东方饮食文化 1
东方饮食文化 1
第一章 东方饮食文化 3
第一节 中国饮食文化概况 5
一、中国饮食的特色 5
二、中国食物名称的由来 7
第二节 日本饮食文化概况 10
第三节 韩国饮食文化概况 12
第四节 印度饮食文化概况 14
一、受冷落的野味 15
二、美味的咖喱 16
三、印度饮食文化中的名角 17
四、手抓饭 18
第二章 东方饮食文化中的中国菜系 19
第一节 浙江菜系 21
第二节 川菜系 23
第三节 广东菜系 26
第四节 湖南菜系 28
第五节 安徽菜系 31
第六节 江苏菜系 33
第七节 山东菜系 35
第八节 福建菜系 38
第三章 东方饮食文化中的餐桌礼仪 41
第一节 中国人的餐桌礼仪 43
第二节 日本人餐桌礼仪 46
第三节 韩国餐桌礼仪 49
第四节 印度人餐桌礼仪 53
第四章 东方饮食文化中的茶文化 55
第一节 茶的起源 57
第二节 制茶的历史 60
第三节 中国十大名茶 66
一、西湖龙井 67
二、黄山毛峰 69
三、洞庭碧螺春 70
四、安溪铁观音 72
五、君山银针 73
六、云南普洱茶 74
七、庐山云雾 75
八、冻顶乌龙 76
九、祁红 77
十、苏州茉莉花茶 78
第五章 东方酒饮文化 79
第一节 中国酒文化 81
第二节 日本酒文化 84
第三节 韩国酒文化 87
西方饮食文化 91
西方饮食文化 91
第一章 西方饮食文化特点 93
第一节 西方饮食文化的特点 95
第二节 从餐具看西方饮食文化 101
第二章 西餐的礼仪 105
第一节 正规的西餐礼仪 107
第二节 餐具的用法 113
第三节 自助餐 116
第四节 上餐与点餐 119
第五节 饮酒礼仪 122
第六节 处理餐桌上的意外情况 126
第三章 西餐饮食文化中的咖啡文化 129
第一节 西方的咖啡文化概述 131
一、咖啡的起源 131
二、咖啡文化在欧洲的形成和发展 132
第二节 咖啡的种植情况与种类 134
一、咖啡树的种植 134
二、世界各地的著名咖啡 135
第三节 咖啡的冲调与品尝 141
一、研磨和煮制咖啡 141
二、世界各国冲调咖啡的方法 147
三、不同咖啡的制法 149
四、品尝咖啡时常用的术语 155
五、品尝咖啡的方法 158
六、咖啡与健康 159
第四章 西方酒饮文化 161
第一节 概述 163
一、西方酒的传说 163
二、东方和西方的酒文化 164
第二节 西餐中酒饮分类 167
一、西方酒饮的分类 167
二、酒类介绍 168
第三节 西方餐饮文化中的葡萄酒 170
一、用于酿酒的葡萄的品种 171
二、葡萄酒分类 173
三、品酒的艺术 175
第四节 西方餐饮文化中的香槟 178
一、香槟区的酿酒历史 178
二、香槟酒的诞生 179
三、香槟区的自然环境 180
四、香槟酒的四大产区和四大家族 180
五、香槟酒的酿制 181
六、香槟酒的生产工序 182
七、香槟酒的种类 184
八、香槟的贮藏 184
九、香槟酒的美食搭配 185
十、香槟的选购 186
第五节 西方餐饮文化中的白兰地 187
一、白兰地和干邑的概念 187
二、白兰地的分级 190
三、白兰地的品尝和欣赏 191
四、白兰地的选购 193
第六节 鸡尾酒 194
一、鸡尾酒的起源 194
二、鸡尾酒基酒简介 197
三、鸡尾酒的种类 203
四、调制鸡尾酒 205
第五章 西餐做法举例 207
第一节 蔬菜和饮食类 209
第二节 禽肉类 212