第1章 洒水知识 1
学习目标 1
引例 全球酒商瞩目中国 2
1.1 酒水分类 2
1.2 贮存与鉴别 10
1.3 饮用与保健 15
本章概要 23
单元训练 24
单元考核 29
第2章 鸡尾酒 30
学习目标 30
引例 鸡尾洒：想象力的杰作 31
2.1 鸡尾酒知识 31
2.2 调制方法与规范 38
2.3 调制原理 55
本章概要 57
单元训练 58
单元考核 63
第3章 茶水沏泡 64
学习目标 64
引例 喝茶就该了解茶历史 65
3.1 茶叶知识 65
3.2 茶艺知识 71
3.3 茶水沏泡方法 74
3.4 茶席设计 86
本章概要 90
单元训练 91
单元考核 98
第4章 咖啡 99
学习目标 99
引例 中国的新酿造 100
4.1 咖啡文化 100
4.2 咖啡加工 106
4.3 选购与冲泡 110
本章概要 123
单元训练 124
单元考核 129
第5章 职场认知 130
学习目标 130
引例 三里屯酒吧街——北京最有名的酒吧一条街 131
5.1 酒吧认知 131
5.2 茶馆认知 137
5.3 咖啡馆认知 142
本章概要 148
单元训练 149
单元考核 153
第6章 职场服务 154
学习目标 154
引例 红人酒吧 155
6.1 酒水服务 155
6.2 酒会服务 162
本章概要 169
单元训练 170
单元考核 174
第7章 职场管理 175
学习目标 175
引例 北京的“城市名片”——老舍茶馆 176
7.1 采购管理 176
7.2 仓储管理 183
7.3 生产管理 187
本章概要 194
单元训练 195
单元考核 199
第8章 酒水促销 200
学习目标 200
引例 咖啡巨头战中国 201
8.1 促销方式 201
8.2 主题营销 211
本章概要 215
单元训练 216
单元考核 220
综合训练与考核 221
附录一 职业核心能力强化训练“知识准备”参照范围 228
附录二 案例分析、职业核心能力和职业道德训练与考核参照规范 232
主要参考文献 238