第一章 绪论 1
第一节 发展奶牛业的意义 1
一、奶牛与人类 1
二、奶牛业在国民经济中的作用 3
三、奶牛养殖的效益 4
第二节 奶牛业发展概况 4
一、国外奶牛业生产水平 5
二、我国奶牛业发展概况 5
第三节 奶牛业发展趋势 9
一、奶牛品种向单一化方向发展 9
二、提高单产，不强调发展数量 9
三、生产规模化，操作机械化、自动化，管理电脑信息化 10
四、饲养管理更加科学化 10
第二章 奶牛品种与选择 12
第一节 中国荷斯坦牛 12
一、原产地与育成史 12
二、外貌特征 12
三、体重与体尺 13
四、生产性能 13
五、优缺点 15
第二节 奶牛的选择 15
一、根据奶牛的体型外貌选择 16
二、根据奶牛的系谱选择 17
三、根据奶牛产奶成绩选择 17
四、根据年龄与胎次选择 18
五、根据饲料报酬选择 18
六、根据排乳速度选择 18
七、健康检查 19
第三章 奶牛的繁殖 20
第一节 奶牛生殖器官的解剖和生理功能 20
一、母牛的生殖器官和生理功能 20
二、公牛的生殖器官和生理功能 24
第二节 奶牛的发情与发情周期 25
一、奶牛的发情及其特点 25
二、奶牛的发情周期 28
三、发情鉴定 29
第三节 奶牛的配种 33
一、青年牛和成母牛的配种时期 33
二、人工授精 34
第四节 受精、妊娠与妊娠诊断 39
一、受精 39
二、妊娠 40
三、妊娠诊断 41
四、保胎 43
第五节 分娩与助产 44
一、预产期 44
二、分娩 45
三、接产和助产 47
四、产后母牛的护理 49
第六节 影响奶牛繁殖力的因素 49
一、影响繁殖力的先天性因素 49
二、影响繁殖力的营养因素 50
三、影响繁殖力的环境因素 52
四、影响繁殖力的病理生理因素 52
五、影响繁殖力的管理因素 53
第七节 现代繁殖技术 54
一、同期发情 54
二、胚胎移植 56
三、性别控制 59
四、体外受精 60
五、克隆技术 61
第四章 奶牛的泌乳与挤奶 63
第一节 奶牛乳腺的结构和生理 63
一、乳腺的结构 63
二、乳腺的发育 65
三、泌乳 66
第二节 影响产奶性能的因素 67
一、遗传因素 67
二、生理因素 68
三、环境因素 71
第三节 挤奶 74
一、手工挤奶 74
二、机器挤奶 77
三、鲜奶的处理 80
第四节 人工诱导泌乳 81
一、诱导泌乳的机理 81
二、诱导泌乳的方法及其效果 81
第五章 南方奶牛的营养与饲料 84
第一节 奶牛的消化特点与采食习性 84
一、奶牛的消化特点 84
二、奶牛的采食习性 87
第二节 饲料营养物质的代谢与作用 88
一、水 88
二、蛋白质 89
三、碳水化合物 94
四、脂肪 98
五、矿物质 100
六、维生素 105
第三节 奶牛的营养需要 108
一、奶牛干物质采食量 108
二、水的需要 114
三、能量需要 115
四、蛋白质需要 120
五、粗纤维需要 122
六、矿物质需要 122
七、维生素需要 125
第四节 南方奶牛的饲料 126
一、青绿饲料 127
二、青贮饲料 136
三、粗饲料 140
四、能量饲料 143
五、蛋白质饲料 147
六、矿物质补充饲料 151
七、饲料添加剂 152
第五节 奶牛的饲养标准与日粮配合 158
一、奶牛的饲养标准 158
二、奶牛的配合饲料 160
三、奶牛日粮配合 161
第六章 南方奶牛的饲养管理 166
第一节 犊牛和育成牛的饲养管理 166
一、犊牛的饲养管理 166
二、育成牛的饲养管理 171
第二节 成年母牛的饲养管理 172
一、围产期的饲养管理 175
二、泌乳期不同阶段的饲养管理 177
三、干乳期母牛饲养管理 178
四、夏季奶牛的饲养管理 179
第七章 南方牛舍建筑与环境控制 184
第一节 奶牛的生物学特性和对环境的要求 184
一、奶牛的生物学特性 184
二、奶牛场（舍）的环境要求 185
第二节 奶牛场（舍）的建筑与设施 187
一、总体规划和布局 187
二、奶牛舍的类型与内部建筑设施 188
三、挤奶厅 199
四、小型奶牛舍的建筑与设施 204
第三节 奶牛场（舍）环境控制 205
一、牛舍的防暑降温 205
二、奶牛污物对环境的污染及其控制技术 206
第八章 奶牛常见疾病的防治 213
第一节 奶牛繁殖疾病 213
一、卵巢静止 213
二、持久黄体 214
三、卵巢囊肿 214
四、胎衣不下 216
五、子宫内膜炎 218
六、子宫脱出 220
七、阴道脱出 221
八、阴道炎 223
九、流产 224
十、产后瘫痪 226
第二节 奶牛乳腺疾病 228
一、乳房炎 228
二、血乳 230
三、乳头管狭窄或闭锁 230
四、乳池狭窄及阻塞 231
五、漏奶和无乳症 232
第三节 奶牛常见传染性疾病 233
一、口蹄疫 233
二、牛流行热 235
三、牛病毒性腹泻-黏膜病 236
四、出血性败血症 237
五、牛结核病 239
六、犊牛大肠杆菌病 240
七、炭疽 241
八、牛放线菌病 242
九、牛虱 243
十、牛疥癣病 244
十一、肝片吸虫病 245
第四节 奶牛常见内科疾病 246
一、瘤胃弛缓 246
二、瘤胃鼓气 247
三、瘤胃积食 249
四、真胃移位（变位） 250
五、瘤胃酸中毒 251
六、酮病 252
七、热射病与日射病 254
八、犊牛下痢 256
第五节 奶牛常见肢蹄疾病 258
一、蹄变形 258
二、腐蹄病 259
三、蹄糜烂 260
四、蹄叶炎 261
中华人民共和国农业行业标准——无公害食品 奶牛饲养管理准则 263
主要参考文献 270