第一章 备好前进的桨与帆 1
第一节 优良创意与目标确定 1
第二节 “一步差三市”——好的选址是成功的一半 10
第三节 无规矩不成方圆——餐厅相关手续办理 24
第四节 餐厅税收管理 37
第二章 凡事预则立,不预则废 41
第一节 “门当户对”选对郎，商圈选择有智慧 41
第二节 有“的”放“矢”——餐厅开业市场定位 48
第三章 细节决定成败 59
第一节 菜单是餐厅的第一“推销者” 59
第二节 打好价格牌——菜品定价奥妙 65
第三节 餐厅巧装饰，吃出新感觉 70
第四章 搏击风浪任我行——餐厅营销管理 77
第一节 “菜香也怕巷子深” 77
第二节 十一大营销秘诀 88
第五章 宾客至上，服务第一 117
第一节 餐厅客人常见类型 117
第二节 话有三说，巧者为妙 119
第三节 餐厅服务行为规范 124
第四节 让服务“无孔不入” 126
第五节 诚招天下客，客从笑中来——学会微笑服务 135
第六节 服务中常见问题处理规范 141
第七节 餐厅服务五大绝招 147
第八节 妥善处理顾客投诉 152
第六章 高营业额≠高利润——控制成本很关键 163
第一节 餐厅成本类型 163
第二节 餐厅成本管理系统的建立 164
第三节 餐饮业低成本策划四法则 166
第四节 餐厅成本控制兵法 169
第五节 劳动力成本的控制 174
第六节 餐厅食品成本控制 175
第七节 能源的成本控制 176
第八节 物料消耗控制 179
第九节 餐厅整体上的低成本战略措施 180
第十节 餐饮业成本控制9环节 182
第七章 巩固大本营，厨房严管理 187
第一节 厨房管理基础 187
第二节 厨房组织机构 191
第三节 厨房人力资源管理 194
第四节 厨房布局设计 200
第八章 抓好餐馆的关键点——餐厅安全管理 207
第一节 餐厅安全管理的任务及运作体系 207
第二节 制度是安全的有力保障 210
第三节 安全工作无小事 214
第四节 餐厅卫生安全管理 217
第五节 餐厅服务人员卫生要求 221
第六节 餐厅地面卫生管理 223
第七节 餐厅其他卫生管理 225
第八节 做好安全工作就是赚钱 226
第九节 如何应对突发事件 236