第一章 概述 1
一、番茄的营养特性 1
二、番茄中蕴藏的“黄金”——番茄红素 3
三、番茄的药用价值 5
四、番茄加工的必要性和现状 7
五、正确食用番茄 8
第二章 番茄加工设备 11
一、输送设备 11
（一）固体输送设备 11
（二）流送装置 12
1．流送槽 12
2．真空吸料装置 13
二、原料预处理设备 14
（一）清洗机械与设备 14
1．原料清洗机械 14
2．容器清洗机械 15
（二）分级分选机械与设备 19
（三）果蔬原料预处理设备 19
1．果蔬切片机 20
2．打浆机 20
3．螺旋式连续榨汁机 21
4．果蔬原料去皮机 21
5．果蔬切丁机 22
6．真空脱气机 23
三、胶体磨与均质机 23
1．胶体磨 23
2．高压均质机 25
四、热加工机械与设备 26
（一）杀菌装置 26
1．液体物料超高温杀菌设备 26
2．罐头杀菌设备 27
（二）预煮设备 28
1．夹层锅 28
2．链带式连续预煮机 29
3．螺旋式连续预煮机 30
五、真空浓缩设备与浓缩物的干燥设备 30
（一）真空浓缩设备 30
1．真空浓缩设备分类 31
2．真空浓缩设备的构成 31
（二）浓缩物的干燥设备 31
1．常见冷冻干燥设备 31
2．喷雾干燥机 33
3．滚筒干燥机 34
六、装料及包装机械 35
（一）装料机械 35
1．液体灌装机 35
2．酱体装料机 36
3．固体装料机 37
（二）包装机械 37
1．封口机 37
2．贴标机 40
3．薄膜包装机械 41
4．外包装机械 41
第三章 番茄的加工工艺 42
一、番茄加工实例 42
（一）糖制工艺 42
1．番茄蜜饯 42
2．蜜番茄 43
3．番茄脯 44
4．番茄糖 44
5．甜番茄 45
6．番茄露 46
7．番茄冰 46
（二）盐制工艺 46
1．原味番茄 46
2．咸番茄 46
3．腌番茄 47
4．酸辣番茄 47
（三）酱制番茄 48
1．番茄原酱 48
2．番茄酱 49
3．番茄辣酱 49
4．番茄果酱 50
5．家庭制番茄酱 50
（四）食疗食谱 51
1．番茄红枣粥 51
2．番茄土豆饮 51
3．番茄猪肝粥 52
4．番茄鱼丸豆腐汤 52
5．番茄土豆汁 52
6．番茄炖牛肉 53
7．番茄猪肉盅 53
8．八宝番茄盅 53
9．番茄丝瓜 54
10．什锦番茄汤 54
11．番茄汁鲜蘑 55
12．番茄荸荠 55
13．牛奶番茄 56
14．番茄炒肉片 56
15．糖拌番茄 56
16．番茄豆腐羹 57
17．番茄煲蚌肉 57
18．番茄豌豆饭 57
19．番茄炒虾仁 58
20．番茄玫瑰饮 58
21．番茄马蹄饮 59
22．番茄粥 59
（五）其他 59
1．罐装整番茄 59
2．番茄罐头 61
3．番茄糖酱罐头 62
4．纯番茄汤 63
5．番茄汁 63
6．透明番茄汁 64
7．番茄调料 65
8．番茄粉 65
9．番茄醋 67
10．番茄沙拉 67
11．菠萝番茄 68
12．番茄干 68
13．番茄混合饮料 69
14．甜辣番茄 69
15．番茄果茶 71
16．速冻番茄 72
17．番茄酒 72
18．多味番茄 74
19．泡番茄 74
20．番茄籽油 75
21．番茄果冻 76
22．番茄棒冰 76
23．番茄冰淇淋 77
24．番茄葡萄菠萝汁 77
25．番茄菠萝汁 78
26．番茄沙司 78
（六）番茄皮籽综合利用技术 80
1．番茄皮籽的主要成分 80
2．番茄籽中蛋白质的提取技术 81
3．番茄籽油提取技术 81
4．番茄皮渣中番茄红素的提取技术 86