第一章 中国保健茶概述 1
第一节 保健茶的历史和现状 1
第二节 保健茶的保健功能 4
第三节 适宜饮用保健茶的人群 5
第四节 保健茶的类别和剂型 6
一、与保健茶关系密切的食品 6
二、保健茶的类别 7
三、保健茶的剂型 10
第五节 饮用保健茶应注意的事项 11
第二章 保健茶原料植物的功能因子和营养素 14
第一节 保健茶原料植物的“五味”和“四性”理论 14
第二节 保健茶的保健功能因子和营养成分 15
一、保健功能因子 16
二、营养成分 22
第三章 保健茶原料植物简介 26
第一节 芽叶制作保健茶原料的植物 26
一、茶树茶 26
二、柿树 27
三、杜仲 30
四、银杏 32
五、桑 36
六、沙棘 39
七、苦丁茶 40
八、甜茶 42
九、罗布麻 45
十、绞股蓝 47
十一、淫羊藿 50
十二、小花鬼针草 52
十三、蒲公英 53
十四、钩藤 55
十五、香茶菜 56
第二节 花蕾或花朵制作保健茶原料的植物 58
一、金银花 59
二、玫瑰花 60
三、茉莉花 61
四、白兰花 62
五、珠兰 64
六、桂花 64
七、甘菊花 65
八、野菊花 67
九、槐花 68
第三节 果实或种子制作保健茶原料的植物 69
一、枣 69
二、酸枣 71
三、山楂 72
四、山茱萸 74
五、宁夏枸杞 75
六、刺梨 77
七、金樱子 79
八、决明子 80
九、女贞子 81
十、沙苑子 83
十一、桑葚 84
十二、莲心 86
十三、无花果 86
十四、灵芝 88
十五、槐角 92
第四节 根茎制作保健茶原料的植物 94
一、何首乌 94
二、丹参 97
三、人参 99
四、甘草 101
五、党参 104
六、五加 105
七、黄芪 108
八、泽泻 110
九、黄精 111
十、玉竹 113
十一、野葛 114
十二、西洋参 117
第五节 选用原料植物的原则 119
一、保健食品原料动植物物品名单 120
二、《进一步规范保健食品原料管理》的作用 123
第四章 保健茶原料植物园的建设和管理 126
第一节 保健茶原料植物园的重要性 126
一、向保健茶厂提供必需的原料 126
二、原料植物园能够履行的科研项目及实施 130
第二节 原料植物园的建立和管理 132
一、园地的选择与整地 132
二、原料植物的种植 134
三、原料植物园的田间管理 135
第五章 保健茶原料的采摘和预处理 146
第一节 芽叶原料的采摘和预处理 146
一、芽叶原料的采摘 146
二、芽叶原料的验收分级和贮藏摊放 148
第二节 花蕾和花朵保健茶原料的采收和预处理 150
一、直接窨茶用的花蕾和花朵 151
二、采摘后经过简单处理，即进行窨茶的花蕾和花朵 154
三、以干花形式贮存和使用的花蕾和花朵的处理 156
第三节 果实和种子原料的采收和处理 159
一、枣和酸枣的采收和处理 159
二、山楂和刺梨等的采收和处理 162
三、决明子、沙苑子等种子的采收和处理 163
四、桑葚和女贞子、无花果的采收和处理 164
五、灵芝子实体的采收和预处理 165
第四节 根和根茎原料的采收和处理 167
一、黄芪、党参等根及根茎原料的采收和处理 167
二、玉竹和黄精的采收和处理 171
三、丹参、人参根茎的采收和处理 173
四、何首乌的采收和处理 176
第六章 保健茶的制作工艺和技术 178
第一节 保健茶厂的厂址选择和房屋建设 178
一、厂址选择 178
二、房屋建设 179
第二节 保健茶厂必备的生产机器设备 180
一、原料贮藏设备 180
二、杀青机具 181
三、揉捻机械 184
四、解块筛分机 185
五、烘干机 186
六、炒干机 188
七、往复多槽式扁茶整形机 188
第三节 条形保健茶的制作工艺和技术 189
一、炒青型保健茶的制作工艺和技术 190
二、蒸汽杀青型保健茶的制作工艺和技术 197
三、烘青型保健茶的制作工艺和技术 201
四、黄茶型保健茶的制作工艺和技术 204
五、红茶型保健茶的制作工艺和技术 209
第四节 花茶型保健茶的窨制工艺和技术 214
一、工艺流程 215
二、操作技术 216
第五节 袋泡保健茶的制作工艺和技术 221
一、工艺流程 221
二、操作技术 222
第六节 保健茶的包装和贮藏 225
一、保健茶的包装 225
二、保健茶的贮藏 227
第七章 保健茶的品质审评 232
第一节 保健茶品质审评的意义 232
第二节 保健茶色、香、味、形的形成和发展 234
一、保健茶的色泽 234
二、保健茶的香气 236
三、保健茶的滋味 237
四、保健茶的外形 238
第三节 初制保健茶审评的设施 239
一、初制保健茶审评室 239
二、初制保健茶的审评用具 239
三、初制保健茶标准样的使用和保管 241
四、审评人员应具备的条件 241
第四节 审评方法 241
一、扦样 242
二、外形审评的方法和项目 243
三、内质审评的方法和项目 244
第五节 评茶术语 248
一、外形评语 248
二、干茶色泽评语 249
三、茶汤色泽评语 249
四、香气评语 250
五、滋味评语 251
六、叶底评语 252
七、使用审评术语时常用的副词 253
第六节 保健茶的评茶计价方法 254
一、百分法 254
二、权分法 255
第七节 袋泡保健茶的品质审评 255
一、感官指标 256
二、理化指标 256
三、卫生指标 257
四、包装质量指标 257
第八章 保健茶研制品和商品的关系 259
第一节 研制品和商品的现状及它们之间的关系 259
一、研制品的现状和展望 259
二、商品生产的条件 261
第二节 保健茶的经营 275
一、保健茶生产企业的申报和审批 275
二、保健茶经营者应注意的问题 277
第九章 保健茶科学研究 279
第一节 对保健茶原料植物开展进一步研究 279
一、原料植物营养成分的研究 279
二、原料植物保健功能成分的研究 281
第二节 提高保健茶保健功能的研究 282
一、添加保健功能因子的提取物 282
二、选育和推广优良品种 283
第三节 改善保健茶色、香、味、形的研究 284
一、条形芽叶保健茶改善色、香、味、形的方法 285
二、袋泡保健茶色、香、味的改善 291
第十章 代表性保健茶介绍 294
第一节 芽叶类保健茶 295
一、已经成为商品的保健茶 295
二、有发展前途的芽叶类保健茶 297
第二节 花蕾和花朵类保健茶 297
一、单方茶 297
二、复方茶 299
第三节 袋泡保健茶 300
一、已成为商品的袋泡保健茶 301
二、小批量生产和研制品的袋泡保健茶产品 302
第四节 被批准为保健食品的保健茶 306
参考文献 313