绪论 5
第一章 标准的概念及分类 5
第一节 标准的概念 5
第二节 标准化组织 7
第三节 标准的分级与分类 9
第二章 畜牧业标准化概述 23
第一节 畜牧业标准化的概念 23
第二节 标准化的支撑体系 27
第三节 畜牧业标准化原理的形式方法 37
第三章 标准的制订 42
第一节 畜牧业制订标准的目的 42
第二节 标准的制订程序 43
第四章 “三品一标产品”标准及生产要求 48
第一节 无公害畜禽产品的标准体系及生产要求 48
第二节 绿色食品的标准体系及生产要求 71
第三节 畜牧业标准化的有机食品生产 86
第四节 地理标志产品 101
第五章 畜牧场规划 105
第一节 牧场场址选择 105
第二节 牧场平面规划 108
第三节 畜牧场工艺设计 112
第六章 屠畜的宰前检疫与屠宰加工的卫生管理 123
第一节 屠畜的收购管理与检疫 123
第二节 屠畜运输的检疫与监督 124
第三节 屠畜常见运输性疾病 128
第四节 屠畜的宰前管理 130
第五节 屠畜的宰前检验 131
第六节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求 134
第七节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求 138
第八节 家兔屠宰加工工艺及卫生要求 140
第九节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求 141
第十节 摘除有害腺体 143
第十一节 屠宰加工车间、生产人员的卫生管理 144
第七章 畜禽屠宰检疫和肉、蛋、乳的卫生与检验 146
第一节 屠畜宰后的兽医卫生检验 146
第二节 家禽的屠宰检疫与检验 159
第三节 家兔的屠宰检疫与检验 162
第四节 乳与乳制品的卫生检验 166
第五节 蛋与蛋制品的卫生检验 173
第八章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求 184
第一节 屠宰加工厂（场）的选址和布局的卫生要求 184
第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求 187
第三节 屠宰污水的净化处理 194
第九章 标准化生产畜禽产品认证 201
第一节 无公害产品认证概述 201
第二节 无公害畜禽产品产地认定 205
第三节 无公害畜禽产品认证 206
第四节 无公害畜禽产品标志管理 214
第五节 绿色食品认证 217
第六节 有机产品认证 223