第一章 中国茶艺的发展、演变 1
第一节 茶与茶艺 1
第二节 古代茶艺 8
第二章 茶艺的种类 22
第一节 中国的饮茶法 22
第二节 中国茶艺分类 25
第三节 国外茶艺 33
第三章 茶叶的鉴别技巧 41
第一节 茶叶的鉴别技巧 41
第二节 绿茶鉴别 52
第三节 红茶鉴别 57
第四节 乌龙茶鉴别 59
第五节 黄、白、黑茶鉴别 61
第六节 再加工茶鉴别 64
第四章 茶汤品饮技巧 69
第一节 茶汤品饮的生理学基础 69
第二节 茶叶的品质化学组成 71
第三节 当代茶叶的品饮方法 74
第四节 茶汤品饮的技巧 77
第五章 茶叶的贮藏与包装 81
第一节 茶叶陈化变质机理 81
第二节 茶叶贮藏和保鲜技术 84
第三节 茶叶包装材料的特性及选择 86
第四节 茶叶包装标签及产品标志 92
第六章 茶具欣赏 100
第一节 古代茶具欣赏 100
第二节 近现代茶具欣赏 110
第三节 如何挑选一把好壶 124
第七章 茶艺服务规范 127
第一节 礼仪规范 127
第二节 操作规范 129
第三节 服务规范 133
第四节 茶室布置规范 135
第八章 绿茶冲泡技艺 143
第一节 绿茶的品质特征 143
第二节 绿茶冲泡要素 147
第三节 绿茶冲泡技艺 151
第九章 红茶冲泡技巧 158
第一节 红茶的概念与种类 158
第二节 红茶的冲泡技巧 165
第三节 饮用红茶的好处及注意事项 169
第十章 乌龙茶的冲泡技巧 174
第一节 福建乌龙茶的沏泡 175
第二节 福建安溪乌龙的冲泡技巧 178
第三节 沏泡广东乌龙茶 180
第四节 台湾乌龙茶的冲泡方法 182
第十一章 普洱茶泡法 185
第一节 普洱茶的历史溯源 185
第二节 普洱茶的分类及品质特征 187
第三节 普洱茶品质风味形成的实质 191
第四节 普洱茶冲泡技巧 194
第十二章 花茶冲泡技艺 209
第一节 花茶的加工 209
第二节 花茶的品质特征 212
第三节 花茶冲泡技艺 215
第十三章 门市茶艺服务技巧 220
第一节 门市茶艺服务内容 220
第二节 日常服务 221
第三节 细节服务 224
第四节 案例分析 230
第十四章 中国茶艺表演 239
第一节 历代及各民族茶礼 239
第二节 现代茶艺表演 243
第三节 天福小壶茶法表演 252
第四节 茶熏六觉表演 256
附录 各种茶壶的拿法 263
参考文献 267
后记 270