红细胞的代谢 366
一、红细胞的化学组成及代谢特点 366
二、血红蛋白的性质及代谢 368
第十八章 某些组织和器官的生物化学 375
第一节 神经组织 375
一、大脑的一般代谢 375
二、神经递素 378
第二节 肌肉收缩的生物化学 380
一、肌纤维和肌原纤维 380
二、肌球蛋白和粗丝 382
三、肌动蛋白和细丝 383
四、粗丝和细丝间发生相对位移的机制 383
五、调控肌肉收缩的机制 384
六、在肌肉收缩时ATP的供应 385
第三节 结缔组织 386
一、纤维 386
二、基质 390
第四节 肝脏的代谢功能 393
一、肝脏的结构特点及其在代谢中的重要作用 393
二、肝脏的生理解毒作用及排泄功能 394
第十九章 乳和蛋的生物化学 398
第一节 乳的生物化学 398
一、乳的成分 398
二、乳的生成 401
三、乳成分与幼畜的特殊需要之间的关系 407
四、初乳的特点 408
第二节 蛋的生物化学 409
一、蛋黄的成分及其合成 409
二、蛋清的成分及其形成 411
三、蛋壳膜的形成 414
四、蛋壳的形成和骨钙的代谢 414