第一部分 基本实验 1
第一章 食品罐藏工艺实验 1
实验一 空罐检测实验 1
实验二 糖水菠萝罐头的制作 6
实验三 糖水橘瓣罐头的制作 8
实验四 糖水苹果罐头的制作 11
实验五 糖水梨罐头的制作 13
实验六 清水蘑菇罐头的制作 16
实验七 盐水青豆罐头的制作 18
实验八 清水马蹄罐头的制作 20
实验九 调味整番茄罐头的制作 22
实验十 午餐肉罐头的制作 23
实验十一 梅菜扣肉罐头的制作 26
实验十二 调味鱼罐头的制作 28
实验十三 卤制品软罐头的制作 31
第二章 食品干制与膨化工艺实验 34
实验一 肉松的制作 34
实验二 牛肉干的制作 35
实验三 果蔬脆片的制作（真空膨化） 38
实验四 脱水果蔬的制作（热风干燥） 39
实验五 油炸薯条的制作 41
实验六 豆奶粉的制作（喷雾干燥法） 42
第三章 食品腌制与烟熏工艺实验 45
实验一 苹果果脯的制作 45
实验二 冬瓜果脯的制作 46
实验三 山楂蜜饯的制作 48
实验四 番茄酱的制作 50
实验五 草莓酱的制作 51
实验六 果丹皮的制作 53
实验七 果冻的制作 55
实验八 中式泡菜的制作 57
实验九 韩国泡菜的制作 58
实验十 雪里红的制作 61
实验十一 熏肉的制作 62
实验十二 烧鸡的制作 64
实验十三 香肠的制作 66
实验十四 松花蛋的制作 68
实验十五 咸蛋的制作 71
实验十六 糟蛋的制作 73
第四章 食品焙烤工艺实验 76
实验一 蛋糕的制作 76
实验二 酥性饼干的制作 77
实验三 韧性饼干的制作 79
实验四 苏打饼干的制作 81
实验五 面包的制作 83
实验六 月饼的制作 84
第五章 饮料工艺实验 86
实验一 橙汁饮料的制作 86
实验二 苹果汁饮料的制作 88
实验三 混合果蔬汁饮料的制作 90
实验四 配制型含乳饮料的制作 92
实验五 发酵型含乳饮料的制作 94
实验六 花生牛奶饮料的制作 96
实验七 茶饮料的制作 98
实验八 玉米浆饮料的制作 101
实验九 运动饮料的制作 103
实验十 碳酸饮料的制作 105
第六章 速冻工艺实验 108
实验一 速冻水饺的制作 108
实验二 速冻汤圆的制作 110
实验三 速冻馒头的制作 113
实验四 速冻蔬菜的制作 115
实验五 速冻鱼糜制品的制作 119
实验六 速冻肉丸的制作 123
第七章 糖果工艺实验 125
实验一 硬质糖果的制作 125
实验二 代可可脂巧克力的制作 127
实验三 凝胶糖果的制作 128
实验四 焦香糖果的制作 132
实验五 低度充气糖果的制作 135
第八章 发酵调味品工艺实验 137
实验一 豆豉的制作 137
实验二 腐乳的制作 139
实验三 豆瓣酱的制作 140
实验四 甜面酱的制作 142
实验五 辣椒酱的制作 144
实验六 米醋的制作 145
实验七 果醋的制作 147
实验八 酱油的制作 149
第二部分 综合设计实验 151
第一章 畜产食品加工开发实验 151
实验一 禽肉制品加工开发实验 151
实验二 乳品加工开发实验 168
实验三 水产品加工开发实验 186
第二章 粮油加工开发实验 202
实验一 大米加工开发实验 202
实验二 小麦加工开发实验 209
实验三 杂粮加工开发的综合实验部分 220
第三章 果蔬加工开发实验 231
实验一 水果加工开发实验 231
实验二 蔬菜加工开发实验 241