导读 就业导向的上岗培训 2
一、何谓就业导向 2
二、为何要以就业为导向 2
三、儿童营养师的就业导向目标 3
第一部分 儿童营养师上岗须知 6
须知01 儿童营养师业务与就业方向 6
一、儿童营养师职业定义 7
二、儿童营养师的业务范围 7
三、儿童营养师的就业方向 7
须知02 儿童营养师的工作重点 8
一、纠正儿童营养的误区 9
二、开展儿童营养教育 11
三、为儿童选择营养食品 13
第二部分 基础知识 18
知识01 儿童的营养需要 18
一、儿童对热能的需求 19
二、儿童对蛋白质的需求 19
三、儿童对矿物质和微量元素的需求 20
四、儿童对维生素的需求 21
知识02 各类食品营养价值 23
一、食物的分类 24
二、各类食物的营养 25
知识03 儿童膳食指南 30
一、0～6月龄婴儿喂养指南 31
二、6～12月龄婴儿喂养指南 33
三、1～3岁幼儿喂养指南 34
四、3～6岁学龄前儿童膳食指南 35
五、6岁以上儿童的膳食指南 37
六、合理营养与平衡膳食 38
七、儿童饮食禁忌 41
第三部分 工作技能 46
技能01 营养食谱编制 46
一、营养食谱的设计原则 47
二、食谱编制的基本知识 48
三、编制食谱的基本思路 49
四、一日食谱的编制 49
五、一周食谱的确定 55
技能02 婴儿的营养干预 60
一、婴儿期的营养 61
二、婴儿喂养要求 62
三、辅食添加 63
四、婴儿食谱 64
技能03 幼儿营养干预 68
一、幼儿的生长发育特点 69
二、幼儿的营养需求 70
三、幼儿饮食安排 71
四、幼儿营养配餐 73
技能04 学龄前儿童营养 79
一、学龄前儿童的生理特点 80
二、学龄前儿童营养需求 80
三、学龄前儿童营养调理 81
四、儿童营养小吃制作 86
技能05 学龄儿童营养 97
一、学龄儿童的生理特点 98
二、学龄儿童的营养需求 98
三、学龄儿童的饮食安排 100
四、小学生初考的营养调理 102
技能06 儿童营养问题应对 105
一、钙缺乏症及维生素D缺乏 106
二、维生素A缺乏——视力的营养 112
三、铁缺乏和缺铁性贫血 114
四、锌缺乏 117
五、维生素C缺乏症 120
六、维生素B1缺乏 122
七、碘缺乏症 124
八、肥胖症 125
九、偏食与挑食 127
十、龋齿 129
十一、儿童健脑的食物 131
十二、儿童营养与免疫力 132
技能07 儿童体格生长及评价 135
一、0～3岁儿童生长发育的指标 136
二、婴幼儿体格发育的规律 137
三、儿童体格生长特点及总规律 139
四、儿童体格生长趋势与增长模式 139
五、体格正确的测量方法 140
六、体格生长的评价方法 141
七、影响儿童体格生长的因素 144
技能测试 146
参考文献与网站 149