任务一 健康人群饮食指导与配餐 3
项目一 健康人群营养素需求 3
子项目一 消化系统与食物的消化吸收 3
子项目二 膳食营养素参考摄入量 11
子项目三 普通人群膳食指南 18
项目二 营养素基础 33
子项目一 能量 33
子项目二 蛋白质 42
子项目三 脂类 51
子项目四 碳水化合物 58
子项目五 矿物质 64
子项目六 维生素 80
子项目七 水 93
子项目八 膳食纤维 97
项目三 膳食营养调查 103
子项目一 食物摄入量调查 104
子项目二 膳食调查结果计算与评价 112
子项目三 体格测量指标与评价 121
项目四 膳食营养计算与配餐 129
子项目一 营养和食物需要目标设计 130
子项目二 食谱编制 134
子项目三 食谱营养评价和调整 144
任务二 特殊人群营养饮食指导与配餐 153
项目一 孕妇营养需求、配餐与评价 153
子项目一 孕妇营养需求 154
子项目二 孕期膳食指南 160
项目二 乳母营养需求、配餐与评价 165
子项目一 乳母营养需求 165
子项目二 乳母配餐与指导 169
项目三 婴幼儿营养需求、配餐与评价 175
项目四 学龄前及学龄营养需求、配餐与评价 189
子项目一 学龄前及学龄营养需求 189
子项目二 学龄前及学龄营养配餐与指导 199
项目五 老年人营养需求、配餐与评价 205
子项目一 老年人营养需求 205
子项目二 老年人营养配餐与指导 211
子项目三 老年人营养餐加工 216
项目六 特殊工作环境营养需求、配餐与评价 221
子项目一 特殊工作环境营养需求 221
子项目二 特殊工作环境营养配餐与评价 227
任务三 疾病患者的饮食指导与配餐 239
项目一 呼吸系统疾病营养与配餐 239
项目二 心脑血管疾病营养与配餐 247
子项目一 高血压营养指导 247
子项目二 高血脂症营养指导 252
子项目三 冠状动脉硬化性心脏病及脑卒中营养指导 257
子项目四 高血脂并高血压患者营养餐加工 262
项目三 泌尿系统营养与配餐 267
子项目一 肾病病人的营养问题及肾小球疾病的营养指导 267
子项目二 急慢性肾功能衰竭及肾结石的营养指导 276
项目四 消化系统营养与配餐 285
子项目一 急慢性胃炎及消化性溃疡营养指导 285
子项目二 慢性肝炎、胆结石及胆囊炎营养指导 290
子项目三 消化系统患者营养餐加工 295
项目五 内分泌代谢疾病营养与配餐 299
子项目一 糖尿病营养指导与配餐 300
子项目二 痛风病营养指导与配餐 309
子项目三 内分泌代谢疾病患者营养餐加工 314
任务四 食品营养咨询与评价 323
项目一 食品与保健食品营养分析 323
子项目一 食品营养分析 323
子项目二 强化食品和保健食品营养分析 335
项目二 营养咨询 345
子项目一 食品选购指导 345
子项目二 烹饪营养指导 350
子项目三 膳食纤维摄入量评估 361
子项目四 体力活动水平评估 367
项目三 食品营养标签解读与制作 373
子项目一 食品营养标签解读 373
子项目二 食品营养标签制作 379
项目四 食品营养价值分析 385
子项目一 能量密度和营养密度评价 385
子项目二 碳水化合物评价 388
附录 395
中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs） 395
参考文献 401
后记 403