一、大麦的分类和品种 1
（一）大麦的分类 1
（二）主要栽培品种 3
（三）大麦引种应遵循的原则 5
（四）大麦的良种繁育 6
二、大麦品种与啤酒质量 9
（一）啤酒大麦品种与啤酒质量的关系 9
（二）优质啤酒大麦品种的特点 10
（三）啤酒大麦的质量标准 10
三、大麦的生长发育特性 15
（一）阶段发育特性 15
（二）播种出苗期的生长发育特性 18
（三）分蘖越冬期的生长发育特性 19
（四）返青拔节孕穗期的生长发育特性 21
（五）抽穗成熟期的生长发育特性 23
五、大麦栽培技术 25
（一）种子与播种 25
（二）施肥技术 30
（三）田间管理 33
（四）收获与贮运 41
（五）春大麦栽培 44
五、大麦主要病虫草害的防治 48
（一）大麦黑穗病 48
（二）大麦条纹病 49
（三）大麦网斑病 51
（四）麦蚜虫 52
（五）麦蜘蛛 53
（六）粮仓害虫 54
（七）草害的综合防治 55
六、大麦的经济价值与用途 58
（一）大麦的营养 58
（二）大麦的用途 68
七、大麦加工技术与利用 73
（一）麦芽加工 73
（二）饴糖加工 85
（三）大麦青贮 88
（四）大麦秸秆栽培草菇 90